(共16张PPT)
教科版科学四下《食物》单元
4.生的食物和熟的食物
熟吃
生吃
下列食物，哪些可以生吃，哪些必须烧熟了吃？
生吃：可减少营养的损失。
讨论：生吃和熟吃食物，各有什么好处？
熟吃：味道好，容易消化，许多细菌都被杀灭了，更有利于健康。
探究一：观察比较生、熟马铃薯
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
…… ……
使用小刀时一定要注意安全。
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
…… ……
交流汇报
颜色白
颜色黄
硬
软
土腥味
有香味
有点涩
咀嚼后有甜味
水分较多
水分较少
不易被剥皮
易被剥皮
与生的马铃薯相比，烧熟的马铃薯有什么变化？
小资料：烧熟后的马铃薯，营养会变化吗？
熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化和吸收。
小资料：发芽的马铃薯能不能吃？
一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿的地方龙葵素的含量急剧增高，高出平时含量的40～70倍。人吃了发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者会出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。
马铃薯中含有龙葵素，这种对人体有害的生物碱。平时，马铃薯中龙葵素含量极微。
探究二：观察比较生、熟鸡肉
使用酒精灯时一定要注意安全。
生、熟鸡肉观察比较记录表
观察方法 特征 生鸡肉 熟鸡肉
看 体积\颜色
摸、撕 软硬等
闻 气味
撕开
看里面 血水\脂肪
…… ……
皮白、肉血红色
变小、肉结实、颜色黄、有油
软、水分多，难撕开
松、有油，易撕开
腥味
香味
有血丝
血红色没有了
交流：生的鸡肉为什么不适合直接食用？
小资料：动物类食物中可能存在多种寄生虫
旋毛虫
成虫
虫卵
猪肉绦虫
生吃
生熟两吃
肉类 鱼虾类 蛋类 豆类谷物类 大部分蔬菜
熟吃
因为食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。同时，这些食物中可能会有细菌和寄生虫卵。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。
像瓜果类食物可以生吃，因为生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但生吃食物一定要注意饮食卫生。
讨论：不同的食物该怎样合理食用呢？
把食物烧熟的方法有哪些？
生
熟
煮
蒸
炒
炸
炖
烤
……
吃烧烤有什么危害
小练习
一、判断题：
1.高温加热会破坏食物中的营养成分。（ ）
2.蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（ ）
3.生的马铃薯和熟的马铃薯所含的营养是完全相同的。（ ）
√
X
√
小练习
二、多选题：
1.食物烧熟后，会发生的变化是（ ）。
A.变松软
B.味道更好
C.维生素不会被破坏
D.营养会有损失
ABD
感
谢
聆
听
~
实验记录单
第（ ）组
观察一边记录。观察时需要用小刀，使用时一定要注意安全；如果要用尝的方法请注意卫生。（注：如果不能保证食品卫生，就不要安排品尝活动。）
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
教学反思
本课的重点是引导学生细致观察食物由生变到熟过程中发生的变化，并思考这种变化与人体健康之间的关系。第一部分“生的食物和熟的食物”。教材首先呈现了生食和熟食两种食用方式，并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸收角度进行思考。第二部分“观察比较生、熟马铃薯”这一活动，教材中直接提供生、熟马铃薯让学生进行静态观察。这一部分，教师要做好观察方法的指导，建议教师尽可能提供刚煮熟不久的马铃薯供学生观察，因为刚煮熟的马铃薯，香味更浓郁。第三部分“观察比较生、熟鸡肉”则是动态观察。教材安排学生们动手实践，亲自去经历加热食物的过程。希望学生在该活动中，一方面能观察生、熟鸡肉的不同，另一方面也能关注鸡肉由生到熟的变化过程。该活动要用到酒精灯等实验材料，教师要重视引导学生熟悉实验装置，提醒学生注意安全，注意观察和记录。