北师大版八下生物 25.1发酵技术 课件(22张PPT)
文档属性
| 名称 | 北师大版八下生物 25.1发酵技术 课件(22张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-19 19:28:54 | ||
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文档简介
课件22张PPT。 生物技术包括 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。发酵技术发酵技术传统的生物技术现代生物技术和第一节 发酵技术一、我们身边的发酵技术你看过发酵现象吗？来来来一起看看！发酵技术发酵食品的优点
发酵食品有着更为丰富的营养成分。
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 发酵技术酸 奶1、它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 发酵技术看看如何制酸奶
发酵技术酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20-30度培养一、两天保温杯加盖8-10小时发酵技术 因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。 为什么在牛奶中加入酸奶？酸奶味道好极了！讨论：1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
答：将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳酸菌的作用; 温度过高会将乳酸菌杀死，所以必须冷却后再加入酸奶。
2、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
答：由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质，所以牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。
3、你还记得制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接种（加入少量的酸奶）。三、微生物的发酵。
发酵技术制作泡菜米 酒酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程发酵技术思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半发酵技术看看如何酿米酒
发酵技术讨论：1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
3、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？答：酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。答：一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是所有容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。发酵技术 此外，还有很多发酵食品的制作都离不开微生物， 如豆腐乳、豆酱、酱油等……醋酸菌练习1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。
⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。
⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。
⑷密封瓶口。
A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷
2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸杆菌
C、酵母菌 D、棒状杆菌CA发酵技术 3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ）
A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水
4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ）
A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果
B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度
C、防止酒的香味逃逸
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质CD发酵技术 5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ）
A、利用醋酸菌酿醋
B、利用青霉菌提取青霉素
C、利用乳酸菌制作酸奶
D、利用酵母菌制作泡菜
6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ）
A、氧气 B、二氧化碳
C、甲烷 D、一氧化碳DB发酵技术7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ）
A、水分 B、适宜的温度
C、充足的氧气 D、有机物
8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ）
A、细菌 B、微生物
C、动物 D、真菌
CB发酵技术学会分享你知道酸奶是怎样制成的呢？ 酸奶的制作材料：
主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
酸奶的做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早
晨就能喝到美味的酸奶了。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。发酵技术发酵技术传统的生物技术现代生物技术和第一节 发酵技术一、我们身边的发酵技术你看过发酵现象吗？来来来一起看看！发酵技术发酵食品的优点
发酵食品有着更为丰富的营养成分。
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 发酵技术酸 奶1、它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 发酵技术看看如何制酸奶
发酵技术酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20-30度培养一、两天保温杯加盖8-10小时发酵技术 因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。 为什么在牛奶中加入酸奶？酸奶味道好极了！讨论：1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
答：将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳酸菌的作用; 温度过高会将乳酸菌杀死，所以必须冷却后再加入酸奶。
2、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
答：由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质，所以牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。
3、你还记得制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接种（加入少量的酸奶）。三、微生物的发酵。
发酵技术制作泡菜米 酒酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程发酵技术思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半发酵技术看看如何酿米酒
发酵技术讨论：1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
3、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？答：酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。答：一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是所有容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。发酵技术 此外，还有很多发酵食品的制作都离不开微生物， 如豆腐乳、豆酱、酱油等……醋酸菌练习1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。
⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。
⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。
⑷密封瓶口。
A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷
2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸杆菌
C、酵母菌 D、棒状杆菌CA发酵技术 3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ）
A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水
4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ）
A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果
B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度
C、防止酒的香味逃逸
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质CD发酵技术 5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ）
A、利用醋酸菌酿醋
B、利用青霉菌提取青霉素
C、利用乳酸菌制作酸奶
D、利用酵母菌制作泡菜
6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ）
A、氧气 B、二氧化碳
C、甲烷 D、一氧化碳DB发酵技术7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ）
A、水分 B、适宜的温度
C、充足的氧气 D、有机物
8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ）
A、细菌 B、微生物
C、动物 D、真菌
CB发酵技术学会分享你知道酸奶是怎样制成的呢？ 酸奶的制作材料：
主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
酸奶的做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早
晨就能喝到美味的酸奶了。