人教版化学选修一1．3《生命的基础-蛋白质》配套课件（共24张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版化学选修一1．3《生命的基础-蛋白质》配套课件（共24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-21 09:11:49 | ||
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文档简介
(共24张PPT)
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础 ---蛋白质
1．蛋白质的组成
蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。
2．氨基酸
(1)结构特点：
①官能团： 和 。
②通式： 。
一.蛋白质的组成和结构
碳、氢、氧、氮
天然有机高分子
羧基(—COOH)
氨基(—NH2)
(2)常见氨基酸：
名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸
结构简式
(3)化学性质：
①两性：
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成：
由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。
多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。
氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基( )结构，称为 。
碱性
酸性
水分子
缩合
肽键
多肽
3．蛋白质的结构特点
(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。
(3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
多条
氢键
[剖析典例]
[例1] 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：
(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______
________________________________________________。
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___
________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 ，其中存在 和 ，具有两性。
2．水解
蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 ，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 ，氮原子上加氢原子。
高分子化合物
羧基
氨基
氨基酸
羟基
3．盐析
(1)少量轻金属盐[如： 、 ]可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。
(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后，可以使蛋白质 而从溶液中析出。
(3)利用蛋白质的盐析可 蛋白质。
(NH4)2SO4
Na2SO4
无机盐
凝聚
分离和提纯
4．变性
蛋白质在一定条件下如 、 、 、
、 、 以及一些有机物如 、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。
5．颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显 ，可用于鉴别蛋白质。
6．灼烧
灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。
加热
紫外线
X射线
强酸
强碱
重金属盐
甲醛
黄色
[剖析典例]
[例2] 下列关于蛋白质的性质说法正确的是 ( )
A．蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2O
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
[答案] BD
[互动探究1]
误服重金属盐溶液，应如何解毒？
提示：立即喝大量牛奶或鸡蛋清解毒，并及时送往医院治疗。
三.人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
2．蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸
(1)定义：人体自身不能合成，必须由 获得氨基酸。
(2)八种必需氨基酸：
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 。
食物
苯丙氨酸
[剖析典例]
[答案] D
[互动探究2]
能否用含有蛋白酶的洗衣粉来洗涤纯毛或真丝衣物？
提示：不能；原因是蛋白酶能促使蛋白质的水解，而损坏衣物。
1．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法
错误的是 ( )
A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏
蒸，进行消毒
B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒
C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆
凝固制作豆腐
D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓
HNO3代替“84”消毒液
2．下列情况没有发生蛋白质变性的是 ( )
A．用紫外线照射病房
B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒
C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本
D．淀粉和淀粉酶混合后微热
3．α?丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α?丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α?丙氨酸的叙述
不正确的是 ( )
A．α?丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
B．α?丙氨酸中碳元素的质量分数最大
C．α?丙氨酸的化学式为C3H7O2N
D．α?丙氨酸属于氧化物
4．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱
氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为
D． 可与NaOH溶液反应放出一种
碱性气体
5．在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：
(1)加入大量饱和硫酸铵溶液，现象为____________。此过程叫做____________。
(2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为____________，此过程称为蛋白质的____________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为____________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础 ---蛋白质
1．蛋白质的组成
蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。
2．氨基酸
(1)结构特点：
①官能团： 和 。
②通式： 。
一.蛋白质的组成和结构
碳、氢、氧、氮
天然有机高分子
羧基(—COOH)
氨基(—NH2)
(2)常见氨基酸：
名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸
结构简式
(3)化学性质：
①两性：
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成：
由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。
多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。
氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基( )结构，称为 。
碱性
酸性
水分子
缩合
肽键
多肽
3．蛋白质的结构特点
(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。
(3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
多条
氢键
[剖析典例]
[例1] 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：
(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______
________________________________________________。
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___
________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 ，其中存在 和 ，具有两性。
2．水解
蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 ，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 ，氮原子上加氢原子。
高分子化合物
羧基
氨基
氨基酸
羟基
3．盐析
(1)少量轻金属盐[如： 、 ]可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。
(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后，可以使蛋白质 而从溶液中析出。
(3)利用蛋白质的盐析可 蛋白质。
(NH4)2SO4
Na2SO4
无机盐
凝聚
分离和提纯
4．变性
蛋白质在一定条件下如 、 、 、
、 、 以及一些有机物如 、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。
5．颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显 ，可用于鉴别蛋白质。
6．灼烧
灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。
加热
紫外线
X射线
强酸
强碱
重金属盐
甲醛
黄色
[剖析典例]
[例2] 下列关于蛋白质的性质说法正确的是 ( )
A．蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2O
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
[答案] BD
[互动探究1]
误服重金属盐溶液，应如何解毒？
提示：立即喝大量牛奶或鸡蛋清解毒，并及时送往医院治疗。
三.人体必需的氨基酸
1．蛋白质在人体内的消化过程
2．蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3．必需氨基酸
(1)定义：人体自身不能合成，必须由 获得氨基酸。
(2)八种必需氨基酸：
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 。
食物
苯丙氨酸
[剖析典例]
[答案] D
[互动探究2]
能否用含有蛋白酶的洗衣粉来洗涤纯毛或真丝衣物？
提示：不能；原因是蛋白酶能促使蛋白质的水解，而损坏衣物。
1．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法
错误的是 ( )
A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏
蒸，进行消毒
B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒
C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆
凝固制作豆腐
D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓
HNO3代替“84”消毒液
2．下列情况没有发生蛋白质变性的是 ( )
A．用紫外线照射病房
B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒
C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本
D．淀粉和淀粉酶混合后微热
3．α?丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α?丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α?丙氨酸的叙述
不正确的是 ( )
A．α?丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
B．α?丙氨酸中碳元素的质量分数最大
C．α?丙氨酸的化学式为C3H7O2N
D．α?丙氨酸属于氧化物
4．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱
氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为
D． 可与NaOH溶液反应放出一种
碱性气体
5．在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：
(1)加入大量饱和硫酸铵溶液，现象为____________。此过程叫做____________。
(2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为____________，此过程称为蛋白质的____________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为____________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。