初中生物人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步训练(含解析)

初中生物人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步训练
一、单选题
1.扫除“营养盲”在我国城乡已成为当务之急。下列观点正确的是（?? ）
A.?营养保健品代替食品，获得营养更全面B.?不吃蔬菜，水果代替，不吃主食，零食代替C.?青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品D.?学生早餐也应按“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则21·cn·jy·com
2.人的生命只有一次，健康和长寿是我们每个人的追求，以下对健康生活说法正确的是（?? ）
A.?致癌因素与环境因素有关，与遗传因素无关B.?胡萝卜中含有维生素A，可以预防夜盲症C.?进入青春期，脑质量和脑神经细胞数目基本上不再增加D.?生活中科学安排一日三餐，轻微变质的食物需经高温煮沸后方可食用【来源：21·世纪·教育·网】
3.下面是刘昊同学为一四口之家设计的午餐食谱，你认为营养最合理全面的是（??? ）
A.?红烧冬瓜、清炒土豆丝、，清炒空心菜、紫菜汤B.?土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤C.?啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤D.?炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤www.21-cn-jy.com
4.今年的6月16日是父亲节，晨晨为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、可乐鸡翅、红烧排骨、清蒸鲈鱼，你觉得增加以下哪种食物更为合理（?? ） 【来源：21cnj*y.co*m】
A.?蒜蓉菜心??????????????????????????????B.?红烧肉??????????????????????????????C.?紫菜蛋花汤??????????????????????????????D.?牛奶
5.均衡膳食有利于人体健康，下列饮食结构不合理的是（???? ）
A.??? 肉类为主??????????????????????????B.?多吃蔬菜??????????????????????????C.?清淡少盐??????????????????????????D.?少吃荤油?
6.食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不符合食品安全的是（???? ）
A.?? 生吃的蔬菜要清洗干净?????????????????????????????????????B.?不购买校园周边无证商贩的食品???C.?购买食品时要看保质期???????????????????????????????????????D.?冰箱的冷藏模式可长期贮存食品
7.“绿色食品”指的是（??? ）
A.?富含叶绿素的食品?????B.?新鲜蔬菜?????C.?无污染安全优质的食品?????D.?贴有“绿色”防伪标记的食品
8.对于食品安全问题，下面的说法中不正确的是（???? ）
A.?发芽的马铃薯，只要把芽去掉就可以???B.?买肉时，应该看看是否有检疫章，然后购买C.?刚买回的蔬菜、水果应该用水冲洗，也可以削去外皮D.?购买鱼时看鱼鳃是否颜色鲜艳，闻闻气味是否新鲜21*cnjy*com
9.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ???）
①粗细粮食合理搭配??? ②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物??? ④饮食要定量???
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.?①②⑤????????????????????????????????B.?①②④????????????????????????????????C.?②③⑤????????????????????????????????D.?③④⑤
10.随着互联网越来越发达，相关的“外卖”产业也欣欣向荣。但我们却不时地听到其中有关无良商家的报道。因此，每次拿到“美食”的时候，我们还应注意（??? ） 2-1-c-n-j-y
A.?包装是否完整完好????????B.?食品有没有发霉变质????????C.?食材中有没有异物????????D.?以上都需要注意到
11.母亲节那天豪豪为妈妈设计了几份午餐食谱，你认为最合理的是（?? ）
A.?肥肉、冬瓜、面包?????????B.?芹菜、排骨、米饭?????????C.?米饭、白菜、芹菜?????????D.?大虾、牛肉、鸡蛋
12.对于“平衡膳食宝塔”理解错误的是（??? ）
A.?塔顶代表的是油脂类，每天的摄取量是最少的B.?塔基代表的是谷类，每天的摄取量是最多的C.?早上摄入的能量中，应是一天中最高D.?每天要均衡的吃五类食物，以避免营养过剩或营养不良【版权所有：21教育】
13.标志着食品生产厂家是经过国家批准的，该食品是经过强制检验且合格的是（??? ）
A.????????????????????B.????????????????????C.????????????????????D.?
