3.4 味觉与嗅觉
教学目标：
认识目标：说出人体主要的感官和感受器的功能。
2.情感目标：学会用实验和归纳的方法探究皮肤感觉的特点。
教学重点：
人体感官和感受器的功能；皮肤感觉的特点。
教学难点：
皮肤感觉的特点。
知识点梳理：
1.有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为 的味觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。味觉感受器也有一些分布于 和咽部黏膜上。儿童的味蕾比成人的 ，老年人的味蕾逐渐 。
2.进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味毛，刺激了 细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的 中枢，产生味觉。
3. 人有四种基本味觉: 、 、 、 。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。
4.空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激 细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生 觉。
5、人的嗅觉远不如某些 的灵敏，嗅觉的 现象很明显。
知识点一：味觉
1、四种基本味觉是（ ）
A．酸，甜，苦，辣 B．酸，甜，咸，辣
C．咸，甜，苦，涩 D．酸，甜，苦，咸
（2019春?泸县期末）某儿童生长不良，味觉发生障碍，是缺乏哪种无机盐（ ）
A．含锌无机盐 B．含铁无机盐 C．含磷无机盐 D．含钙无机盐
我们经常都能尝到各种各样的美食，请问味觉的形成在（ ）
A．味蕾 B．味觉神经 C．大脑皮层
味觉感受器叫做（ ）
A．舌 B．舌乳头 C．味蕾 D．舌黏膜
知识点二：嗅觉
有嗅觉细胞能感受气味的是在（ ）
A．肺 B．喉 C．鼻 D．咽
6、（2019春?茅箭区校级月考）调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成 ，这样才能使更多的有气味物质接触 ．嗅觉的形成部位在 ．
1、常吃大蒜对健康有益。一个正常人吃大蒜时，旁边会闻到一股“蒜”味，但是他自己却闻不到这股气味。这是因为（ ）
A．嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B．大脑的嗅觉中枢适应的缘故
C．不同的人嗅觉敏感程度差异很大
D．嗅觉细胞接收到的信息无法传到大脑
2、杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾．所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全，人们在享用美味佳肴过程中，与色、香、味对应的感觉是（ ）
A．热觉、味觉、视觉 B．听觉、嗅觉、冷觉
C．视觉、嗅觉、味觉 D．触觉、听觉、味觉
3、（2019春?临海市校级期中）人体嗅觉形成的部位在（ ）
A．鼻子 B．大脑 C．嗅觉神经 D．鼻粘膜
4、某人不能闻到香味的原因是（ ）
A．嗅觉神经末梢受到损伤
B．传入大脑的神经受到损伤
C．大脑皮层某一部位受到损伤
D．以上都有可能
5、舌的不同部位对酸、甜、苦、咸的敏感性不同，对甜味最敏感的区域是（ ）
A．舌根 B．舌尖
C．舌两侧 D．舌的全部区域
6、夏天我们吃冰棍时感觉冰凉，且舌头有点麻，这是由于（ ）
A．舌的温度感觉引起 B．舌的基本味觉引起
C．舌的痛觉引起 D．多种刺激综合后产生
7、味觉感受器--味蕾主要感受（ ）
A．有味气体的刺激
B．干燥的化学物质的刺激
C．分子或微粒的刺激
D．溶于水的化学物质的刺激
8、中医中的“望、闻、问、切”四步诊法中，闻是指声音能 。
9、人的五种基本感觉及相应的感觉器官
触觉的感觉器官是 ；嗅觉的感觉器官是 ；味觉的感觉器官是 ；听觉的感觉器官是 ；视觉的感觉器官是 。
10、小娟因淋雨感觉不适去医院检查，一位老医生用手背触摸了一会她的额头后便告诉她患了感冒，开出处方。挂盐水时一阵疼痛令小娟差点哭了出来。晚饭时，面对母亲辛辛苦苦准备的一桌好菜，小娟没有闻到阵阵香味，也没有胃口。请问：
（1）老医生用手背去触摸额头，这主要是因为手背上的神经末梢对 比较敏感。
（2）小娟想：“如果没有痛觉，那该多好啊！”你认为好不好？说明理由。 。
（3）小娟面对好菜却没有闻到香味的原因是 ，这说明了 。
1、下列有关嗅觉的说法正确的是（ ）
A．不同动物的嗅觉灵敏程度差异很大
