课题1 人类重要的营养物质 课件（23张PPT）

(共23张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活

学习目标

1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水等六大类营养元素；


学习方法：
学习重点：
学习难点：
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体
健康的关系；
3、了解上述营养物质在人的生命活动中的
重要意义。
营养物质对人类健康的重要作用。
科学、合理地安排日常饮食。
自主学习、合作学习、学以致用


六大营养物质






蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有： 大豆、花生、
小麦等
蛋白质


由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大

很多种：如血红蛋白、酶等
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
氨
基
酸
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
CO2+H2O
与水作用





氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2

氧合血红蛋白
2、易与CO结合,结合后很难分离，不能再与氧气结合。
甲醛 ［CH2O］
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。

☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 香蕉、红薯等
糖 类


提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
葡萄糖 C6H12O6
C6H12O6 + 6O2

酶
6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 黄豆、核桃等
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
植物油呈液态，称为油；
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种
缺乏维生素C
缺乏维生素A
缺乏维生素D
香烟烟气中的有毒物质
为什么吸烟有害健康？
甲醛水溶液制作的动物标本
为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？

同学们想一想：新装修的居室为什么不宜立即入住？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
讨论：
很多人为了追求苗条的身材而节食减肥，这种做法科学吗？为什么？

不科学，脂肪是维持生命活动的备用能源，当进食量太少时，摄入的能量不足以支付机体消耗的能量，减肥必须保证在健康和安全的基础上。 ????
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
为什么不能食用霉变食品，能否用霉变的大米喂养家禽？
检测反馈
1.人体内的营养物质中含量最多且又不是属于有
机物的是（　 ）
A.无机盐? B.油脂? C.水? D.蛋白质

2.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄
取，而不是靠人体自身合成的是（　 ）
A.蛋白质??? B.糖类??? C.油脂??? D.维生素

3.在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于（ ）
A.葡萄糖? B.蛋白质?? C.脂肪?? D.维生素

C
D
A
检测反馈
4.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维
生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营
养素是（ ）
A.糖类? ? B.维生素?? C.水?? D.油脂


5.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，医生让他补充的是（ ）
A.水分? ? B.蛋白质?? C.糖类?? D.维生素


D
D
检测反馈
6.有下列食物:①花生油；②馒头；③鸡蛋；④鱼肉；⑤猕猴桃；⑥番茄；⑦肥肉；⑧马铃薯。如果你要有目的地分别摄取下列营养素，应分别选择食用什么。请把序号填在相应空白处。
（1）蛋白质： （ ）
（2）糖 类： （ ）
（3）维生素： （ ）
（4）油 脂： （ ）


③ ④
② ⑧
⑤ ⑥
① ⑦
检测反馈
7.“学做营养师，我来配食谱”，我帮小明同学
完成下列食谱单。







主食 米饭、馒头
副食 烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料 牛奶
我的补充
糖类
蛋白质

维生素（西红柿）
西红柿
除水和无机盐外，上表食谱中，含有的营养素主要有 、 等，我认为小明列出的食谱中缺乏一种人体必需的营养素，“我的补充” 是 (填写获取该营养素的一种食物名称)。


课堂小结
1.本课题你学到了什么?还有什
么疑问？
2.请同学们互相分析自己设计
的食谱是否科学。


谢谢大家！