初中生物人教版七年级下册第四单元第二章 人体的营养 章末检测(含解析)

初中生物人教版七年级下册第四单元第二章 人体的营养 章末检测
一、单选题
1.青少年挑食、偏食，常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因对应错误的是（??? ）
A.?贫血—缺锌?????B.?佝偻病—缺乏维生素D?????C.?脚气病—缺乏维生素B1?????D.?坏血病—缺乏维生素C
2.体育中考时，同学们需消耗较多的能量，所以当天的早餐要适当增加含_____较多的食物（??? ）
A.?糖类????????????????????????????????????B.?水????????????????????????????????????C.?维生素????????????????????????????????????D.?无机盐
3.有些动物在饥饿或冬眠时，能量物质消耗的大致顺序是（??? ）
A.?蛋白质→脂肪→糖类???????????????????????????????????????????B.?脂肪→糖类→蛋白质C.?糖类→脂肪→蛋白质???????????????????????????????????????????D.?糖类→蛋白质→脂肪21教育网
4.食物有六大营养物质，不能为生命活动提供能量的营养物质是（??? ）
①蛋白质??? ②糖类??? ③脂肪??? ④维生素??? ⑤水??? ⑥无机盐
A.?④⑤⑥????????????????????????????????B.?②③⑤????????????????????????????????C.?①②③????????????????????????????????D.?①④⑥
5.某同学的奶奶经常一到傍晚就看不清东西，你建议她可以多吃一些（??? ）
A.?鸡肉和鱼肉??????????????????????B.?米饭和馒头??????????????????????C.?猪肝和胡萝卜??????????????????????D.?苹果和雪梨
6.下列哪项不是人体小肠结构与消化或吸收功能相适应的特点（??? ）
A.?小肠长5~6米??????????????????????????????????????????????????????B.?小肠内表面有皱襞和小肠绒毛C.?食物中的营养物质都在小肠内消化??????????????????????D.?小肠中有肠腺，有多种消化液
7.以下关于营养物质的叙述.正确的是（??? ）
A.?儿童、青少年应多吃一些蛋白质含量丰富的食物B.?淀粉在口腔中被消化成的葡萄糖，可在小肠处被直接吸收C.?大肠是吸收水、无机盐和维生素的主要器官D.?食物中主要的供能物质是糖类、脂肪、蛋白质、维生素2·1·c·n·j·y
8.某小组探究“馒头在口腔内的变化”，结果如下表。分析错误的是(??? )
A.?该实验的变量是唾液???????????????????????????????????????????B.?两支试管加入馒头碎屑后应充分搅拌C.?1号不变蓝是因为淀粉己被分解为麦芽糖?????????????D.?该实验结果说明低温抑制淀粉的消化
9.如图为与人体消化有关的模式图，X代表物质，Y代表结构，Z代表X在Y结构中被分解后所形成的物质，下列叙述正确的是（?? ） 【来源：21·世纪·教育·网】
A.?若X代表麦芽糖，Y代表小肠，则Z代表葡萄糖B.?若X代表蛋白质，Y代表胃或小肠，则Z代表氨基酸C.?若X代表淀粉，Y代表口腔或小肠，则Z代表葡萄糖D.?若X代表脂肪，Y代表胆囊或肝脏，则Z代表甘油和脂肪酸【来源：21cnj*y.co*m】
10.依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是(??? )
A.?油脂类?????????????????????????????????B.?肉类?????????????????????????????????C.?蔬果类?????????????????????????????????D.?谷物类
11.食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，下列叙述正确的是（?? ）
A.?在购买快餐时只需注意店面是否卫生即可???????????????????B.?有“虫眼”的蔬菜水果农药含量一定少C.?对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗或削去外皮?????D.?能用发霉的剩饭喂养家禽家畜
12.我国的“嫦娥四号”探测器踏出了人类在月球背面登陆探测的第一步，航天员在太空中吃的午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠，五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认为增加下列哪种食物更加合理（??? ）
A.?黑米炒面???????????????????????????B.?嫩茎花椰菜???????????????????????????C.?酱牛肉???????????????????????????D.?可口可乐
13.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是（??? ） 【版权所有：21教育】
A.?口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚?????B.?多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要??C.?多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要??D.?“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理
14.下面是刘昊同学为一四口之家设计的午餐食谱，你认为营养最合理全面的是（??? ）
A.?红烧冬瓜、清炒土豆丝、，清炒空心菜、紫菜汤B.?土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤C.?啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤D.?炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤
15.下图表示人体消化吸收过程，①-⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关分析正确的是（?? ）
A.?④和⑤发挥作用的场所都是小肠?????????????????????????B.?①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖C.?②和③都只含一种酶，但酶种类不同??????????????????D.?X表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所
二、判断题
16.缺锌可以降低人的食欲，是因为可能发生了味觉障碍。（判断对错）
17.人体消化腺分泌的消化液中都含有消化酶．（判断对错）
18.六大营养物质都需要消化才能吸收。（判断对错）
19.方便面，即泡即食，食用方便，可以代替正餐经常食用。（判断对错）
20.发霉变质的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜。 (判断对错)
三、综合题
21.填空题：在食物的营养成分中
