第1节 人类的食物课件（33ppt）

(共33张PPT)
人类的食物
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
为什么我们需要这些食物呢？

营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象
水 烘烤 有水珠产生 试管壁有水珠

无机盐 燃烧 燃烧一定时间后熄灭 燃烧后剩下一些灰分
脂肪 白纸上挤压 可挤出脂肪 有油印迹留下

淀粉 碘液 发生颜色改变 变为蓝色
蛋白质
维生素Ｃ
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
清水
0.1g/mL氢氧化钠溶液
0.1g/mL硫酸铜溶液
双缩脲试剂
（1）蛋白质的检测方法
不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液
稀释的蛋清液
清水
（1）蛋白质的检测方法
蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色
1、实验中设置乙试管的作用是什么？
答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。
2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？
答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色）
乙试管：不变色（淡蓝色）
讨论
（2）维生素C检测方法

（2）维生素C检测方法
加碘的淀粉溶液
碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色
加碘的淀粉溶液
讨论
1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？
答：甲试管：褪色（蓝色 无色）
乙试管：不变（仍为蓝色）
2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
答：维生素C
二、营养成分的检测
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧 剩下一些灰分
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉 碘液 变蓝
蛋白质 双缩脲试剂 呈现紫色反应
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 呈现褪色反应
无机物
有机物
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
二、食物中营养成分的作用
1、水
细胞的主要组成成分，参与各项生理活动

2、无机盐

（1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症
（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）
（2）缺铁——缺铁性贫血
（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）
3、糖类

人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）
4、蛋白质
细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）

5、脂肪
储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油）

6、维生素
维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病；
缺维生素C——坏血病；
缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症
三、食物中营养成分的作用
“0形腿”的现象
“X形腿”的现象
原因缺钙
原因也是缺钙
三、食物中营养成分的作用
原因缺碘
三、食物中营养成分的作用
肌肉萎缩病
原因是缺蛋白质
三、食物中营养成分的作用
缺乏维生素
三、食物中营养成分的作用
无机物
营养成分
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
考点
1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。


其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；

主要的能源物质是糖类。

构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。

无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，

蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
考点


2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；
检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。

3、糖的主要来源是谷类和薯类，
蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，
脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。

4、夜盲症—--缺维生素A；
坏血病—--缺维生素C；
脚气病—--缺维生素B1；
口角炎、皮炎—--缺维生素B2；
佝偻病—--缺维生素D和钙