14.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是（???? ）
A.?婴幼儿在补钙时应补充维生素D??????????????????????B.?坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜C.?高血压患者饮食要清淡、忌油腻?????????????????????D.?青少年一日三餐能量分配比例为30%、30%、40%
15.胖胖最近要减肥,请你帮助他选出最佳的减肥方法（??? ）
A.?进行高强度的体育运动B.?到药店买减肥药C.?尽量少吃或不吃食物D.?适当的体育锻炼加合理膳食21教育名师原创作品
二、综合题
16.营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表，回答问题。 21*cnjy*com
膳食宝塔级数
Ⅴ级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果疏类
谷类
每日摄取量
小于25g
100～150g
125～200g
400～750g
450～500g
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________。
（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级和________级的食物。
（3）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中________类食物，因为这类食物中含有丰富的________。
（4）营养学家还指出，在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为______。
A.3：3：4B.3：4：3C.4：3：3D.4：3：4
（5）磊磊一到晚上就看不清东西，他可能得了________，是缺________引起的。
（6）医生在给磊磊化验时发现他缺钙，钙是属于哪类营养物质？________。儿童缺了容易得________病。
17.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。 21·世纪*教育网
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的________，以判断该食品________（填“已经”或“未”）过期。
（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________，它是构成人体细胞的基本物质。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防________的发生；对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是________。
18.现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，这样既会影响学习效果，又会影响身体健康，下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是________，其最早开始消化的场所是________，其最终的消化产物是________。
（2）牛奶的主要成分是________，其最终的消化产物是________。
（3）早餐中的营养成分消化吸收的主要场所是________。
（4）早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是________。
（5）为什么说上述的早餐食谱较合理？________。

答案解析部分
一、单选题
1. D
解：A、营养保健食品既不能代替食品，也不能代替治病的药品。我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良，A错误。
B、“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康，B错误。
C、青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖，C错误。
D、平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。饮食应“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”符合《中国居民膳食指南》基本原则，D正确。
故答案为：D。
分析：合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。
2. C
解：A、癌症它是一种由环境因素与遗传因素相互作用所产生的复杂性疾病，错误；
B、植物性食物中不含维生素A，但胡萝卜中含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，错误；
C、人进入青春期后，脑质量和脑神经数目基本上不再增加，此时脑的发育主要表现在结构和功能的不断分化、发展和完善，从而使脑的调节功能大增强。正确；
D、即使是轻微变质的食物里，也含有微生物代谢的终产物（毒素），经高温煮过后，也不可以食用，错误；
故答案为：C。
分析：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。（2）青春期是人一生中生长和发育的黄金时期，生理和心理等方面都发生着显著的变化。（3）食品安全和健康的生活方式是当今人们应该注意的问题，生活中我们应该多注意。
3. B
A、红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤中含维生素、无机盐比较丰富，但缺少蛋白质、糖类等，所以营养不够合理，A不符合题意。 B、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤中蛋白质、糖类、维生素等比较丰富，营养全面合理，可见B符合题意。 C、啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤，缺少糖类物质，营养不够全面，C不符合题意。 D、炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤缺少糖类、蛋白质等营养物质，营养不够全面，D不符合题意。 故答案为：B 分析：此题考查合理营养，为基础题，比较简单，需要熟知：人体需要的六大营养物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。合理营养就是指膳食中所含的营养齐全，数量充足，比例适当，并与身体需要保持平衡，营养全面合理。