（1）其中由氨基酸组成的物质是________；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是________；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是________．
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是________，当人体内该物质的缺失量达________%时，就会有生命危险．在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质________升左右．
（3）既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量的是________．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是（???? ）．
A.?蛋白质?????????????????????????B.?脂肪?????????????????????????C.?糖类?????????????????????????D.?水?????????????????????????E.?维生素?????????????????????????F.?膳食纤维www.21-cn-jy.com
22.当我们细细咀嚼馒头时，会感觉到有甜味。某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，口腔中的唾液使馒头变甜了。于是，他做了如下实验：
Ⅰ：取适量新鲜馒头，切成碎屑、做成浆糊并振荡，分成2等份：将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中。
Ⅱ：取2只洁净试管，分别编号为①、②，实验过程如图：
（1）该同学将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡，这是为了模拟________。
（2）实验过程D中，滴加碘液后2号试管内液体的颜色将________，原因是________。
（3）该实验中，设置1号试管的作用是________。
（4）为了排除偶然因素的影响，需要设置重复组。具体操作是________。
23.如图是人体消化系统结构与功能示意图，请据图回答问题：

（1）填写图中结构名称：3________；6________。
（2）吃馒头时，越嚼越甜，是因为5________分泌的唾液里含有唾液淀粉酶，能促进馒头中的淀粉分解成麦芽糖。（填名称）
（3）________分泌的胆汁，能促进脂肪的消化。（填名称或序号均可）
（4）人体消化和吸收营养物质的主要器官是________。（填名称或序号均可）
（5）既是消化道器官又是呼吸道器官的是________。（填名称或序号均可）
24.? 2018年5月的第三周是全民营养周，今年全民营养周的主题是“吃动平衡，健康体重”，旨在引起全社会对肥胖、：营养不良问题的重视，倡导各个年龄阶段的人群做到吃动平衡，维持健康的生活方式。这就需要了解食物的营养成分、消化系统的结构、食物的消化和吸收、讲究合理膳食的相关知识。请根据下图，回答问题：
（1）粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米。糯米为人体提供的营养成分与图一“平衡? 膳食宝塔”中的第________层的食物的主要营养成分是相同的，该物质在图二中的[④]________内最后被分解成________。
（2）图二中的[①]________分泌的消化液流到[④]里能将“平衡膳食宝塔，，第五层食物中所含有的________成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、? 二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________,建造和修复身体的重要原料。
（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含________，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量，它是________。
（5）图三所示，每天摄入的营养成分的比例不当，会导致肥胖或营养不良。其中肥胖人群摄入的________和________（填图三中图例所示的食物种类名称）的量较正常人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。

答案解析部分
一、单选题
1. A
解析：解：A、当血液中红细胞或是血红蛋白的含量过低时，就会出现贫血的症状，而铁是合成血红蛋白的一种原料，因此含铁的无机盐缺乏会得贫血，A符合题意。
B、佝偻病是由于维生素D缺乏形成的，B不符合题意。
C、脚气病是缺乏维生素B1引起的，C不符合题意。
D、坏血病是由于缺乏维生素C形成的，D不符合题意。
故答案为：A
分析：几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
无机盐种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙无机盐
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐
缺铁性贫血(乏力、头晕等)
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
2. A
解析：解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。 21世纪教育网版权所有
故答案为：A
分析：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生素六大类物质。其中蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；蛋白质是人体细胞的基本物质，糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。 ?3. C
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。由此可见，有些动物在饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序依次是糖类→脂肪→蛋白质。
故答案为：C
分析：食物中六大营养物质和作用：
营养物质
主要作用
蛋白质
构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪
一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类
人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水
约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐
含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素
不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
4. A
解：食物中含有的六大类营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐；其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础；糖类是最主要的供能物质；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。 21*cnjy*com
故答案为：A