B．同一动物对各种物质的灵敏程度都很强
C．嗅觉会随年龄的增长而逐渐灵敏
D．“时间长了，腥臭味就闻不出来了”是这时已不能形成嗅觉
2、人的感官还受到其他因素的影响，如人在感冒时，对气味就没有健康时敏感．这是因为（ ）
A．嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B．嗅觉细胞收集到的信息无法传递到大脑
C．产生嗅觉疲劳
D．感冒影响了嗅觉细胞对气味的敏感度
3、吃棒冰时，人感觉冰凉，且舌头有点麻。这是由（ ）
A．舌的温度感觉引起的
B．舌的味觉引起的
C．舌的痛觉引起的
D．多种剌激综合作用后产生的感觉引起的
4、香水的气味通过 ，刺激 ，将香味传到大脑的 ，从而形成了嗅觉．
5、人在感冒的时候， 的灵敏度会下降，此时味觉测试显示 （填“正常”或“不正常”）。
3.4 味觉与嗅觉
教学目标：
认识目标：说出人体主要的感官和感受器的功能。
2.情感目标：学会用实验和归纳的方法探究皮肤感觉的特点。
教学重点：
人体感官和感受器的功能；皮肤感觉的特点。
教学难点：
皮肤感觉的特点。
知识点梳理：
1.有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为 味蕾 的味觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。味觉感受器也有一些分布于 口腔 和咽部黏膜上。儿童的味蕾比成人的 多 ，老年人的味蕾逐渐 萎缩 。
2.进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味毛，刺激了 味觉 细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的 味觉 中枢，产生味觉。
3. 人有四种基本味觉: 甜、咸、酸、苦 。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。
4.空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激 嗅 细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生 嗅 觉。
5、人的嗅觉远不如某些 动物 的灵敏，嗅觉的 适应 现象很明显。
知识点一：味觉
1、四种基本味觉是（ ）
A．酸，甜，苦，辣 B．酸，甜，咸，辣
C．咸，甜，苦，涩 D．酸，甜，苦，咸
【解答】解：味觉是由味觉感受器感受到的，味觉有甜、酸、苦、咸、辣、鲜、涩、碱、凉、金属味等十种重要味感，其中甜、酸、咸、苦四种是基本味感。舌上的味觉感受器能够感受酸、甜、苦、咸等化学物质的刺激。 故选：D。
（2019春?泸县期末）某儿童生长不良，味觉发生障碍，是缺乏哪种无机盐（ ）
A．含锌无机盐 B．含铁无机盐 C．含磷无机盐 D．含钙无机盐
【解答】解：味觉障碍的原因是锌缺乏症，所以，某儿童生长不良，味觉发生障碍，是缺乏含锌的无机盐，缺少含铁的无机盐，患贫血症、缺含钙磷的无机盐会患骨质疏松症和佝偻病。综上所述；B、C、D选项不符合题意。 故选：A。
我们经常都能尝到各种各样的美食，请问味觉的形成在（ ）
A．味蕾 B．味觉神经 C．大脑皮层
【解答】解：大脑皮层是调节人体生理活动的最高级中枢，比较重要的中枢有：躯体运动中枢（管理身体对侧骨骼肌的运动）、躯体感觉中枢（与身体对侧皮肤、肌肉等处接受刺激而使人产生感觉有关）、语言中枢（与说话、书写、阅读和理解语言有关，是人类特有的神经中枢）、视觉中枢（与产生视觉有关）、听觉中枢（与产生听觉有关）；味觉感受器分布舌背面和两侧粘膜，味觉的形成在大脑皮层。 故选：C
味觉感受器叫做（ ）
A．舌 B．舌乳头 C．味蕾 D．舌黏膜
【解答】解：味觉感受器分布舌背面和两侧粘膜。又叫味蕾。 味觉感受器的分布、功能如图： 故选：C。
知识点二：嗅觉
有嗅觉细胞能感受气味的是在（ ）
A．肺 B．喉 C．鼻 D．咽
【解答】解：嗅觉是由化学气体刺激嗅觉感受器而引起的感觉，嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内，感受细胞为嗅细胞，气味物质作用于嗅细胞，产生神经冲动经嗅神经传导，最后到达大脑皮层的嗅中枢，形成嗅觉。 故选：C。
6、（2019春?茅箭区校级月考）调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成 ，这样才能使更多的有气味物质接触 ．嗅觉的形成部位在 ．