4. A
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理饮食要求每日的食谱应包谷物类奶类、肉类、蔬菜类等，营养丰富合理，根据题干所述，晨晨为爸爸准备的晚餐中，米饭富含淀粉，可乐鸡翅含有蛋白质丰富，红烧排骨富含蛋白质丰富，清蒸鲈鱼富含蛋白质丰富，可见缺少蔬菜、水果类，可见应该再增加蒜蓉菜，可见A符合题意。 故答案为：A 分析：此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，解答此题需要熟记食物中含有的营养成分，比如：米饭、馒头中含有丰富的淀粉，奶类、蛋类、豆类、肉类中含有丰富的蛋白质，坚果类、花生种含有脂肪丰富，水果、蔬菜类含有丰富的维生素，在一日三餐中应该合理安排，营养丰富，满足人体生命活动的需要。
5. A
A、肉类为主，会导致体内维生素缺乏，A饮食不合理，故A符合题意。 B、多吃蔬菜可以补充人体对维生素的需要，这种方式合理，B不符合题意。 C、清淡少盐有利于身体健康，饮食结构合理，C不符合题意。 D、少吃荤油可以减少脂肪在体内的累积，利于身体健康，D不符合题意。 故答案为：A 分析：此题考查合理膳食，为基础题，难度不大，熟记即可。合理营养是指全面而平衡营养，摄取的营养素种类不但要齐全，且摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
6. D
A、生吃的蔬菜清洗后可以清洗掉表面的尘土、农药残留等，符合食品安全的要求，A不符合题意。 B、校园周边的无证商贩所售的食品没有食品安全的保证，食品的卫生无法保证，所以不要购买这类食品，所以此项符合食品安全要求，B不符合题意。 C、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，可见此选项不符合题意。 D、冰箱冷藏食品可以延缓食品的腐败速度，能减慢细菌等微生物的生存速度，但是不能长期保存，时间久了食品也会变质，可见D不符合题意食品安全要求，故D符合题意。 故答案为：D 分析：此题考查食品安全，为基础题，难度不大，解答此题需要熟知：食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，另一方面是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题，在日常生活中，要关注食品安全问题。
7. C
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下： 【出处：21教育名师】
故答案为：C
分析：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称.
8. A
A、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此吃了去掉发的芽的马铃薯也会中毒，A符合题意；
B、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用，B不符合题意；21世纪教育网版权所有
C、果蔬在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水冲洗后、浸泡冲洗，可以减少农药残留。因此买回来的蔬菜、水果，应该用水冲洗，也可以削去外皮比较符合食品安全，C不符合题意：
D、鱼用鳃呼吸，鳃上有许多鳃丝，鳃丝里密布毛细血管，当水由口流进，经过鳃丝时，溶解在水里的氧就渗入鳃丝中的毛细血管里，而血里的二氧化碳浸出毛细血管，排到水中，随水从鳃盖后缘的鳃孔排出体外，这样鱼的鳃丝中的毛细血管中的血液转化为鲜红色的动脉血，所以购买鱼时看鱼鳃是否颜色鲜艳，闻闻气味是否新鲜，D不符合题意。
故答案为：A
分析：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
9. B
解析：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；③缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。因此不能只吃自己喜爱的食物，饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误。
故答案为：B
分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
10. D
包装受损，食品可能已经变质，所以在购买时应检查包装是否完好无损，食品发霉变质，吃了会损害身体健康，所以一定要检查食品有没有发霉变质；为防止食品制作或运输的过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，食材中有没有异物也是必须要检查的；所以ABC三项都需要注意到。
故答案为：D
分析：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
11. B
A、肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供维生素、无机盐，面包主要提供淀粉等，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，A不符合题意； B、芹菜主要提供维生素、无机盐，排骨主要提供蛋白质和脂肪，米饭主要提供淀粉等，此食谱营养全面，较合理，B符合题意； C、米饭主要提供淀粉等，白菜、芹菜主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，C不符合题意； D、大虾、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，D不符合题意。 2·1·c·n·j·y
故答案为：B
分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
12. C
A、膳食宝塔中的顶层为油脂类，身体对这类物质的需要量最小，应适当摄入，A说法正确，A不符合题意。 B、膳食宝塔的最底层为谷类物质，含淀粉比较丰富，糖类（主要是淀粉）是最直接、最重要的功能物质，需要量较多，为人类的主食，在最底层，B说法正确，B不符合题意。 C、一日三餐，按时按量进餐，每日摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％，可见在中午摄入的能量是最高的，C说法错误，C符合题意。 D、每天摄取的食物中，要营养均衡，既不缺乏，也不过多，以免造成营养过剩或者营养不良危害身体健康，D说法正确，D不符合题意。