分析：水、无机盐、是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。水约占体重的60%~70%，是细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水；无机盐在体内含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）；维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
5. C
人体对维生素的需要量很少，但是维生素能调节人体的生命活动，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，比如缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素B1会患神经炎，脚气病等，缺乏维生素C会患坏血病，缺乏维生素D在幼年期会患佝偻病，在中老年期会患骨质疏松症，可见根据题干所述，一到夜晚看不清东西，她应该多吃一些含维生素A丰富的食物，但是植物性食物中不含维生素A，在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，所以该同学的奶奶应该多吃胡萝卜、动物肝脏等，故C符合题意。 故答案为：C 分析：此题考查食物的营养成分即维生素的缺乏症，熟记在水果蔬菜中含有丰富的维生素C，动物的肝脏中含有丰富的微生物A和维生素D，明确：植物性食物中不含维生素A，在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内的肝脏中能够转变成维生素A。 21cnjy.com
6. C
解析：解：ABD、小肠是消化和吸收的主要场所，因为小肠具有以下特点：小肠长5-6米，内表面有皱襄和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠中含有多种消化液，能够消化多种食物；小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质，所以ABD不符合题意。 C、口腔中的唾液淀粉酶对淀粉有初步消化作用，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，口腔和胃也有消化功能；另外食物中的水、无机盐和维生素不需要消化，所以并不是营养物质都在小肠消化，C符合题意。 21·世纪*教育网
故答案为：C
分析： 掌握小肠 结构 适于消化、吸收的特点，据此答题。知识点如下： （1）小肠是消化道最长的部分，全长5 -7米 。大大增加了消化和吸收的面积，适于消化和吸收； （2）内表面具有环形皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）； （3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质； （4）小肠内有各种消化液，利于营养物质的消化。
7. A
解：A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。故儿童、青少年应该多吃含蛋白质丰富的食物，A符合题意； B.淀粉的初步消化是在口腔中开始的，在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉转化成了麦芽糖，馒头咀嚼一段时间会有甜味就是这个原因，最终在小肠内在胰液和肠液的作用下被消化成葡萄糖被人体吸收，B不符合题意； C.大肠能吸收部分水、无机盐和维生素，但不是吸收的主要器官，C不符合题意； D.糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。而维生素既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，D不符合题意。
故答案为：A
分析：1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪和水、无机盐、维生素六大类物质。其中蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量。 2、人体消化系统由消化道和消化腺组成。 ①消化道：口腔、咽（食物和气体的共同通道）、食道、胃(吸收少量的水和无机盐)、小肠、大肠（吸收少量的水和无机盐及部分维生素）和肛门；小肠为消化和吸收的主要场所。 ②消化腺：唾液腺（分泌的唾液含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉）、胃腺（胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质）、肝脏（分泌胆汁不含消化酶，可以乳化脂肪，增加脂肪与消化液的接触面积），胰腺和肠腺（胰液和肠液都能消化脂肪、糖类、蛋白质），最大的消化腺是肝脏。
8. A
A、据表中信息可见：该实验的变量是温度，A符合题意；
B、两支试管加入馒头碎屑后应充分搅拌，使唾液与馒头碎屑充分混合，B不符合题意；
CD、实验现象：1号不变蓝，因为淀粉己被分解为麦芽糖；2号变蓝，说明低温抑制淀粉的消化，CD不符合题意。2-1-c-n-j-y
故答案为：A
分析：淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖.
9. A
解：A.淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，若X代表麦芽糖，Y代表小肠，则Z代表葡萄糖，A符合题意； B.蛋白质的消化是从胃开始的，胃能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶能对蛋白质进行初步消化成多肽，在小肠内彻底消化成氨基酸，B不符合题意； C.淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，C不符合题意； D.脂肪在胆汁的乳化下，在小肠的胰液和肠液下，最终在小肠内被消化成甘油和脂肪酸，D不符合题意。
故答案为：A
分析：三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
10. A
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故答案为：A
分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
11. C
解析：A、到快餐店购买快餐时，应注意有无卫生许可证，A不符合题意； B、蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多，B不符合题意； C、用清水浸泡、冲洗或削皮，可减少水果、蔬菜中的残留物，C符合题意； D、剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，D不符合题意。
故答案为：C
分析：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
12. B
解：米饭主要提供淀粉等糖类，酱香鸡肉肠、五香鲽鱼主要提供蛋白质类、柠檬茶主要提供维生素C，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类即嫩茎花椰菜。
故答案为：B
分析：人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。 不同的食物所含营养物质的种类和数量是不相同的。 一般一种食物都有其主要的营养成分，如米面主要提供糖类，蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐，紫菜、海带等含碘丰富，蛋类、瘦肉、乳类、鱼类、虾等含蛋白质量丰富。 ?