而且，通过前期的科学课学习，四年级的学生已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力还比较弱。因此在观察中，教师要多鼓励学生用自己的语言尽量描述生、熟马铃薯的不同特点以及鸡肉由生到熟的动态变化细节。为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃，食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物的不同特征，并用文字或语言描述食物由生到熟的变化，细致认真地完成食物生与熟的观察比较活动，认识到食物的不同食用方法对于人类健康生活的重要意义。
4.生的食物和熟的食物
【教材简析】
本课分“生的食物和熟的食物”、“观察比较生、熟马铃薯”和“观察比较生、熟鸡肉”等三个部分，各活动之间有着一定的递进逻辑关系。教材对观察对象进行了精心选择，分别提供了植物类代表食物马铃薯（主要含淀粉）和动物类代表食物鸡肉（主要含脂肪、蛋白质）作为观察对象。本课的重点是引导学生细致观察食物由生变到熟过程中发生的变化，并思考这种变化与人体健康之间的关系。
【学情分析】
生食和熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点并不陌生，只不过他们没有对这个问题进行过研究和思考。而且，通过前期的科学课学习，四年级的学生已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力还比较弱。因此在观察中，教师要多鼓励学生用自己的语言尽量描述生、熟马铃薯的不同特点以及鸡肉由生到熟的动态变化细节。
【教学目标】
科学概念目标
1.为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
科学探究目标
1.在加热食物的过程中，能观察食物由生到熟的细节变化。
2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物的不同特征，并用文字或语言描述食物由生到熟的变化。
科学态度目标
细致认真地完成食物生与熟的观察比较活动。
科学、技术、社会与环境目标
认识到食物的不同食用方法对于人类健康生活的重要意义。
【教学重难点】
教学重点：观察比较生、熟马铃薯，了解生、熟马铃薯的不同。
教学难点：通过细致观察，能用文字或语言描述食物由生到熟过程中的动态变化细节。
【教学准备】
分组材料:生马铃薯和熟马铃薯（刚煮熟不久）各一个、小刀、两小块生鸡肉（或猪肉）、酒精灯、三脚架、石棉网、水、烧杯、镊子、湿毛巾、记录单。
演示材料：多媒体课件
【教学过程】
一、聚焦：讲述揭题。
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？让我们一起来研究《生的食物和熟的食物》吧！（PPT1出示课题并板书课题）
二、探索：生的食物和熟的食物
1.讲述：同学们请看大屏幕，这些食物哪些可以生吃？哪些必须烧熟了吃？[出示PPT2]（指名说后，ppt显示生吃和熟吃的分类结果，其中黄瓜可根据学生的发言情况，指出它既可生吃也可熟吃）
2.引导讨论：生吃和熟吃食物，各有什么好处？（指名说）结合PPT3进行小结：熟吃——味道好，容易消化，许多细菌都被杀灭了，更有利于健康。生吃——可减少营养的损失。
过渡：确实，有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。那么，食物由生到熟发生了哪些变化呢？让我们一起分组研究吧。
三、研讨：食物从生到熟发生了哪些变化？
（一）观察比较生、熟马铃薯
[材料准备：生、熟马铃薯（刚煮熟）各一个，小刀、牙签、观察记录单]
1.指导观察比较生、熟马铃薯。
讲述：同学们请看，老师为每个小组准备了一个生的马铃薯和一个熟的马铃薯，它们有什么不同？[出示PPT4中的记录表]请同学们根据记录表的提示一边观察一边记录。观察时需要用小刀，使用时一定要注意安全；如果要用尝的方法请注意卫生。（注：如果不能保证食品卫生，就不要安排品尝活动。）
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
2.组织学生分组观察。
3.交流汇报：请一个小组上台展示观察结果，师及时点评。
4.师结合PPT5的观察结果进行小结提问：通过比较发现，马铃薯从生到熟，在颜色、软硬、气味、味道等多方面发生了变化。熟马铃薯比生马铃薯更软、更香、更易被剥皮、也更好吃。那么，烧熟后的马铃薯，营养会变化吗？（指名说）
