第三节 膳食指南与食品安全 课件（59张PPT）

(共145张PPT)
探索生物奥秘 领略生活真谛
我努力 我自信 我快乐 我成功
烤牛肉
涮羊肉
过桥米线
溜肉段
香菇山药炖鸡
可乐鸡翅
清蒸螃蟹
香辣牛肉酱
酱牛踺子
牛肉炖萝卜
麻辣烫
孜然牛肉
排骨酸菜
红烧肉
烤串
水煮肉片
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达37-47%
健 康 调 查
营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良
新华网 重庆医科大学儿童医院去年收治了200多名肥胖症儿童，比过去2年的总和还多。
情景激趣诱思
喻少波 2012.4.24
第一组
学生展示板块
不吃早餐 （37.2%）
午餐凑合 （42.6%）
饮食无规律 （11.3%）
挑食偏食 （22.7%）
暴饮暴食 （7.9%）
爱吃零食，不爱吃饭（45.8%）
爱吃油炸烧烤食品 （36.5%）
　不适感：
　　饿
　　胃不舒服
　　提不起精神
　　注意力不集中

长期以往对身体的伤害：


低血糖 胃病 胆结石

偏食、挑食会导致近视
人们一直认为，孩子视力减退是“悄悄”地降临，等到发现视物模糊时，木已成舟。其实，在视力减退之前，近视的发生是有先兆的。比如说饮食，如果偏食、挑食，就会影响眼球的正常发育而导致视力不良。

甜食是儿童比较喜欢的食品，但是多食甜食可以助长近视眼的发生发展。这是因为糖在体内代谢时需要大量VB1， VB1缺乏会使视神经生长发育受影响，而导致视力的减退。过多地摄取糖分,也会降低体内钙质，使眼球弹力减弱，助长近视眼的发生发展。

因此，为了孩子有一双明亮的眼睛，父母要给孩子均衡营养，教育孩子不偏食。家长还要注意孩子的饮食卫生，不要让他们挑食，食谱要多样化，保证孩子获得眼睛生长发育和维持功能所需的各种营养。

对已经患了近视眼的孩子，也可以辅用食疗。应适当控制甜食，经常吃碱性食品，如萝卜、胡萝卜、白菜、大葱、莴苣、黄瓜、豆芽菜等。让孩子多吃一些健脾养胃和补益气血的食物，如龙眼肉、山药、胡萝卜、山芋、芋头、菠菜、小米、玉米等。也可多食用一些桑椹、黑豆、红枣、核桃仁等食品，能养心安神明目。补充锌和铬等元素也很重要，黄豆、杏仁、紫菜、海带、羊肉、黄鱼、奶粉等含锌量较高；牛肉、谷物、肉类、肝类等食物中含铬也较丰富。
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
第二组
学生展示板块
中国居民平衡膳食宝塔
谷物：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
动物性食品：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
第一层
第二层
第三层
第四层
第五层
（1）营养学家将食物分成 类，每天摄入量最多的食物应是 类食物。每天摄入量最少的食物应是_____ 类食物。

（2）一日三餐的所占的比例是_____________左右


（3）生长发育期的青少年每天应比成人多摄取含___ 多的食物，即宝塔中 、 的食物。


谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
30%、40%和30%
五
《中国居民膳食指南》
1）食物多样，谷类为主
2）多吃蔬菜、水果和薯类
3）常吃奶类、豆类及其制品
4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6）吃清淡少盐的膳食
7）如饮酒要限量
8）吃清洁卫生、不变质的食品
蛋白质
提供能量
维生素
高钙食品
食物多样
谷类为主
1
多吃
蔬菜
水果
和
薯类
2
多吃
奶类
豆类
及其制品
3
常吃
少吃
鱼
禽
蛋
瘦肉
肥肉
荤油
4
保持适宜体重 keep fit
食量
体力活动
平衡
5
吃清淡、少盐的膳食
西芹百合
清炒西兰花
小葱豆腐
香菇青菜
6
如饮酒 要限量
7
吃清洁卫生，不变质的食品
霉变甘蔗不能吃！
8
二、一日三餐，按时进餐。不偏食，不挑食。
不暴饮暴食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
一、每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物。
三、早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
早 餐：菜肉包子、甜牛奶
课间餐：面包、豆奶
午 餐：胡萝卜豆腐干炒肉、
青椒炒牛肉 大米饭、水果
晚 餐：红烧鲫鱼、海带、
虾皮菠菜汤、大米饭
营养师建议
一个中学生一天应摄入
食物量
米： 500克
豆制品：100~150克
瘦肉、鱼、肝类：
100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
合理膳食记忆口诀
食物要多样，饥饱要适当；
粗细要搭配，油脂要适量；
甜食要少吃，食盐要限量；
豆菜要增加，三餐要适当。
膳食要平衡 防病保健康！
探索生物奥秘 领略生活真谛
教 学 宗 旨
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运
用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提 示：
1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，
不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价
格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
第三组
学生展示板块
应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志 R 等内容。
三无产品：
无生产日期
无生产厂家
无卫生许可证编码
来路不明的产品，同学们千万不要买！
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?

买蔬菜先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
买 蔬 菜
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味。
买 鱼
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
买 肉
第四组
学生展示板块
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺的馒头……
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题.
地沟油上餐桌不是一两天
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“地沟油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。

1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。
三氯氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三氯氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
劣质奶粉与大头娃娃
双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
面粉增白剂掺石灰
2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
上海染色馒头
2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。
这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。
为什么在这种大型超市，还会出现这种劣质产品？
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。
企业缺乏社会责任
缺乏社会道德，为了利益不择手段
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
食 品 安 全
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品的市场准入标志.在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
你关注了吗？什么是合理营养
你明确了吗？什么是“平衡膳食宝塔”
你了解了吗？食品安全的注意事项
师生总结提升
-----实战演练
课堂检测提高
1
2
3
4
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6
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1、合理膳食是指（ ）

A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃

B 糖是主要的供能物质，应多吃

C 应以肉类、蔬菜、水果为主

D 各种营养物质的比例合适，互相搭配
D
2.小明的爷爷患糖尿病，小明到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意下列哪一项（ ）
A.饼干的名字
B.饼干的生产日期
C.饼干的成分
D.饼干的生产厂家
C
3．下列叙述中，错误的一项是（ ）
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化
D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
B
4、下列做法中，未注意食品安全的是( )

A 生产绿色食品

B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜

C 吃发芽的马铃薯

D 买肉时看肉是否是检疫合格的
C
5、我国民间有许多传统的饮食方法，例如腊八粥、八宝饭、荤素饺，它们在营养成分方面的共同特点是（ ）

A. 烹饪精良
B. 营养成分单一
C. 色香味美
D. 营养成分全面
D
6.小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱不够全面，加上下列哪种食物更合理（ ）
A.素炒豆角
B.牛奶
C.排骨汤
D.小米粥
A
7.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。
因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
8.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。
蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
制作以
“关注健康，绿色生活”
为主题的手抄报。
做
一
做





清淡少盐
饮酒适量
谷类为主
膳食指南与食品安全
多吃蔬菜
早吃好
充足的能量
均衡营养
午吃饱
晚吃少
健康饮食
叶酸 钙
叶酸和铁
保质期
THANK YOU!

健康是科学，健康是文明，健康是真理，健康就是生命。让我们共同协起手来，关注生活，关注健康，为人类社会，迈进健康文明时代，贡献自己的力量！
寄 语
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谢
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件
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女
仙
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