13. D
解：A、水是最好的饮品，可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料不能代替补充水分而且含糖量很高，不利于健康，A不符合题意。
B、水果蔬菜类主要提供维生素，维生素在人体内含量少，作用大，如果膳食中长期缺乏会换维生素缺乏症，不利于健康，B不符合题意。
C、多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，经常吃洋快餐的饮食习惯不合理，热量高、维生素少等营养物质不均衡，C不符合题意。
D、五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理，营养均衡，利于健康。D符合题意。
故答案为：D
分析： 1、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 2、合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。 3、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 4、合理膳食的原则如下：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。
14. B
A、红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤中含维生素、无机盐比较丰富，但缺少蛋白质、糖类等，所以营养不够合理，A不符合题意。 B、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤中蛋白质、糖类、维生素等比较丰富，营养全面合理，可见B符合题意。 C、啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤，缺少糖类物质，营养不够全面，C不符合题意。 D、炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤缺少糖类、蛋白质等营养物质，营养不够全面，D不符合题意。 故答案为：B 分析：此题考查合理营养，为基础题，比较简单，需要熟知：人体需要的六大营养物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。合理营养就是指膳食中所含的营养齐全，数量充足，比例适当，并与身体需要保持平衡，营养全面合理。 【出处：21教育名师】
15. A
解析：解：④胰液和⑤肠液都通过导管进入十二指肠后，对三大营养物质进行消化，因此它们发挥作用的场所是小肠，故A符合题意；①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖，故B不符合题意；②胃液中只含有胃蛋白酶，对蛋白质有初步的消化作用，③是胆汁，不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，故C不符合题意； X表示小肠，小肠是吸收营养物质的主要场所，是a.b.c被吸收的主要场所,故D不符合题意。故答案为：A。 www-2-1-cnjy-com
分析：唾液中含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉分解为麦芽糖；胃液中含有胃蛋白酶，对蛋白质有初步的消化作用；胰液和肠液中含有能够消化糖类、蛋白质和脂肪的酶；胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化；分析题干中的图示可知，①只能作用于淀粉，因此是唾液，②只能作用于蛋白质，故是胃液，③只能作用于脂肪，是胆汁，④、⑤对三大营养物质都有消化作用，因此是胰液和肠液，已知⑤是肠液，故④是胰液。a、b、c是淀粉、蛋白质、脂肪的消化终产物，分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
二、判断题
16. 正确
解：无机盐属于无机物，不能为人体提供能量，但是对人体的作用很大，缺乏含锌的无机盐，会导致儿童生长发育不良，味觉障碍。缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿。缺乏含磷的无机盐，会造成厌食、肌无力、骨痛等；但贫血是由于缺乏含铁的无机盐造成的。题干说法正确。
分析： 锌是人体必需的微量元素之一， 锌具有促进生长发育、 改善味觉的作用。? 缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食、肠道菌群失衡。 肉类、鱼、蛋等食物中含锌较多。
17. 错误
人体的消化腺包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、肠腺五种。唾液腺可以分泌唾液（内含唾液淀粉酶），胃腺分泌胃液（内含胃蛋白质酶），胰腺分泌胰液（含有多种消化酶），肝脏分泌胆汁（胆汁内不含消化酶）肠腺分泌肠液（肠液内含有多种消化酶）。可见并不是所有的消化液内都含有消化酶，胆汁内不含消化酶。可见题干说法错误。 故答案为：错误。 分析：此题考查消化腺分泌的消化液的特点。比较容易，熟记即可。明确：胆汁内不含消化酶，但可以把大的脂肪颗粒乳化成脂肪微粒，促进脂肪的消化，肠液和胰液内含有多种消化酶，可以消化多种食物。
18. 错误
解：食物中含有的维生素、水和无机盐等营养物质能溶于水，人体可以直接吸收利用；
而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内被消化成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。题干说法错误。
分析：分子比较小、结构比较简单的的物质可被消化道壁直接吸收。水和无机盐、维生素都属于小分子物质，不需要消化就可被吸收。
19. 错误
长期大量食用速食食品是对健康不利的，方便面营养成分单一，满足不了人体所需的各种营养素；而且还可能有防腐剂、香精，长期食用方便面易导致人体营养不良、贫血。经常食用高能量低营养的食品，一方面会导致能量过剩，造成肥胖症；另一方面，方便面的包装袋可能含有塑化剂会对人体造成危害，故题干说法错误。故答案为：错误 分析：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
20. 错误
解：发霉变质的食物中含有细菌和真菌等，用发霉变质的食品喂养家畜，很容易使家畜患病。 分析：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不能用发霉、变质的食物喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的食物中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进人人体而危害自已的身体健康。
三、综合题
21. （1）蛋白质；糖类；脂肪（2）水；20；2（3）维生素（4）F
