《人类重要的营养物质》
一、教学目标
1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质。
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。
3．了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
二、教学重难点
教学重点：了解六大营养素，树立关注健康、热爱生命的意识。
教学难点：蛋白质的生理机能。
三、教学用具
教学课件等。
四、相关资源
《学习鉴别淀粉的方法》视频资源、《平衡膳食宝塔》动画资源、《酶》知识卡片资源等。
五、教学过程
【课堂引入】
【过渡】2012年央视美食纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
【展示】教师播放图片丰富多彩的食物。
【过渡】人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。在我们所吃的这些食物中，含有哪些人类重要的营养物质呢？
【总结】人类重要的营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
本节课我们就来一同学习人类重要的营养物质。
【新知讲解】
一、蛋白质
【事件】2008年中国毒奶粉事故是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。
【过渡】下面我们就来学习蛋白质的有关内容。
【阅读】教师指导学生阅读教材，回答问题。
【提问】1．哪些食物中含有丰富的蛋白质？
2．蛋白质的功能是什么？
3．蛋白质是由什么构成的？
【总结】1．食物来源：鱼、肉、蛋、奶、豆类等。
2．蛋白质功能：①构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。②提供人体活动所需要的能量。
3．蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
【讲解】食物中的蛋白质进入人体后，在胃肠道里与水发生反应，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。蛋白质的分解过程：
【过渡】血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，下面我们来认识一下血红蛋白。
【展示】血红素结构图和氧合血红蛋白示意图。
【讲解】血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
【解析】铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8，铁元素的相对原子质量为56，所以铁原子的个数是227.8÷56=4。
【回顾】上册中我们知道一氧化碳会引起中毒，你还记得原理吗？
【展示】吸烟有害健康的图片。
【总结】血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，所以青少年一定不要吸烟。
【过渡】大家都有这样的生活经验，煮完鸡蛋后鸡蛋会凝固。你有想过原因吗？
【总结】蛋白质在加热或遇到重金属盐、酸、碱和甲醛等物质时，会破坏蛋白质的结构使其变质。
【讨论】你的生活中哪里可能出现甲醛污染？应当如何避免？
【拓展】酶
【展示】教师播放知识卡片《酶》。
二、糖类
【过渡】同学们，平常你们吃饭的主食是馒头还是米饭呢？你们知道馒头和米饭中共同含有的营养素是什么吗？
【总结】它们富含的营养成分是淀粉，淀粉属于糖类。
【提问】1．糖类是由什么组成的？
2．糖类有哪些种类？
3．哪些食物中富含淀粉？
【总结】1．组成：糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物。
2．种类：淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖（C12H22O11）和葡萄糖（C6H12O6）等
3．食物来源：植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。
【讲解】淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O，在上述反应中，每克葡萄糖约放出17.2 kJ的能量。
【强调】淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发疾病，故绝不能食用霉变食物。
【过渡】如何检验食物含有淀粉？
【展示】教师播放视频《学习鉴别淀粉的方法》，学生了解淀粉的鉴别方法。
【总结】淀粉遇碘变蓝。
三、油脂
【过渡】我们再过生日时，必须吃的一种食物时什么呢？
【展示】教师播放图片生日蛋糕。
【总结】生日蛋糕中含有奶油。奶油属于油脂。油脂是食物中的另一类营养物质。
【过渡】除了奶油，大家还知道我们在日常生活中见过哪些种类的油脂吗？
【总结】常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油和牛油等。
【讲解】油脂由C、H、O三种元素组成。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约36 kJ的能量，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%～25%，它时维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
【过渡】在我国，儿童肥胖率呈逐年上升趋势，我国第四次营养健康调查报告显示，全国6-17岁儿童青少年肥胖率10年时间增长了2倍，达到5300万。
【展示】肥胖儿童的图片。
【总结】儿童长期食用高盐、高糖和高脂肪的快餐，是诱发超重肥胖的因素之一。所以我们要少吃油炸食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，并且还要多运动！
四、维生素
【过渡】我们最后学习另外一种营养素——维生素，人体对维生素的需要量很小，但它的作用非常重要。
【讲解】维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类等均含有丰富的维生素。
【提问】缺乏维生素会有什么后果呢？
【讲解】缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会使骨质变软，患软骨病。
【过渡】我们知道了几种营养素对人体的重要作用，我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
【展示】教师播放资源《平衡膳食宝塔》，学生了解每天膳食的摄入量。
【总结】为了身体健康，我们必须均衡膳食，养成良好的饮食习惯，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
典型例题
例1．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A．蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D．天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
解析：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。
答案：C
例2．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
解析：人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水。从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
答案：C
例3．今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A．用甲醛浸泡保存海产品
B．用霉变的花生榨油
C．用工业用盐亚硝酸钠做调味品
D．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
解析：甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能；霉变的花生中含有黄曲霉毒素，它在低温加热的条件下难以被破坏，不能食用；亚硝酸盐有毒，不能用工业用盐代替食盐烹调食物；用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。
答案：D
例4．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、 和 。
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是 。
