课题1 人类重要的营养物质 课件（29张PPT）

(共29张PPT)
人类重要的营养物质
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
食物种类
谷薯类及杂豆 谷薯类
蔬菜水果类
蔬菜类
水果类
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
奶、大豆及坚果 奶及奶制品
大豆类及坚果
植物油
盐
活动一：了解“食之营养”
食物种类 质量 质量总和
谷薯类及杂豆 谷薯类
蔬菜水果类
蔬菜类
水果类
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
奶、大豆及坚果 奶及奶制品
大豆类及坚果
植物油
盐
质量 质量总和












“生命是蛋白质的存在方式”。
蛋白质
作用
存在
种类
1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
皮肤、毛发、肌肉、指甲、酶等
构成
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
（相对分子质量很大）
蛋白质
3.提供人体能量；
……











氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
CO(NH2)2尿素、CO2、H2O 等
释放热量约18kJ/g
蛋白质在人体中的代谢过程：
水解
+H2O
-H2O
+O2
蛋白质
练一练
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？（铁的相对原子质量为56）
氧合血红蛋白示意图
血红素结构示意图
N(Fe) = 68000×0.335%÷56≈4
蛋白质
问题探究
加热、75%酒精溶液和硫酸铜溶液都能使蛋白质变性。
结论
现象
你能解释下列现象吗？
鸡蛋清变浑浊。
甲醛能破坏蛋白质的结构，使其变质，杀死细菌，所以浸泡在甲醛溶液中的标本，能长久保存。
蛋白质会变性
蛋白质
甲醛会使人体组织内蛋白质变性引起中毒。
甲醛浸泡的虾仁和银鱼能吃吗？
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
糖类
组成
作用
常见糖类
食物
来源
由 C、H、O
三种元素组成
提供人类所需总能量的60%～70%
糖 类
人体内糖类的代谢过程：
糖类
淀

粉
麦
芽
糖
葡
萄
糖
糖元（储藏）
CO2+H2O
释放能量
约16kJ/g
O2
C6H12O6
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
常见食物中脂肪含量表（每100g食物）
成年男子脂类含量约占体重的10％一20％，女子稍高。
油脂
食物名称 脂肪/g 食物名称 脂肪/g
黄豆 16.0 大米 0.6
花生（可食53%） 25.4 小麦粉 1.5
猪肉 37.0 马铃薯 0.2
牛肉 13.4 鲫鱼（可食54%） 2.7
牛奶 3.2 苹果（可食76%） 0.2
油脂
分类
植物油脂呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
作用
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
种类
花生油、豆油、菜籽油、猪油、奶油 等。
食物
来源
姬赛儿·邦辰
（gisele bundchen）
早餐:低脂奶酪和吐司。
午餐:蒸过的鸡肉、大量的蔬菜以及糙米饭。
晚餐:白肉鱼和沙拉。
牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜等、大量的奶油蛋糕等甜点，相当于普通5.6人所吃的饭量。
日本相扑运动员
思考：怎样合理减肥？
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
维生素
种类
作用
维生素有20多种
（它们多数在人体内不能合成）。
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A
—夜盲症
缺维生素C
—坏血病
缺维生素D
—佝偻病
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等食物中。
缺乏
症
食物
来源
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜
（青菜190g、香菇10g、
植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块
（鱼块40g、植物油5g、
食盐0.5g）
排骨汤
（瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭（300g）
炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、
植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜
（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮8g、植物油1g、食盐0.5g）
香蕉（130g）

对比食谱
活动一：了解“食之营养”
请评价下列食谱
优点：______________________________________
缺点：______________________________________
营养全面、荤素搭配合理、主副食搭配合理
食物的数量不明确
活动二：认识“食之健康”
活动二：认识“食之健康”
《中国居民膳食指南》
1989年首发
1997年修订
2007年修订
2016年修订
活动二：认识“食之健康”
http://www.sohu.com/a/162864495_277042
活动二：认识“食之健康”
水
蛋
白
质
无
机
盐
糖
类
维
生
素
油
脂
生命之源
生命活动的
主要承担者
人体工程师和化学家
生命活动的主要能源
用量小
作用大
备用能源
盘点收获
合理膳食建议：
一碗米饭一碗汤，
一组蔬菜一把豆，
一个鸡蛋一点肉，
牛奶水果带上桌，
少油少盐多运动。
活动三：学会“合理膳食”
小明身高170cm，体重90Kg。中午，他去学校食堂就餐，食堂提供有3种套餐，你认为他应选择哪种套餐？为什么？
A
红烧肉、红烧鱼块、炒青菜、炒虾仁、
紫菜蛋汤
1碗（200g）米饭
1瓶（100mL）酸奶
B
红烧鸡、鱼香肉丝、炒茼蒿、凉拌黄瓜
青菜豆腐汤
1碗（150g）米饭
1瓶（100mL）酸奶
C
红烧肉、红烧鱼块、茭白肉丝、炒虾仁
炖鸡蛋、萝卜排骨汤
1碗（150g）米饭
1瓶（100mL）酸奶



活动三：学会“合理膳食”
研究“中国居民平衡膳食宝塔”中的相关数据，解决下列问题。
走进健康生活
1.请为自己制定一份美味的午餐食谱（定量）。



2.调查周围的小学、初中和高中的午餐食谱，完成调查报告。