（1）糖类、脂肪、蛋白质既是细胞组成成分，又是机体能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，蛋白质的结构单位是氨基酸；人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸。（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；当人体内该物质的缺失量达20%时，就会有生命危险，在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质2升左右。（3）维生素既不是构成组织细胞的主要原料，也不提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”，故选F。
分析：六大类营养物质的主要作用：
营养物质
?????????????????????????????? 主要作用
蛋白质
构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类
人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪
作为储备的能源物质，在体内储存
维生素
不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水
水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐
构成人体组织的重要材料
22. （1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌?（2）不变蓝；唾液中的淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，，因此加入碘液后不变蓝。 （3）形成对照（4）? 重复以上实验??? 21·cn·jy·com
解：（1）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能使食物与消化液充分混合，促进了化学性消化的进行；口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌就属于物理性消化，实验中将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡就是模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌。（2）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。该组实验中，1号试管中加入的是清水，清水对淀粉无消化作用，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色，2号试管里加入的是唾液，唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝。（3）该实验中，设置1号试管的作用是形成对照。（4）为了排除偶然因素的影响，需要设置重复组。具体操作是重复以上实验。 21教育名师原创作品
分析：1、对照实验的设计须遵循单一变量原则，即：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量（该实验变量是唾液），其它条件应相同，并控制在适宜状态。这样便于排除其他因素对实验结果的影响。 2、为了减少对照实验中的偶然性对实验结果的影响，一般要需要设置重复组 ， 以减小误差。
23. （1）食道；胃（2）唾液腺（3）4肝脏（4）8小肠（5）2咽
（1）由分析可知图中的3是食道，6是胃，胃由储存和软化食物的作用。（2）吃馒头时，越嚼越甜，是因为5唾液腺分泌的唾液里含有唾液淀粉酶，能将馒头中的淀粉转化成成麦芽糖，麦芽糖有甜味。（3）4肝脏分泌的胆汁里面不含消化酶，只是对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化成比较小的脂肪微粒，属于物理性消化。（4）8小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官，其具有与消化和吸收相适应的特征：如小肠长约5～6 m，小肠黏膜的表面有环行皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，有利于营养物质的消化和吸收，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，有利于营养物质的消化。（5）消化道的组成是口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门，呼吸道的组成是鼻、咽、喉、气管、支气管，由此可知2咽既是消化道器官又是呼吸道器官。故答案为：（1）食道? 胃? ?（2）唾液腺? ?（3）4肝脏? ?（4）8小肠? （5）2咽?
分析：人体的消化系统的组成如图所示： 由图示可知：题目图中1口腔，2咽，3食道，4肝脏，5唾液腺，6胃，7胰腺，8小肠，9大肠。?
24. （1）一；小肠；葡萄糖（2）胆汁；脂肪（3）蛋白质（4）维生素；维生素（5）粮谷类；肉类；血红蛋白
解：（1）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上：第一层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第一层食物。第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素。第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；第五层为油脂类，能提供脂肪；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；（2）①肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，对脂肪有乳化作用；所以图二中的【①】肝脏分泌的消化液流到【④】里能将“平衡膳食宝塔，第五层食物中所含有的脂肪成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用；（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的蛋白质，建造和修复身体的重要原料；（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含维生素，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量；这类食物是维生素、（5）图三所示，比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
分析：1、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。 平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。图示如下： 2、 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，? 水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。