第一节 传统生物技术的应用——发酵产品发布会课件 课件（71张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 传统生物技术的应用——发酵产品发布会课件 课件（71张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 34.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-25 11:20:28 | ||
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文档简介
(共71张PPT)
成都市高新区 “ 聚焦生物学科核心素养的概念教学策略”主题教研活动
成 都 高 新 新 华 学 校
惟真·惟善·惟美
1.酸奶
2.泡菜
3.米酒
4.馒头
5.沼气
成都高新新华学校第一届发酵食品
产品发布会
产品 原料 发酵
微生物 原理
酸奶
泡菜
馒头
米酒
沼气
零糖?
零脂?
零卡?
食品配方
甜味剂：
新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等它的甜度是蔗糖的200倍。热量仅为蔗糖的1％
专为糖尿病人设计的甜味剂：赤藓糖醇
三氯蔗糖：它的甜度是蔗糖的650-800倍，不会引发血糖波动。
小资料
19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础，工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵。这样定义的发酵就是“工业发酵”。 微生物是工业发酵的灵魂，没有微生物就没有工业发酵。
工业化发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂
青霉菌
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
食用有机酸
主要有：柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等。
酶制剂
广泛应用于食品、医药、化工等领域。
不断发展的发酵技术，
在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
你们做过酸奶吗？？
推广人：冯镜，四川彭于晏，李懿翰，李欣怡
产品发布会
第一步
将牛奶倒入容器
第二步：倒入适量
第三步：
使劲
kaokaokao
第四步：加热牛奶
第五步：密封冷却
第六步：加入乳酸菌粉
或者加入新希望
第七步：装杯，密封？
小手有点抖
第八步：放入40°C温水中,恒温7～8h
冷却酸奶
成品展示
泡菜
推广人：李春雨 徐蕊 杜佳雨
LOGO
活动
酸菜
+
=
鱼
酸菜鱼
？
LOGO
活动
泡椒
+
=
肉丝
泡椒肉丝
LOGO
活动
蔬菜
盐水
+
=
泡菜
？
那么
乳酸菌
LOGO
介绍
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜
泡菜
鲜美
可口
易操作
别人家的泡菜
可我们不一样
我们要快速的吃到泡菜
我们家的泡菜
LOGO
我们的材料
蔬菜
生姜、花椒、冰糖
老坛水
LOGO
器具
可以密封的饭盒
LOGO
步骤一
把蔬菜放入盒子中
安排得明明白白
LOGO
步骤二
加入香料
LOGO
步骤三——注入灵魂
加入
老坛水
(富含乳酸菌群)
LOGO
步骤三——注入灵魂
加入老坛水
直至浸没蔬菜
LOGO
步骤四——密封冷藏12H
剩下的交给时间
LOGO
你以为就这么简单吗？
不是的
发酵原理
感谢您的观看！
敬请品尝！
发布人：李春雨 徐蕊 杜佳雨
大家好丫！！！
大家都吃过馒头吧，那你们知道怎么做吗？
在你们脑海里是这样的！
面粉加水，一和！上锅一蒸，就成了这样！
我来纠正一下，不是这样的！
制作馒头的整个过程！
请看在下为您详细地说道
第一步！将酵母和小麦粉倒入干净的碗里，然后加入适量的温水！（注意是温水）
酵母
小麦粉
呐~
酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧气的情况能将葡萄糖分解成水和二氧化碳。
So,What
Should we do？
你看它干干麻麻，麻麻赖赖，一点都不圆润
第二步！充分的揉和！
SECOND TITLE
万物皆可盘！盘他@@“混合物”
万物皆可盘！造就完事了！
手一定要洗干净，不然你中午吃什么，决定馒头的味道
第三步，静静地等待发酵，也就1-2小时（冬天发酵时间会更长哦）
嘤嘤嘤
差不多了！
发酵成功！！！
可以切啦，建议切成小块~
亲爱的狗子，别切到手了！！！
上锅，开火，一气呵成
蒸馒头咯，静等?15分钟
制作原理
馒头的制作原理是利用酵母面团中存在的糖分以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长产生二氧化碳，另一部分由于氧气不够把糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松具有香气。
接下来请大家品尝一下，谢谢观看！
技术指导帅气的帆
第一步浸泡糯米2小时
第二步 蒸制20分钟
到米饭软化
第三步 把糯米取至
凉水中冷却
第四步 取出冷却的糯米
沥水放入盆中
第四步 加入酒曲 搅拌均匀
第五步 保鲜膜密封放置到35°C
环境中（有恒温的酸奶机更好）
米酒的酿造原理是利用毛霉、曲霉和酵母菌的共同作用。
首先是毛霉、曲霉繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意毛霉、曲霉的繁殖是需要氧气的。
此后，酵母菌在无氧条件下进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸，这就是米酒变酸的原因。
原理
解决生活中的问题2
制作馒头和酿造米酒都要利用酵母菌发酵，但为什么馒头不会有酒味呢？
成都市高新区 “ 聚焦生物学科核心素养的概念教学策略”主题教研活动
成 都 高 新 新 华 学 校
惟真·惟善·惟美
1.酸奶
2.泡菜
3.米酒
4.馒头
5.沼气
成都高新新华学校第一届发酵食品
产品发布会
产品 原料 发酵
微生物 原理
酸奶
泡菜
馒头
米酒
沼气
零糖?
