教科版六下第二单元第3课 《米饭、淀粉和碘酒的变化》习题
一、填空题
1．米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化：__________→__________。
2．淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是__________色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有__________。
3．米饭中有一种叫__________的东西，在我们的咀嚼过程中发生了__________变化，变得有甜味了。
4．米饭中有一种叫__________的东西，在被我们咀嚼的过程中会发生变化。
5．我们常见的大米、面粉、土豆、红薯中含有大量的__________。
6．米饭、淀粉遇到碘酒，它们的__________发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
7．如图所示，往米饭和淀粉里分别滴加几滴__________，米饭和淀粉都出现__________物质。
8．用淀粉调制的液体在白纸上来写密信，滴上__________就可以让字显现出来。
9．米饭的主要成分是__________，在口腔里与唾液作用会发生__________变化。
10．检验食物中是否含有淀粉最简便的方法是在食物上滴__________， 如果食物变蓝色，说明食物中含有__________；如果食物不变蓝色，说明食物中不含有__________。
11．____________________，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
12．米饭里的主要成分是__________，它是厨房里常见的烹调食品。
13．咀嚼馒头的外皮时，能够感觉到__________。
14．在米饭上滴一滴碘酒，马上回出现__________，生成的物质是__________。
二、判断题
15．只要食物发生颜色变化，就发生了化学变化。（ ）
16．馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（ ）
17．白糖吃起来是甜的，所以白糖也一定含有淀粉。（ ）
18．在食物上滴碘液，如果食物变蓝色，说明食物中含有淀粉。（ ）
19．在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（ ）
20．遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（ ）
21．我们平常吃的面包里面含有大量淀粉。（ ）
三、选择题
22．马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质是（ ）。
A．是马铃薯??????????????????????????? B．是碘酒??????????????????????????? C．既不是马铃薯也不是碘酒
23．咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（ ）。
A．糖 B．淀粉?? C．甜蜜素
24．下列各种食物或饮料中不含淀粉的是（ ）。
A．米饭 B．方便面 C．饼干 D．汽水
25．碘酒与淀粉反应时颜色发生的变化属于（ ）。
A．物理变化???
B．化学变化
C．既不是物理变化也不是化学变化
26．在下列食物中，淀粉含量最高的是（ ）。
A．米饭 B．鸡蛋 C．青菜 D．龙虾
27．将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（ ）。
A．鸡蛋清 B．面包??? C．酱油
28．下列（ ）滴上碘酒后不会变蓝色。
A．面包 B．糖块 C．馒头
29．下列选项中，使用滴管的正确方法是（ ）。
A．先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水
B．先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开
C．直接把滴管放进药瓶再拿出来即可
30．淀粉和碘酒遇到一起，会变成（ ）。
A．红色 B．紫色 C．蓝色 D．黑色
31．下列哪种物质不含有淀粉（ ）。
A．胡萝卜 B．白萝卜 C．玉米 D．地瓜
32．碘酒遇到米饭、淀粉的共同特点是（ ）。
A．颜色都改变了
B．都产生了气体
C．都是物理变化
D．状态都发生了改变
33．下列哪种物质中含有淀粉（ ）。
A．冰糖 B．芋头 C．番茄 D．生菜
34．下列说法错误的是（ ）。
A．米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质
B．米饭在口腔里与唾液作用发生了物理变化
C．淀粉不溶解于冷水
D．唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对化学反应有催化作用
35．在馒头上滴一滴碘酒，我们会观察到馒头表面出现了（ ）。
A．蓝黑色 B．红褐色 C．不变色
四、简答题
36．吃米饭时，刚开始在嘴里不甜，咀嚼一会儿就会有甜味，这是什么道理？
_____________________________________________________________________________________
怎样判断食物中是否含有淀粉？
_____________________________________________________________________________________
电视剧上一个革命工作者收到一封用毛笔蘸淀粉调制的液体写的无字神秘信件后，从书房拿出一小瓶药水涂在了信上，你知道他涂的是什么吗?