5.讲述：[出示PPT6]其实，熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化和吸收。
6.阅读补充资料：发芽的马铃薯能不能吃？
讲述：同学们，老师前几天买来的一些马铃薯发芽了，这发芽的马铃薯还能不能吃呢？（指名说后，引导学生阅读PPT7中的小资料。）
过渡：同学们，食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。下面我们来观察比较生、熟鸡肉。
（二）观察比较生、熟鸡（猪）肉
[材料准备：两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、三脚架、石棉网、水、烧杯、镊子、湿毛巾、观察记录单]
1.实验装置的使用指导。
讲述：老师已经为各小组准备了实验材料，我们来认识一下（出示分组材料，重点强调酒精灯的使用）。
2.提问：你认为，我们应该怎样观察比较生、熟鸡肉呢？指名说后，师结合PPT8小结观察步骤和方法：
（1）先取一片生鸡肉放实验盘中进行观察记录；
（2）预测鸡肉从生到熟会有哪些变化？
（3）用清水加热鸡肉，认真观察鸡肉从生到熟的细节变化。（注：水量一定要少、鸡肉块要小，否则将导致实验时间过长。）
（4）待鸡肉煮熟后，用镊子取出，观察比较生、熟鸡肉的不同。
3.讲述：同学们，这是生、熟鸡肉的观察记录表[出示PPT9]，对于记录表，大家有什么疑问吗？（师根据学生提出的疑问进行答疑）
观察方法 特征 生鸡肉 熟鸡肉
看 体积\颜色
摸、撕 软硬等
闻 气味
撕开看里面 血水\脂肪
4.分组实验，教师巡回随机指导。
5.结合记录表交流汇报。（师要鼓励引导学生将观察到的现象尽量用语言描述出来。）
6.讲述：看来，熟鸡肉与生鸡肉确实有很大不同。现在，你知道生的鸡肉为什么不适合直接食用了吗？（指名说，师适时出示PPT10中的小资料：动物类食物中可能存在多种寄生虫。）
（预设：生吃鸡肉不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收；生吃鸡肉味道不好，还有腥味；生吃鸡肉有细菌和虫卵；烧熟后的鸡肉比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。）
（三）小结交流：不同的食物该怎样合理食用呢？
1.提问：同学们，我们知道有的食物可以生吃，有的食物必须煮熟了才能吃，而有的食物则可以生熟两吃，那这些食物分别有什么特点呢？（指多名学生说）
（预设：瓜果类、一部分蔬菜适合生吃；肉类、海鲜类、豆类、谷物类、大部分蔬菜等适合出吃。）
2.师结合PPT11小结生吃和熟吃食物的优势与不足，并适时板书：瓜果类 、少部分蔬菜，保留更多营养；肉类、海鲜等，杀灭细菌、更易消化……
过渡：同学们，在日常生活中，我们应该根据食物的不同特点选择合适的食用方式。
四、拓展：怎样吃才更健康？
1.提问：那你知道人们把食物烧熟的方法有哪些呢？(借助PPT12中各种烹饪食物的图片，引导学生说出“煮、蒸、炒、炸、炖、烤”等方法。)
2.讲述：把食物烧熟的方法可真多，不过，为了更健康的饮食，我们要少吃炸和烤的食物，这是什么原因呢？请同学们观看一段小视频“吃烧烤有什么危害”（师点击播放PPT13中的视频）。
过渡：同学们，都说病从口入，选择合理的食用方法、养成良好的饮食习惯才能保证我们的身体健康。接下来，让我们一起完成几题小练习。
四、完成作业及点评
【板书设计】
4.生的食物和熟的食物
生吃 生熟两吃 熟吃
瓜果类 、少部分蔬菜 肉类、海鲜等
保留更多营养 杀灭细菌、更易消化……
【活动记录表使用说明】
教学设计中分别设计了“生、熟马铃薯观察记录表”和“生、熟鸡肉的观察记录表”，对于记录表中提供的各种观察方法，教师可根据教学实际进行增补或删减。“尝”的方法，教师要慎重选择，如果不能保证食品卫生，就不要安排品尝活动。
【作业设计】见练习题
1
练习题
一、判断题：
1.高温加热会破坏食物中的营养成分。（ ）
2.蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（ ）
3.生的马铃薯和熟的马铃薯所含的营养是完全相同的。（ ）
二、多选题：
1.食物烧熟后，会发生的变化是（ ）。
A.变松软 B.味道更好 C.维生素不会被破坏 D.营养会有损失
参考答案：
1. ? ? ?
2. ABD
记录单二
第（）组
观察方法 特征 生鸡肉 熟鸡肉
看 体积\颜色
摸、撕 软硬等
闻 气味
撕开看里面 血水\脂肪
