课题1 人类重要的营养物质 课件（共38张PPT）

(共38张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
（课本P90—95）
学习目标:
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
阅读课本P90-94：
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含营养素的食物
1.食物中的“六大基本营养素”是： 。
2.
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含营养素的食物
1.食物中的“六大基本营养素”是： 。
2.
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含营养素的食物
蛋白质是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含该营养素的食物
蛋白质是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。
食物所供总能量的60%~70%（主要________ 物质）
供能
大米、小麦、马铃薯、玉米、甘蔗
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含该营养素的食物
蛋白质是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。
食物所供总能量的60%~70%（主要________ 物质）
供能
大米、小麦、马铃薯、玉米、甘蔗
重要的供能物质；
维持生命活动的备用能源。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
主要
功能
富含该营养素的食物
蛋白质是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。
食物所供总能量的60%~70%（主要________ 物质）
供能
大米、小麦、马铃薯、玉米、甘蔗
重要的供能物质；
人体贮存的脂肪作为备用能源。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
蔬菜、水果
1.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解


氧化
合成
一.蛋白质: （化合物）
血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
血液中血红蛋白在人体吸入 和呼出 的过程中起着载体的作用。
氧气
二氧化碳
酶：催化生物体反应
血红蛋白也能与CO结合，而且结合能力是O2的200倍。从而阻碍了 与血红蛋白的结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。
O2
14
在法国曾举办了一次抽烟比赛。最后是一名男子在6小时连续抽掉126根香烟。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！
真实事情
15
由这幅照片你想到了什么？


吸烟有害健康
用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？


甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。
原因：
物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)
化学因素(如甲醛、强酸、强碱、有机溶剂、
重金属盐)


如：Cu2+、Ba2+、Hg2+等
2.蛋白质的变性:


结构被破坏，失去生物活性
（如煮熟的鸡蛋清）
若误食重金属盐时，在去医院之前可以喝大量 等缓解。

解释生活中下列做法的原因：
鸡蛋清、牛奶、豆浆
原因是上述食品中含有较多 的______________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
蛋白质
甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
1.水产品市场上有的商贩用甲醛溶液浸泡海产品，是否可行？
2.你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？该如何避免？
答:新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。
温馨提示：居住前要开窗通风。

身边处处有化学

二.糖类
1.糖类是人类食物的主要成分，是由 三种元素组成的，又叫碳水化合物。
C、H、O
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
2.常见的糖：
（主要供能物质）
淀粉
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
葡萄糖
糖元




酶
酶
酶

3.人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2=6CO2 + 6H2O
酶
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂。


（重要的供能物质；
维持生命活动的备用能源）
人体内的脂肪太多，能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）

温馨提示
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
小故事：
缺维生素A：使人患______________。

缺乏维生素C：使人患____________。

四、维生素：
夜盲症
坏血病
（调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康）
霉变
生活中能否食用霉变的食物？
发霉的食物里含有致癌黄曲霉毒素
小结：

1.营养素包括：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。



2.蛋白质、糖类和油脂能供给能量。

3.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
主要含蛋白质的有： 。

主要含糖类的有： 。

主要含油脂的有： 。

主要含维生素的有： 。
比一比 赛一赛 看看哪组动作快

(5)(8)(10)(11)(13)
(1) (6) (7) (12)
(2)(16)
(3)(4)(9)(14)(15)(17)
(1)米饭 (2)调和油 (3)苹果 (4)白菜 (5)牛肉
(6)马铃薯 (7)糖果 (8)瘦猪肉 (9)黄瓜 (10)鲜奶
(11)鱼肉 (12)玉米 (13)鸡蛋 (14)柑橘 (15)罗卜 (16)花生油 (17)雪梨
给我们常吃的食物找“家”
食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;
经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?

我为午餐排
食 谱
油脂类25g（0.5两）
奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）
畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两）蛋类25g~50g（0.5两至1两）
蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）
谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤）
每天选择食物的参考量


小小营养师资格考试
1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A. 糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素


C
2、（2018连云港）下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水

C
3、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D



A
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A.二氧化碳 B.二氧化硫 C.一氧化碳 D.二氧化氮
C
5、“食品安全无小事”，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是（ ）
A.用干冰保存容易变质的食物
B.用硫磺熏制白木耳粉丝等食品
C.用甲醛浸泡易腐烂的食品
D.用工业食盐腌制泡菜
A
6、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ）
A. 加醋凉拌 B. 煮汤 C. 热炒 D. 熏蒸
A
作业：
《每课一练》P72
《导学案》P162
4、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1） 中富含蛋白质；
（2） 中富含油脂；
（3） 属于维生素；

（4） 属于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）