【解答】解：鼻腔内的嗅粘膜能够感受化学气味的刺激．嗅觉是一种感觉．它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统．嗅觉和味觉会整合和互相作用．嗅觉是外激素通讯实现的前提．嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的．在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器．嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触．嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物．?所以，调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成一种气旋，这样才能使更多的有气味物质接触嗅觉细胞．最终嗅觉是在嗅觉中枢形成的． 故答案为：气旋；嗅觉细胞；嗅觉中枢
1、常吃大蒜对健康有益。一个正常人吃大蒜时，旁边会闻到一股“蒜”味，但是他自己却闻不到这股气味。这是因为（ ）
A．嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B．大脑的嗅觉中枢适应的缘故
C．不同的人嗅觉敏感程度差异很大
D．嗅觉细胞接收到的信息无法传到大脑
【解答】解：常吃大蒜对健康有益。一个正常人吃大蒜时，旁人会闻到一股蒜味，但是他自己却闻不到这股气味。这是因为大脑的嗅觉中枢适应的缘故。 故选：B。
2、杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾．所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全，人们在享用美味佳肴过程中，与色、香、味对应的感觉是（ ）
A．热觉、味觉、视觉 B．听觉、嗅觉、冷觉
C．视觉、嗅觉、味觉 D．触觉、听觉、味觉
【解答】解：感觉器官是带有附属结构的复杂感受器。人体有多种感觉器官。主要感觉器官有眼、耳、鼻、舌、皮肤等。眼有视觉作用，耳有听觉作用，鼻有嗅觉作用，舌（味蕾）能够感受味觉，皮肤有感觉、触觉等作用。人体与色、香、味对应的感觉是视觉、嗅觉、味觉。 故选：C。
3、（2019春?临海市校级期中）人体嗅觉形成的部位在（ ）
A．鼻子 B．大脑 C．嗅觉神经 D．鼻粘膜
【解答】解：鼻腔内的嗅粘膜能够感受化学气味的刺激。嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器。嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触。嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。?所以，调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成一种气旋，这样才能使更多的有气味物质接触嗅觉细胞。最终嗅觉是在大脑皮层嗅觉中枢形成的。 故选：B。
4、某人不能闻到香味的原因是（ ）
A．嗅觉神经末梢受到损伤
B．传入大脑的神经受到损伤
C．大脑皮层某一部位受到损伤
D．以上都有可能
【解答】解：反射弧包括感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器。要能闻到香味，感受器、传入神经、神经中枢必需完整，而嗅觉神经末梢即感受器，传入大脑的神经即传入神经，大脑皮层某一部位即神经中枢，所以A，B，C选项中任何受伤的，均可导致神经冲动传导障碍，所以选D项。 故选：D。
5、舌的不同部位对酸、甜、苦、咸的敏感性不同，对甜味最敏感的区域是（ ）
A．舌根 B．舌尖
C．舌两侧 D．舌的全部区域
【解答】解：舌头的不同部位上的味蕾，对味觉的感受程度又不尽相同：舌尖上的味蕾对甜味最敏感，舌根部的味蕾对苦味、辣味最敏感，舌头及两侧的味蕾对咸味最敏感，舌尖两侧的味蕾还对酸味最敏感。 故选：B。
6、夏天我们吃冰棍时感觉冰凉，且舌头有点麻，这是由于（ ）
A．舌的温度感觉引起 B．舌的基本味觉引起
C．舌的痛觉引起 D．多种刺激综合后产生
【解答】解：冰棍使舌头温度下降，舌头血管收缩，舌头神经短暂缺血出现麻木。吃棒冰时，人感觉冰凉，且舌头有点麻，这是由于剌激综合作用后产生的感觉引起的。 故选：D。
7、味觉感受器--味蕾主要感受（ ）
A．有味气体的刺激
B．干燥的化学物质的刺激
C．分子或微粒的刺激
D．溶于水的化学物质的刺激
