课题1 人类重要的营养物质 课件（27张PPT）

(共27张PPT)
课时1
人类重要的营养物质
九年级 下册
五?四学制（RJ）
第12单元
化学与生活
1、了解营养素的种类，及营养素与人体健康的关系；

2、认识到合理安排饮食的重要性。

六大营养素
[自学指导] 阅读课本90页（1min) ，找出：
人体所需的六大营养素？
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
[思考]
发胖？
精神不佳？
六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
活动1:
内容：观看微课，
根据微课所讲内容，
完善蛋白质个人介绍书（2人一小组）
乳类、蛋类、肉类和大豆
作用：
来源：
在人体内的代谢情况：
种类：
蛋白质个人介绍书
①血红蛋白：
构成 的基本物质， 及 的主要原料。
请在正确的下方打“?”
鸡蛋、瘦肉、鱼虾、牛奶、大豆、花生
在胃肠道里与水发生反应，生成 。
一部分再重新组成 ；
另一部分可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水同时放出能量供人体活动的需要；
每克蛋白质完全氧化放出约 的能量。
是 ， 能催化生物体内的反应
运输 、 ，是气体运输 。
结合 后就不再与O2 结合，人会中毒死亡
②酶：
乳类、蛋类、肉类和大豆
作用：
来源：
在人体内的代谢情况：
种类：
蛋白质个人介绍书
①血红蛋白：
构成 的基本物质， 及 的主要原料。
请在正确的下方打“?”
鸡蛋、瘦肉、鱼虾、牛奶、大豆、花生
在胃肠道里与水发生反应，生成 。
一部分再重新组成 ；
另一部分可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水同时放出能量供人体活动的需要；
每克蛋白质完全氧化放出约 的能量。
是 ， 能催化生物体内的反应
运输 、 ，是气体运输 。
结合 后就不再与O2 结合，人会中毒死亡
②酶：
细胞
机体生长
修补受损组织
?
?
?
?
?
?
O2
CO2
载体
CO
生物催化剂
氨基酸
各种蛋白质
18KJ
[思考]鸡蛋清的主要成分是蛋白质，能使蛋白质变质的原因是什么？
[提供信息]蛋白质变质会产生沉淀，而且不再溶解；CuSO4是重金属盐。
[猜想假设]? ；
? ；
? 。


[设计实验]
探究活动2:蛋白质变质的原因
重金属盐能使蛋白质变质
高温能使蛋白质变质
强酸能使蛋白质变质
重金属盐能使蛋白质变质
高温能使蛋白质变质
酸能使蛋白质变质
无明显变化
产生白色沉淀
产生白色沉淀
产生黄色沉淀
重金属盐能使蛋白质变质
高温能使蛋白质变质
强酸能使蛋白质变质
水不能使蛋白质变质
游泳池除了用Cl2消毒，还可用CuSO4消毒的原因？
生活中常用高温的方法消毒杀菌的原因？
[提供信息]?细菌中含有蛋白质 ?
实验步骤 实验现象 结论
取1ml鸡蛋清于试管中，滴加蒸馏水
取1ml鸡蛋清于试管中，加热
取1ml鸡蛋清于试管中，滴加CuSO4溶液
加浓硝酸
[结论]
蛋白质
紫外线
重金属盐（硫酸铜、硝酸银等）
化学试剂（如浓硝酸、甲醛等）
蛋白质变质
细胞失去活性
甲醛水溶液能用来制作动物标本
[应用]
探究活动2:蛋白质变质的原因
游泳池用CuSO4消毒杀菌
生活中常用高温的方法消毒杀菌
活动3:角色扮演
分组活动要求
内容：阅读课本93页至94页
合作整理营养素的相关知识（2人一小组）
推送一小组成员进行“角色扮演”：
第1小组
第2小组
第3小组
第4小组

任务
糖类 油脂
维生素
汇总各知识点，
进行补充完善
第1小组:糖类小组
提供机体所需的能量和维持恒定体温
你所扮演的营养素：糖类
功能和作用：
常见的糖：
食物来源：
摄入过多或过少，对人体的影响：
补充：
第1小组:糖类小组
淀粉、纤维素：不易溶于水 淀粉、纤维素：都没有甜味
谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等
提供机体活动所需
能量和维持恒定体温
由C、H、O三种元素组成的有机化合物，是人类食物的重要成分。
糖类：
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素

化学式 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11
（C6H10O5）n （C5H10O5）n

