四年级下册科学教案 -3.4 生的食物和熟的食物 教科版

《生的食物和熟的食物》
教学目标
　　科学概念
　　1.为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
　　2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
　　过程与方法
　　1.在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。
　　2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。
　　情感态度价值观
　　1.细致认真地完成食物生与熟的比较活动。
教学重点：观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。
教学难点：通过观察能描述生、熟食物的变化。
教学准备：
　　给每组学生准备:生马铃薯和熟马铃薯若干，可食用的马铃薯若干，牙签，一次性手套；两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子；眼罩，苹果（生熟各一半）。
课时安排：1课时
教学过程：
一、游戏导入，激发学生兴趣
师：老师要和同学们做一个互动游戏，谁愿意来配合老师一起完成？活动规则很简单蒙上双眼，品尝老师喂给你的食物，猜猜可能是什么食物，哪个味道更好。下面的同学一定要保守好秘密，不要告诉他老师拿的是什么，好吗？
（教师戴上一次性薄膜手套，向学生展示后从苹果上切一小块喂给学生。）?
生：（说味道）我想是苹果吧！?
师：解说得真详细，再请你品尝一种。（老师再从一个煮熟的苹果上切一小块喂他吃）??
生：酸酸的、粘粘的，猜不出是什么。?
（软软的、酸中有甜，我吃过，是煮熟的苹果吧？?）
师：你觉得哪个更好吃？?
生：第一个。?
师：好，让他看看吃的是什么！（卸下这位同学的眼罩，全班同学一起确认食物的名称——煮熟的苹果，并请这位同学归位）
（因为喜好不同，有的人喜好生吃苹果，有的人喜好熟吃苹果）
师：谁还想尝？
（老师又抽取另一个同学，并请上讲台，用同样的方法喂熟的马铃薯）
生：软软的，有点香
师：这是什么？
生：薯条
师：你猜对了，他是由什么做成的？
生：土豆
师：土豆还有个学名叫：马铃薯。
师：准确，（拿出生土豆），猜猜他是什么，他的味道是怎样的？
生：涩涩的，不好吃，猜不出来是什么？（土豆）
师：那我们摘下眼罩看看。这是什么？
生：土豆条
师：准确的说是马铃薯条。
师：这和之前的马铃薯条最大的区别是什么？
生：一个生的，一个熟的。
师：哪个更好吃？
生：熟的
师：通过刚才的互动，同学们知道了同一种食物生熟的味道是有差异的，除了味道，生与熟的食物还有很多不同。这堂课我们一同来研究这个问题《生的食物和熟的食物》到底有什么不同。
（贴黑板贴：味道 PPT：生的食物和熟的食物）
二、注重学生探究体验的过程，培养学生良好的观察、实验习惯。
师：老师在大家桌上放了两个马铃薯，根据生活经验，你能判断出哪个是生的，哪个是熟的吗？请把熟的马铃薯举起来。
师：你们用什么样的方法能把他们区分开呢？
预测生：用手摸。
师：根据自己的生活经验用手摸的方法来判断马铃薯的生熟。熟的马铃薯和生的马铃薯还有哪些不同，我们可以用什么方法来观察比较？
生：用鼻子闻气味。
生：用眼睛看。
生：尝一尝味道。
师：如果要探究生、熟马铃薯内部的不同，我们应该采用什么方法呢？
生：把它切开来看。
（师随机板书：摸、看、闻、尝）
师：下面我们就利用这些方法来观察区别一下生、熟马铃薯，如果有其他的方法也可以尝试，但观察之前老师提出一些要求，谁为大家读一下。
（投影出示观察要求）
要求：（1）运用感官仔细观察比较，并在观察记录表中做好记录。
（2）使用小刀的时候要注意安全，观察完成后整理好器材，并把小刀擦干净。
（3）实验桌上的马铃薯切勿食用。
师：好，请坐，要求都清楚了吗？下面让我们综合运用自己的感官进行观察吧。
（学生分组观察比较生、熟马铃薯，师巡视指导。）
师：通过刚才的观察比较，你们有什么新发现呢？
预测生：我们小组发现生的马铃薯颜色较深，熟的马铃薯颜色较浅；生的马铃薯硬，熟的马铃薯较软；生的马铃薯很难吃，熟的马铃薯比较好吃。
师：你们小组还有补充吗？
预测生：生的马铃薯没味道，熟的马铃薯比较香。
师：你们发现的还可真多。其他小组有没有新的发现呢？
生：切开马铃薯后我们发现生的含水份多，熟的含水份少。
生：生马铃薯的皮不容易剥，而熟马铃薯的皮很容易剥。
师：同学们观察得真仔细啊，发现了生马铃薯和熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味，水份，软硬等许多方面会发生很多的——变化。
生：变化！
师：其实，马铃薯在加热后不单单是物质形态上发生了变化，它内部的结构也悄悄发生了变化。下面我们就以马铃薯中含量较多的淀粉为例，研究一下，马铃薯由生到熟之后里面的淀粉会发生什么变化呢？
