人教版 高二化学选修五第四章第一节油脂 课件（共27张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版 高二化学选修五第四章第一节油脂 课件（共27张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-25 11:31:10 | ||
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文档简介
(共49张PPT)
第四章 生命中的基础有机化学物质
第1节 油脂
生命中的六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
油( 植物油脂 液态)
脂肪(动物油脂 固态)
油脂是油和脂肪的统称
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
三、油脂的分类
油脂
油
脂肪
植物油脂呈液态，称为油
如：菜籽油、花生油、
豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，
称脂肪
如：猪油、牛油
属于酯类
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
+
甘油
+
+
二氧化碳
水
热量
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义：
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
结构：
硬脂酸 (C17H35COOH)
软脂酸(C15H31COOH)
油 酸(C17H33COOH)
油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂
油脂不属于高分子化合物
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
H
H
H
OH
OH
OH
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
HOH
HOH
HOH
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸，
油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
1）代表高级脂肪酸中的烃基
2）可能为饱和烃基（固态），
也可能为不饱和烃基（液态）
4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯）
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
油脂的酸性水解
+3H2O
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
C17H35COOCH2
|
C17H35COOCH +
|
C17H35COOCH2
1．油脂的水解
五、油脂的化学性质
油脂的碱性水解
+ 3NaOH
(皂化反应）
C17H35COOCH2
|
C17H35COOCH
|
C17H35COOCH2
▲
易溶于水
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油脂的硬化）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪；
（2）硬化油性质稳定，不易变质
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油
等的原料。
（1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
3．肥皂的去污原理:
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：
在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：
肥皂、甘油、水形成的胶体
上层：肥皂
下层：甘油、水及食盐
b．肥皂的去污原理
CH3CH2CH2CH2CH2……
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）
憎水基 亲水基
去污示意图
上层
下层
脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)
高级脂肪酸钠
甘油、水
高级脂肪酸钠
肥皂
甘油
现代的制皂过程
3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
1、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
第四章 生命中的基础有机化学物质
第1节 油脂
生命中的六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
油( 植物油脂 液态)
脂肪(动物油脂 固态)
油脂是油和脂肪的统称
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
三、油脂的分类
油脂
油
脂肪
植物油脂呈液态，称为油
如：菜籽油、花生油、
豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，
称脂肪
如：猪油、牛油
属于酯类
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
+
甘油
+
+
二氧化碳
水
热量
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义：
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
结构：
硬脂酸 (C17H35COOH)
软脂酸(C15H31COOH)
油 酸(C17H33COOH)
油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂
油脂不属于高分子化合物
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
H
H
H
OH
OH
OH
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
HOH
HOH
HOH
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸，
油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
1）代表高级脂肪酸中的烃基
2）可能为饱和烃基（固态），
也可能为不饱和烃基（液态）
4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯）
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
油脂的酸性水解
+3H2O
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
C17H35COOCH2
|
C17H35COOCH +
|
C17H35COOCH2
1．油脂的水解
五、油脂的化学性质
油脂的碱性水解
+ 3NaOH
(皂化反应）
C17H35COOCH2
|
C17H35COOCH
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C17H35COOCH2
▲
易溶于水
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油脂的硬化）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪；
（2）硬化油性质稳定，不易变质
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油
等的原料。
（1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
3．肥皂的去污原理:
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：
在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：
肥皂、甘油、水形成的胶体
上层：肥皂
下层：甘油、水及食盐
b．肥皂的去污原理
CH3CH2CH2CH2CH2……
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）
憎水基 亲水基
去污示意图
上层
下层
脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)
高级脂肪酸钠
甘油、水
高级脂肪酸钠
肥皂
甘油
现代的制皂过程
3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
1、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C