零脂?
零卡?
食品配方
甜味剂：
新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等它的甜度是蔗糖的200倍。热量仅为蔗糖的1％
专为糖尿病人设计的甜味剂：赤藓糖醇
三氯蔗糖：它的甜度是蔗糖的650-800倍，不会引发血糖波动。
小资料
19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础，工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵。这样定义的发酵就是“工业发酵”。 微生物是工业发酵的灵魂，没有微生物就没有工业发酵。
工业化发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂
青霉菌
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
食用有机酸
主要有：柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等。
酶制剂
广泛应用于食品、医药、化工等领域。
不断发展的发酵技术，
在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
你们做过酸奶吗？？
推广人：冯镜，四川彭于晏，李懿翰，李欣怡
产品发布会
第一步
将牛奶倒入容器
第二步：倒入适量
第三步：
使劲
kaokaokao
第四步：加热牛奶
第五步：密封冷却
第六步：加入乳酸菌粉
或者加入新希望
第七步：装杯，密封？
小手有点抖
第八步：放入40°C温水中,恒温7～8h
冷却酸奶
成品展示
泡菜
推广人：李春雨 徐蕊 杜佳雨
LOGO
活动
酸菜
+
=
鱼
酸菜鱼
？
LOGO
活动
泡椒
+
=
肉丝
泡椒肉丝
LOGO
活动
蔬菜
盐水
+
=
泡菜
？
那么
乳酸菌
LOGO
介绍
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜
泡菜
鲜美
可口
易操作
别人家的泡菜
可我们不一样
我们要快速的吃到泡菜
我们家的泡菜
LOGO
我们的材料
蔬菜
生姜、花椒、冰糖
老坛水
LOGO
器具
可以密封的饭盒
LOGO
步骤一
把蔬菜放入盒子中
安排得明明白白
LOGO
步骤二
加入香料
LOGO
步骤三——注入灵魂
加入
老坛水
(富含乳酸菌群)
LOGO
步骤三——注入灵魂
加入老坛水
直至浸没蔬菜
LOGO
步骤四——密封冷藏12H
剩下的交给时间
LOGO
你以为就这么简单吗？
不是的
发酵原理
感谢您的观看！
敬请品尝！
发布人：李春雨 徐蕊 杜佳雨
大家好丫！！！
大家都吃过馒头吧，那你们知道怎么做吗？
在你们脑海里是这样的！
面粉加水，一和！上锅一蒸，就成了这样！
我来纠正一下，不是这样的！
制作馒头的整个过程！
请看在下为您详细地说道
第一步！将酵母和小麦粉倒入干净的碗里，然后加入适量的温水！（注意是温水）
酵母
小麦粉
呐~
酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧气的情况能将葡萄糖分解成水和二氧化碳。
So,What
Should we do？
你看它干干麻麻，麻麻赖赖，一点都不圆润
第二步！充分的揉和！
SECOND TITLE
万物皆可盘！盘他@@“混合物”
万物皆可盘！造就完事了！
手一定要洗干净，不然你中午吃什么，决定馒头的味道
第三步，静静地等待发酵，也就1-2小时（冬天发酵时间会更长哦）
嘤嘤嘤
差不多了！
发酵成功！！！
可以切啦，建议切成小块~
亲爱的狗子，别切到手了！！！
上锅，开火，一气呵成
蒸馒头咯，静等?15分钟
制作原理
馒头的制作原理是利用酵母面团中存在的糖分以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长产生二氧化碳，另一部分由于氧气不够把糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松具有香气。
接下来请大家品尝一下，谢谢观看！
技术指导帅气的帆
第一步浸泡糯米2小时
第二步 蒸制20分钟
到米饭软化
第三步 把糯米取至
凉水中冷却
第四步 取出冷却的糯米
沥水放入盆中
第四步 加入酒曲 搅拌均匀
第五步 保鲜膜密封放置到35°C
环境中（有恒温的酸奶机更好）
米酒的酿造原理是利用毛霉、曲霉和酵母菌的共同作用。
首先是毛霉、曲霉繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意毛霉、曲霉的繁殖是需要氧气的。
此后，酵母菌在无氧条件下进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸，这就是米酒变酸的原因。
原理
解决生活中的问题2
制作馒头和酿造米酒都要利用酵母菌发酵，但为什么馒头不会有酒味呢？