师：那利用我们所学过的知识，怎样辨别检验食物中是否有淀粉呢？
生：淀粉糊中滴入碘酒，会看见淀粉变成蓝色
师：你回答的很好，淀粉遇到碘酒会发生变色反应，我们是否可以利用这个方法检验熟土豆中是否还含有淀粉呢？我们应该怎样检验，谁来尝试着回答一下？
生：把碘酒滴在淀粉上，看看是否变色。
师：你想的方法很好，实验前我们先看看实验要求。
师：要求清楚了吗？那请大家利用老师书桌里的第二套实验材料开始检验吧 ！
（学生活动）
师：哪个小组来汇报一下实验现象？
生：生的颜色浅，熟的变化颜色深
师：其他小组的现象和他们一样吗？
师：（由于我们选用的碘酒浓度不同以及淀粉溶解程度也不同，所以滴入到淀粉上，淀粉所呈现的颜色也略有差异）通过实验，我们可以看到熟的马铃薯上的变色反应要比生的马铃薯上的变色反应更加明显。
师：这说明马铃薯加热后淀粉这种成分仍然存在。其实，在加热后发生变化的是马铃薯内部的淀粉颗粒。
师：我们一同来看一下显微镜下马铃薯的淀粉颗粒，生的马铃薯内的淀粉颗粒有一层天然的屏障，保护生淀粉不受酶的侵蚀，所以不易被我们人体消化和吸收，而煮熟的马铃薯，因加热后淀粉颗粒结构被破坏，没有保护的颗粒结构就容易被人体的淀粉水解，反而变得更利于我们人体消化和吸收。所以从营养吸收角度上，我们通常选择怎样吃马铃薯？
生：熟吃
师：对，熟吃马铃薯更适合营养吸收。
师：同样，为了均衡营养，我们每天摄取的食物种类繁多，其中大部分都是植物类食物，有的我们选取食用植物的根，像萝卜，有的食用块茎的像马铃薯，食用茎叶的像青菜，还有的食用果实，下面我们就来看一下吃茎叶的青菜在加热过程中营养成分会发生怎样的变化呢？
师：（播放视频1分11秒）
师：植物类的食物在加热后变得比较松软，易于消化，同时，在加热过程中能杀死一些细菌和寄生虫卵，但同时青菜加热后把调节我们身体机能维生素被破坏了，烹饪时间越长破坏的就越严重。所以食物在这样的加热过程中营养会有些损失。
同样，生食植物类的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，所以采用生食的方法能减少营养的损失，但生吃食物一定要注意卫生和食用安全，所以说，选择合理健康的膳食方式，才能使我们更加茁壮成长，明白了吗？
师：机动（通过今天的学习，我们可以怎样食用这些食物呢？）
师：其实，食物加热后的变化不仅仅存在于植物类的食物中，动物类食物加热后也会发生变化，下节课我们将会继续研究《生的食物和熟的食物》这一问题，好，这节课就上到这，下课！
三、观察比较生熟鸡肉的变化过程
1.师生交流
师：食物的生熟变化不仅在植物类食物蔬菜中存在，在动物类食物中也非常明显。（出示鸡肉）这个鸡肉我想同学们都吃过，但它必须要——煮熟了吃。
师：你们知道生、熟的鸡肉有什么不同？鸡肉由生到熟的过程中发生什么变化吗？接下来要请同学们开动脑筋，为这个实验设计一个实验方案，老师给你两块生鸡肉和一个酒精灯，你要怎么做这个实验？
预测生：像研究土豆一样，先看看生鸡肉有什么特别，然后再煮熟了看看煮熟之后有什么变化。
2.观察生鸡肉，推测鸡肉煮熟的样子
师：（出示实验记录单）老师给你们补充一点，可以让实验变得更完整，在煮熟鸡肉之前，我们可以先来预测一下鸡肉煮熟后的样子。
师：我们在做实验之前先来认识一下实验器材：三脚架，烧杯，烧杯是不能直接加热的，所以我们要用到石棉网；酒精灯，哪位同学能告诉大家酒精灯在使用时要注意什么？
（1.用火柴引燃，不能用另一盏酒精灯引燃。2.不能将酒精灯倾斜。3.熄灭酒精灯时要用灯帽盖，不能用嘴吹。）
小组可以分工合作，一位同学煮鸡肉，另外三位同学在鸡肉煮熟前用各种感官仔细观察生鸡肉，并做好预测，请记录员及时做好记录。
3.演示操作方法，并提醒注意安全。
课件温馨提示：
（1）在酒精灯外焰加热，加热完毕把酒精灯熄灭。
（2）实验过程中注意安全，别烫着。
（3）在观察的过程中要及时把自己的发现记录在表格中。
（4）巡视指导。
（5）交流观察结果。
师：在水煮鸡肉的过程中猪肉是怎样变化的，你观察到了吗？哪个小组愿意把你们的发现告诉大家？（板书重点）
师：熟食就一定比生食好吗？说说你们的看法。
从营养的角度比较生食和熟食，让学生知道生的食物会保留自身的营养成分，所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
四、迁移与应用
（课件：一些食物）
判断生吃和熟吃的食物
师：今天，老师准备了一些美味的食物（白板课件出示食物图片），这些食物是生吃还是熟吃呢？为什么？
师：你还知道生活中哪些食物适合生吃？哪些食物必须烧熟了吃？
小结学生的回答：一般情况下，植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜部分适合生吃，部分适合熟吃，还有一部分既可以生吃又可以熟吃。动物类食物需要烧熟了再吃。如：各种肉类、鱼类等。
五、板书设计
《生的食物和熟的食物》
生的食物 熟的食物
摸 软硬
看 颜色
闻 气味
尝 味道