【解答】解：嗅觉感受器分布鼻腔顶端，叫嗅粘膜；嗅觉的形成部位则在大脑；味觉感受器分布于舌上有味蕾，分布于舌背面、舌尖和舌两侧，味觉感受器分布舌背面和两侧粘膜；舌背面、舌尖、舌两侧和舌根，叫味蕾；味蕾能够感受溶于水的化学物质的刺激，D正确。 故选：D。
8、中医中的“望、闻、问、切”四步诊法中，闻是指声音能 。
【解答】解：中医中的“望、闻、问、切”四步诊法中，望，指观气色；闻，指听声息；问；指询问症状；切；指摸脉象；故其中的“闻”是据声音传递信息的典型应用。 故答案为：传递信息。
9、人的五种基本感觉及相应的感觉器官
触觉的感觉器官是 ；嗅觉的感觉器官是 ；味觉的感觉器官是 ；听觉的感觉器官是 ；视觉的感觉器官是 。
【解答】解：人体从外界获取信息主要靠人的感觉，例如：眼是视觉器官，耳是听觉器官，鼻是嗅觉器官，舌是味觉器官，感受酸、甜、苦、咸、辣等味道；皮肤是触觉器官，感受冷、热、痛、触、压等感觉。 故答案为：皮肤；鼻；舌；耳；眼。
10、小娟因淋雨感觉不适去医院检查，一位老医生用手背触摸了一会她的额头后便告诉她患了感冒，开出处方。挂盐水时一阵疼痛令小娟差点哭了出来。晚饭时，面对母亲辛辛苦苦准备的一桌好菜，小娟没有闻到阵阵香味，也没有胃口。请问：
（1）老医生用手背去触摸额头，这主要是因为手背上的神经末梢对 比较敏感。
（2）小娟想：“如果没有痛觉，那该多好啊！”你认为好不好？说明理由。 。
（3）小娟面对好菜却没有闻到香味的原因是 ，这说明了 。
【解答】解：（1）皮肤的真皮内由丰富的血管和感觉神经末梢，能够感受外界的冷、热、触、压等刺激。其中手指尖的触觉神经末梢比较集中，手背上热觉神经末梢比较丰富。 （2）不好，如果没有痛觉，当人体某部位受到伤害时，就不能及时察觉到，这样就不能及时得到救治，对人体健康是非常不利的。 （3）当人体患感冒时，会充血肿胀，堵塞了鼻腔，鼻塞使嗅觉不敏感，发热、头晕等都影响到各种感受器的感觉，所以患了重感冒的人闻不到香味，并且吃起食物来总是觉得没有味道。 故答案为：（1）热觉； （2）不好，如果没有痛觉，当人体某部位受到伤害时，就不能及时察觉到，这样就不能及时得到救治，对人体健康是非常不利的。 （3）鼻塞使嗅觉不敏感；发热、头晕等都影响到各种感受器的感觉。
1、下列有关嗅觉的说法正确的是（ ）
A．不同动物的嗅觉灵敏程度差异很大
B．同一动物对各种物质的灵敏程度都很强
C．嗅觉会随年龄的增长而逐渐灵敏
D．“时间长了，腥臭味就闻不出来了”是这时已不能形成嗅觉
【解答】解：A、不同动物的嗅觉敏感差异很大；狗比人高1200倍，A正确； B、动物对不同物质气味的敏感程度不同；B错误； C、随着人的成长，嗅觉灵敏度越来越低，C错误； D、“时间长了，腥臭味就闻不出来了”是这时已嗅觉适应，D错误； 故选：A。
2、人的感官还受到其他因素的影响，如人在感冒时，对气味就没有健康时敏感．这是因为（ ）
A．嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B．嗅觉细胞收集到的信息无法传递到大脑
C．产生嗅觉疲劳
D．感冒影响了嗅觉细胞对气味的敏感度
【解答】解：呼吸道包括鼻腔、咽、喉、气管、支气管，是呼吸的通道，呼吸道保证了气体的畅通。鼻腔是呼吸道的组成器官，其中有鼻毛可以阻挡灰尘，黏液可以粘住灰尘，对空气又清洁作用；鼻黏膜中有丰富的毛细血管，可以温暖空气，鼻粘膜分泌的黏液可以湿润空气。鼻黏膜中还有嗅细胞，当人体感冒时，鼻黏膜充血肿胀，会堵塞空气进出的通道，嗅细胞也就嗅出不到气味的刺激，所以会感到呼吸困难、闻不到食物的香味。 故选：D。
3、吃棒冰时，人感觉冰凉，且舌头有点麻。这是由（ ）
A．舌的温度感觉引起的
B．舌的味觉引起的
C．舌的痛觉引起的
D．多种剌激综合作用后产生的感觉引起的
【解答】解：冰棍使舌头温度下降，舌头血管收缩，舌头神经短暂缺血出现麻木。吃棒冰时，人感觉冰凉，且舌头有点麻，这是由于剌激综合作用后产生的感觉引起的。 故选：D。
4、香水的气味通过 ，刺激 ，将香味传到大脑的 ，从而形成了嗅觉．
【解答】解：鼻腔内部的黏膜上有嗅觉细胞，能接受气味的刺激，能使人嗅到各种气味．香水的气味通过鼻腔，刺激嗅觉细胞，将香味传到大脑的嗅觉中枢，从而形成了嗅觉． 故答案为：鼻腔；嗅觉细胞；嗅觉中枢．
5、人在感冒的时候， 的灵敏度会下降，此时味觉测试显示 （填“正常”或“不正常”）。
【解答】解：人的嗅觉很容易适应，即医学上所说的--嗅觉适应现象．也就是说人在较长时间闻了某种气味后，会失去对这种气味的嗅感，这是大脑皮层嗅觉中枢的一种疲劳现象，因此“入芝兰之室，久而不闻其香：入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，这句话是说嗅觉具有适应性，使嗅细胞的敏感性降低．? 故答案为：嗅觉；不正常
