高中化学鲁科版选修一主题2课题2 平衡膳食 23张PPT
文档属性
| 名称 | 高中化学鲁科版选修一主题2课题2 平衡膳食 23张PPT |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-14 20:40:12 | ||
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文档简介
(共23张PPT)
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式，
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。
求助信
尊敬的陈老师
听说您在饮食方面颇有研究，不知能否在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个合理的食谱，以便为他的高考助力！
万谢
一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
1.该生的饮食可分为哪几类？
2.汇总并计算各类食物的总量
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
奶、豆及制品类250g
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
二：认识平衡膳食宝塔
参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？
植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。
谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。
实验探究
不同水果中维生素C含量的比较
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。
仪器及药品：试管、滴瓶
橙汁、梨汁、碘水和淀粉溶液
步骤：
小知识
碘水遇到淀粉变蓝
维生素C能使溶液蓝色退去
1.向两支试管中分别加入一滴管淀粉溶液和一滴碘水。
2.分别向两支试管中滴加橙汁和梨汁，边滴边振荡。
3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。
由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。
（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些物质提供的？
（1）为什么人们对营养素的需要量会不相同？
不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。
类别 平均体重/kg 能量
/kJ V A
/ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg
少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15
48.3(女) 10000 1.6 20
成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15
53 (女) 9600 1.2 18
重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15
53 (女) 12600 1.6 18
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
60%～70%
20%～25%
10%～15%
确定人体每日各营养素的需要量
设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:
糖 类 油 脂 蛋 白 质
体内氧化值
供热量占总热量百分数
摄入量计算 公式
（1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g
油脂： 62g ～ 77.6g
蛋白质：70g ～ 105g
三：编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。
663mg
小于1000mg 钙摄入量偏少。
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。
合理搭配一日三餐
按每日所需能量11700kJ
早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物，热能摄入量占全天总量的30%
午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的40%～45%
晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的25%～30%
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理
对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
归纳·整理
一.探索膳食结构
二.认识平衡膳食宝塔
1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。
2.保持营养素的平衡
三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
B
D
3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸
A
迁移·应用
? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
作业
课本45页第1、2题。
2.请根据今天所学，结合实际情况
（年龄、性别、体重及身体状况）为自己或家人
设计一个合理的食谱。
我们的膳食口号是：
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式，
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。
求助信
尊敬的陈老师
听说您在饮食方面颇有研究，不知能否在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个合理的食谱，以便为他的高考助力！
万谢
一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
1.该生的饮食可分为哪几类？
2.汇总并计算各类食物的总量
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
奶、豆及制品类250g
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
二：认识平衡膳食宝塔
参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？
植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。
谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。
实验探究
不同水果中维生素C含量的比较
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。
仪器及药品：试管、滴瓶
橙汁、梨汁、碘水和淀粉溶液
步骤：
小知识
碘水遇到淀粉变蓝
维生素C能使溶液蓝色退去
1.向两支试管中分别加入一滴管淀粉溶液和一滴碘水。
2.分别向两支试管中滴加橙汁和梨汁，边滴边振荡。
3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。
由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。
（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些物质提供的？
（1）为什么人们对营养素的需要量会不相同？
不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。
类别 平均体重/kg 能量
/kJ V A
/ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg
少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15
48.3(女) 10000 1.6 20
成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15
53 (女) 9600 1.2 18
重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15
53 (女) 12600 1.6 18
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
60%～70%
20%～25%
10%～15%
确定人体每日各营养素的需要量
设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:
糖 类 油 脂 蛋 白 质
体内氧化值
供热量占总热量百分数
摄入量计算 公式
（1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g
油脂： 62g ～ 77.6g
蛋白质：70g ～ 105g
三：编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。
663mg
小于1000mg 钙摄入量偏少。
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。
合理搭配一日三餐
按每日所需能量11700kJ
早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物，热能摄入量占全天总量的30%
午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的40%～45%
晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的25%～30%
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理
对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
归纳·整理
一.探索膳食结构
二.认识平衡膳食宝塔
1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。
2.保持营养素的平衡
三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
B
D
3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸
A
迁移·应用
? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
作业
课本45页第1、2题。
2.请根据今天所学，结合实际情况
（年龄、性别、体重及身体状况）为自己或家人
设计一个合理的食谱。
我们的膳食口号是：