课件24张PPT。第 2 课时中国美食第三单元识字菠菜 香煎 豆腐 红烧茄子 烤鸭
水煮鱼 葱爆 炖蘑菇 蒸饺
炸酱面 小米粥 蛋炒饭
复习生字这篇课文主要讲了什么？回顾课文 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子品读理解中国美食中三种不同的烹调方法。 列举几个你知道或品尝过的和“凉拌菠菜”相类似的中国美食。 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片烤鸭 水煮鱼品读理解又介绍了中国美食的另外两种烹调方法：烤、煮。说一说这两种烹调方法的具体做法。 说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法。 “红烧排骨”“水煮肉片”等。烤煮考一考葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇品读理解又介绍了中国美食的另外两种烹调方法：爆、炖。猜一猜蒸、炸、熬、炒。蒸饺小米粥炸酱面蛋炒饭品读理解这些美食使用了哪些烹调方法？这几种烹调方法比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？
蒸馒头、蒸包子、炸汤圆、炸麻花。想一想1.说一说：本文介绍了哪些中国美食?
本文介绍了11种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。2.本文介绍中国美食的哪几种烹调方法？ 本文介绍了中国美食的11种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 中国美食烹调方法14种
馏：馏菜需两步完成：第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。馏菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步馏炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦馏肉片”“醋馏白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用水焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓，汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆里嫩软鲜香可口，如“香酥鸡”“香酥肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜美的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓，常见有“烩三鲜”“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。特点是鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切成块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失；炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀的火候。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。如“拔丝苹果”“拔丝山药”等。一、拼拼写写我最棒。
shāo kǎo qié zi dàn chǎo fàn
xiǎo jī kǎo yā hónɡ shāo ròu烤 鸭红 烧 肉烧 烤茄 子蛋 炒 饭小 鸡二、按查字典的方法填空。
1．“爆”用部首查字法应先查( )部，再查( )画，组词( )、( )。
2．“烹”和“煎”用部首查字法先查( )部，我还会写带有这个部首的字( )、( )，我发现它们都和( )有关。火15爆炸火爆灬蒸火煮三、我会选择合适的方法来烹饪。(填序号)
①炒 ②烤 ③烧 ④炖
⑤炸 ⑥煎 ⑦蒸 ⑧煮
( )面条 ( )薯条 ( )肉串 ( )青菜
( )排骨 ( )牛排 ( )馒头 ( )茄子⑧④⑤⑥②⑦①③凉拌 煎 烧
烤 煮
爆 炖
蒸 炸 炒 中国美食 识字④ 中国美食谢谢!课件23张PPT。 第 1 课时中国美食第三单元识字图片欣赏 图片中的美食，你品尝过吗？美食纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，同学们看过吗？琳琅满目的生态食材，风味独特的各色美食,点燃了中国人对美食的热情。这节课我们就来了解一下我国有名的几道美食及其烹调方法。谈话导入
自由看图朗读，努力读准字音、读通句子，找出生字词多读几遍。
jiān ? fǔ煎 腐茄蛋mó zhēng gūzhá蘑菇炖蒸饺dànqié dùn bō 菠煮 zhǔjiàng酱烤kǎo炸jiǎo爆粥 bàozhōu 我 会 认看谁读得又对又好！ bō jiān fǔ shāo qié kǎo
菠菜 香煎 豆腐 红烧 茄子 烤鸭
zhǔ bào dùn mó gū zhēng jiǎo zhá zhōu
水煮鱼 葱爆 炖 蘑 菇 蒸 饺 炸酱面 小米粥 我 会 读 dàn蛋炒饭炸 多音字
整体感知指名读课文，同学互评：字音是否正确？句子是否通顺？ 说一说课文主要写了什么。 展示理解 本文介绍了我国的几道美食，及其各种做菜方法。
烧shāo 书写指导：左窄右宽，右部斜钩舒展有力。部首：火组词：烧火 发烧音序：S结构:左右重难点字书写指导茄qié 书写指导：第一笔横长，“加”左大右小。部首：艹组词：茄子音序：Q结构:上下烤kǎo 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。部首：组词：烤火 烤鸡音序：K结构:左右鸭yā 书写指导：左右等宽，“甲”的竖为垂露竖。部首：鸟组词：烤鸭 鸭子音序：Y结构:左右肉ròu 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。部首：肉组词：羊肉 牛肉音序：R结构:独体字鸡jī 书写指导：左小而靠上，第二笔是点不是捺。部首：组词：小鸡 公鸡音序：J结构:左右蛋dàn 书写指导：“疋”的撇、捺舒展，“虫”稍小。部首：疋组词：鸡蛋 蛋炒饭音序：D结构:上下炒chǎo 书写指导：左窄右宽，右部最后一笔撇画舒展，稍长。部首：组词：炒饭 炒菜音序：C结构:左右饭fàn 书写指导：左窄右宽，第四笔是短撇，最后一笔是捺。部首：饣组词：炒饭 米饭音序：F结构:左右“疋”的撇捺舒展，“虫”稍小。“考”最后不要多写一横。温馨提示1.朗读课文。
2.书写生字词。谢谢!