故答案为：C
分析：此题考查平衡膳食，为基础题，难度不大，熟记即可。熟知：在“平衡膳食宝塔”中，底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，底层为谷物类，第二层为瓜果类，提供维生素，第三、四层为蛋、奶类、豆类，提供蛋白质，最高层为油脂类，根据平衡膳食宝塔，每日三餐应均衡的摄取五类食物。
13. C
带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的；A是绿色视屏的标志，可见C符合题意。
故答案为：C
分析：此题考查食品安全，为基础题，熟记即可。熟知：QS”为质量安全图标。
14. D
解：A.维生素D可以促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，A不符合题意；
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意；
C.高血压患者要少盐，少油，饮食要清淡、忌油膩，C不符合题意；
D.青少年一日三餐能量分配比例为30%、40%、30%，D符合题意。
故答案为：D
分析：合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
15. D
A、盲目的进行高强度的体育运动，有可能会造成拉伤，所以需要专业的指导，A不符合题意。 B、是药三分毒，药物都一定的副作用，如果用减肥药会对身体产生副作用，影响人体的健康，B不符合题意。 C、如果少吃饭或不吃饭会造成身体营养物质的缺乏，此方法不可取，故C不符合题意。 D、在减肥时，应该多参加适当的体育活动，正常合理的饮食，这样可以消耗掉较多的脂肪，也能起到减肥的效果，同时也不影响身体健康，因此此方法可取，D符合题意。 故答案为：D 分析：此题考查合理膳食，为基础题，与日常生活联系密切，熟知：合理膳食是人体根据身体的需要合理的摄取各种食物成分，如果摄入过多，就会造成营养过剩，多余的部分就会转化为皮下脂肪贮存在体内，最后导致发胖，如果摄入过少往往会导致营养不良。www-2-1-cnjy-com
二、综合题
16. （1）糖类；小肠（2）Ⅳ（3）Ⅱ；维生素C（4）B（5）夜盲症；维生素A（6）无机盐；佝偻病
（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。 （2）Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物。 （3）Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物。在果蔬类食物中含有较多的维生素C。 （4）为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 （5）磊磊一到晚上就看不清东西，他可能得了夜盲症，是缺维生素A引起的。 （6）医生在给磊磊化验时发现他缺钙，钙属于无机盐。儿童缺了容易得佝偻病。
分析：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量． （2）合理营养是指全面而平衡的营养： “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡； “平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪.
17. （1）生产日期和保质期；已经（2）蛋白质（3）地方性甲状腺肿；维生素D
解：（1）在购买食品时应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明的生产日期和保质期，以判断该食品已经过期。（2）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸。（3）碘是合成甲状腺激素的原料。人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大。导致地方性甲状腺肿。食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。 21cnjy.com
分析：1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 购买食品时注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量。 3、甲状腺分泌甲状腺激素，甲状腺激素促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 。
18. （1）淀粉；口腔；葡萄糖（2）蛋白质；氨基酸（3）小肠（4）水、无机盐、维生素（5）含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，营养全面
解：（1）面包的主要成分是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。（2）牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。（3）小肠很长，其内有皱襞和小肠绒毛，绒毛上有毛细血管，绒毛壁和毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成，大大增加了吸收的面积，利于吸收。小肠内有肠腺，能分泌肠液，肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液也流入小肠，能消化食物，因此小肠是消化和吸收的主要场所。（4）食物中含有的水、无机盐、维生素不要经过消化，就可以直接被人体吸收利用。（5）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质和钙，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素和无机盐，可见此食谱含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，营养全面，符合合理膳食的要求。
分析：（1）淀粉在口腔能进行初步消化，蛋白质在胃内被初步消化，然后进入小肠，在小肠内淀粉被消化为葡萄糖，蛋白质被消化为氨基酸，小肠是消化和吸收的主要场所。（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。