溶解性 溶于水 溶于水 溶于水 不易溶于水 不易溶于水
甜味 甜 甜 甜 不甜 不甜

颜色 白色 白色 白色 白色 白色
第1小组:糖类小组
每克葡萄糖放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，
有60％-70％来自糖类。



淀粉
麦芽糖
葡萄糖
淀粉
糖类在人体内的代谢过程
摄入量过高：会造成“肥胖”
葡萄糖在酶的作用下，一部分合成糖原，一部分为人体提供能量。
摄入量过低：会造成“低血糖”
第1小组:糖类小组
每克葡萄糖放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，
有60％-70％来自糖类。
下列哪类物质含有蔗糖？
白糖 红糖 冰糖 甘蔗 甜菜
纤维素是构成植物细胞的基础物质，属于糖类。
可被牛、羊、马等动物吸收，不能被人体吸收，
但它在人体消化过程中起着特殊的作用。



淀粉

葡萄糖
蔗糖
纤维素
含有糖的替代品，如木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。
“无糖食品”一般是指不含常见的白糖、冰糖、黑糖等，
但可能含有糖的替代品，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等。
【思考】“无糖食品”真的不含糖吗？为什么会有甜味？
甜味剂
“无糖食品”不是真的不含糖。一般是指不含常见的蔗糖、
葡萄糖等，但一定含有淀粉。
有甜味的不一定是糖；
糖不一定有甜味
第1小组:糖类小组
第2小组:油脂小组
花生油、豆油、菜籽油；牛油、奶油
呈液态，“油”
呈固态，“脂肪”
肉类：猪肉等；
每日需摄入50~60g油脂;
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量
摄入过少，不足以支付机体消耗的能量时，就会消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人就会消瘦。
摄入过多，易引起肥胖和心脑血管疾病
油类：花生油等；
你所扮演的营养素：油脂
功能和作用：
常见的油脂：


食物来源：
摄入过多或过少，对人体的影响：
补充：
第3小组:维生素小组
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
维生素A、维生素C、维生素D等
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类等
你所扮演的营养素：维生素
功能和作用：
常见的维生素：
食物来源：
摄入过多或过少，对人体的影响：
补充：
第3小组:维生素小组
中国居民平衡膳食宝塔（P课本95）
活动4:我当营养师，设计午餐菜谱
内容：从以下图片中选出3—4种食物，设计一份午餐菜谱 （2人一小组）
巩固练习
1、给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭 ②萝ト ③苹果 ④白菜 ⑤鸡蛋 ⑥花生
⑦玉米 ⑧猪肉 ⑨黄瓜 ⑩鲜奶

（1）主要含蛋白质的有 .
（2）主要含糖类的有 .
（3）主要含油脂的有 .
（4）主要含维生素的有 .
⑤⑥⑧⑩
①⑦
⑥⑧
②③④⑨
巩固练习
2、民以食为天，食以安为先．
（1）某校为学生制定的营养午餐食谱为：主食-米饭；副食-花生米、炖牛肉、
清蒸鱼；饮品-牛奶．米饭中主要富含的营养素是 .　
请利用所学的知识，从营养均衡角度考虑，你为学校再推荐的一道菜是 . （2）如图物质的主要成分中（括号所示为主要成分的化学式），
属于有机物的是 （填字母序号）． （3）食品安全备受关注．①被霉菌污染的粮食会产生有毒的黄曲霉素
（C17H12O6）．黄曲霉素由 种元素组成，其中氢、氧元素的质量比
为 .
AC
糖类
凉拌黄瓜
3
12：96
（4）下列做法会严重危害人体健康的是 （填字母序号）．
A．用甲醛溶液浸泡海产品　　　　　　　　　 B．食品包装中充氮气防腐 C．香肠中添加过量的亚硝酸钠延长保质期．
巩固练习
AC
3、维生素C又名抗坏血酸（化学式：C6H8O6），可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
1.维生素C所属的物质类别是 ___ ；（填”有机物”或“无机物”） 2.下列物质中能与维生素C反应的是 ______； A．食盐 ? B．纯碱? C．硫酸钾 ?D．苛性钠 3.你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？
____ __．
（1）； （2）； （3）．
巩固练习
有机物
BD
凉拌（或生吃）
4、下表是100g某品牌板栗的部分营养成分．



（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ； （2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，
氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1，下同）； （3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3kJ/g；蛋白质18kJ/g；糖类　15.6kJ/g． 根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为 g．
巩固练习
水
11.7
19.0
5、(课本96页)
某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。
其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋
白质中的平均含量为16％。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类
奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2％。请你通过计算帮助他们对该奶
粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
巩固练习