A．夜盲症 B．甲状腺肿大 C．坏血病
（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有 性。
（4）有关维生素C说法不正确的是 。
A．蔬菜应先洗后切 B．蔬菜应慢火慢煮
C．维生素C可使碘水褪色 D．维生素C可用作食品添加剂
（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是 （填字母序号）。
A．金属镁 B．氯化钾 C．氢氧化钠 D．硫酸铜
解析：（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以填油脂和无机盐；（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；（4）蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；维生素C在高温下易被氧化，加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，碘水是氧化性物质，维生素C可使碘水褪色，故C正确；维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确；（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。
答案：（1）油脂，无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC
六、课堂总结
基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维生素发挥调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
七、板书设计
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1．作用：（1）是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。（2）氧化为人体提供能量。
2．存在：鱼、肉、蛋、奶、豆类等。
3．构成：由多种氨基酸构成。
二、糖类
1．组成：由C、H、O三种元素组成。
2．存在：植物种子和块茎中。
3．作用：是人体能量的主要来源。
三、油脂
1．作用：供给人体20%～25%的能量，是人体备用能源。
2．存在：花生油，豆油，菜籽油，牛油，猪油，奶油等。
四、维生素
1．作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
2．存在：蔬菜、水果、植物种子等。
课件38张PPT。课题1 人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活一、新课导入一、新课导入蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大基本营养素二、蛋白质2008年中国毒奶粉事故是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。二、蛋白质（1）哪些食物中含有丰富的蛋白质？问题（2）蛋白质的功能是什么？（3）蛋白质是由什么构成的？二、蛋白质蛋白质①构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。②提供人体活动所需要的能量由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万1．来源：2．功能：3．构成：鱼、肉、蛋、奶、豆类等二、蛋白质食物中的蛋白质进入人体后，在胃肠道里与水发生反应，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。蛋白质氨基酸释放热量18 kJ/g蛋白质尿素、CO2、H2O二、蛋白质氧合血红蛋白示意图血红素结构图二、蛋白质血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。二、蛋白质练一练血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8，铁元素的相对原子质量为56，所以铁原子的个数是227.8÷56=4。二、蛋白质二、蛋白质吸烟有害健康二、蛋白质血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，所以青少年一定不要吸烟。二、蛋白质蛋白质在加热或遇到重金属盐、酸、碱和甲醛等物质时，会破坏蛋白质的结构使其变质。二、蛋白质二、蛋白质三、糖类馒头和米饭的富含的营养成分是淀粉，淀粉属于糖类。三、糖类糖类1．组成：2．种类：3．来源：植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。淀粉[(C6H10O5)n ] 、蔗糖（C12H22O11 ） 和葡萄糖（C6H12O6）等。糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物。三、糖类淀粉葡萄糖血糖二氧化碳+水+能量三、糖类 淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发疾病，故绝不能食用霉变食物。三、糖类此处是视频资源《学习鉴别淀粉的方法》截图，请下载使用此资源。三、糖类淀粉遇碘变蓝四、油脂油脂是食物中的另一类营养物质。四、油脂日常生活中常见的油脂四、油脂日常生活中常见的油脂四、油脂1．组成：2．油脂的分类及存在状态3．功能：4．油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油。常温呈固态，称为脂肪。维持生命活动的备用能源。 要适量，太多会导致肥胖和心脑血管疾病。四、油脂儿童长期食用高盐、高糖和高脂肪的快餐，是诱发超重肥胖的因素之一。所以我们要少吃油炸食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，并且还要多运动！五、维生素2 ．食物来源：1 ．维生素的作用：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类等。 多数在体内不能合成，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。五、维生素3 ．与健康的关系：缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素B 脚气病
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症五、维生素此处是动画资源《平衡膳食宝塔》五、维生素为了身体健康，我们必须均衡膳食，养成良好的饮食习惯，使摄入的各种营养成分保持适当比例。六、典型例题例1．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A．蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D．天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C六、典型例题例2．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕C六、典型例题例3．今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A．用甲醛浸泡保存海产品
B．用霉变的花生榨油
C．用工业用盐亚硝酸钠做调味品
D．用含小苏打的发酵粉焙制糕点D六、典型例题例4．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、 和 。
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是 。
A．夜盲症 B．甲状腺肿大 C．坏血病
（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有 性。油脂无机盐AC还原六、典型例题例4．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（4）有关维生素C说法不正确的是 。
A．蔬菜应先洗后切 B．蔬菜应慢火慢煮
C．维生素C可使碘水褪色 D．维生素C可用作食品添加剂
（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是 （填字母序号）。
A．金属镁 B．氯化钾 C．氢氧化钠 D．硫酸铜ACB七、课堂总结基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维生素发挥调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。再 见