_____________________________________________________________________________________
39．制作神秘信件的方法是什么？
_____________________________________________________________________________________
五、综合题
40．分类题
含有淀粉的食物________；不含有淀粉的食物________
①鸡蛋 ②玉米 ③莲藕
④黄瓜 ⑤燕麦片 ⑥洋葱
⑦西兰花 ⑧红薯 ⑨苹果
41．填表题
“咀嚼米饭”实验记录表
刚开始咀嚼米饭时
刚开始咀嚼米饭时，并没有感觉到________________味
咀嚼米饭一段时间后
咀嚼一段时间后，才出现一种________________味
我的思考
这说明________________________________________________
在研究《米饭、淀粉和碘酒的变化》中，有同学提出的问题是：馒头变甜这种变化与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌、唾液是否有关？
他们按照下图的实验方案进行了研究：
①充分搅拌 ②充分搅拌 ③不搅拌
将馒头碎屑分别放入3支试管中。然后，①号试管加入唾液并充分搅拌，②号试管加入清水并充分搅拌，③号试管加入唾液不搅拌。
请对实验进行分析，回答下列问题：
42．要证明“唾液对馒头变甜是否有影响”，在实验设计上应选__________号和__________号作为实验组和对照组。
43．若将3支试管都放入37℃左右的温水中，5~10钟后取出，②号试管中滴入碘酒后变蓝，而①号、③号试管滴入碘酒不变蓝。这个实验证明：（ ）与馒头的消化肯定有关。
A．牙齿的咀嚼、舌头的搅拌 B．唾液 C．牙齿的咀嚼、舌头的搅拌、唾液
44．加碘酒，淀粉变蓝这种变化属于___________变化。（选填：化学、物理）
参考答案
一、
1．淀粉 麦芽糖
2．蓝紫 淀粉
3．淀粉 化学
4．淀粉
5．淀粉
6．颜色
7．碘酒； 蓝色
8．碘酒
9．淀粉； 化学
10．碘酒； 淀粉； 淀粉
11．淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的物质是蓝色的
12．淀粉
13．甜味
14．蓝色 色合物
二、
15．×
16．√
17．×
18．√
19．×
20．√
21．√
三、
22．C
23．B
24．D
25．B
26．A
27．B
28．B
29．A
30．C
31．A
32．A
33．B
34．B
35．A
四、
36．米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中与唾液作用发生了化学变化变成了麦芽糖。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
37．利用淀粉和碘酒反应的颜色变化，我们可以检验哪些食物中含有淀粉。
38．他在信件上涂的是碘酒。
39．（1）由于淀粉不易溶解于冷水，所以配制淀粉溶液时，最好用热水溶解，经充分搅拌，静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。
（2）把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。
五、
40．②③⑤⑧； ①④⑥⑦⑨
41．甜； 甜； 米饭在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了
42． ① ②
43．B
44．化学
课件20张PPT。3 米饭、淀粉和碘酒的变化教科版 六年级下新知导入 楚乔传新知讲解 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。可你们留意过米饭的味道吗？
吃进去的米饭发生了什么变化呢？新知讲解会变味的米饭和馒头（1）品尝一口米饭，米饭刚入口时只能品尝到米饭的香味。咀嚼大约1~2分钟后，米饭出现了甜味。
（2）嚼一块馒头的外皮，约1~2分钟后，也会出现甜味。
（3）把米饭或馒头放在袋子里反复挤压，像在口腔中咀嚼一样，1~2分钟后，拿出来尝味道，不会感到有甜味，说明米饭或馒头本身没有糖分。由此可以得出米饭或馒头变甜和口腔里的唾液有关。
结论：米饭和馒头中含有一种叫淀粉的东西，它在咀嚼的过程中发生了变化，产生了一种新的物质，正是这种新物质产生了甜味儿。同时也说明在咀嚼过程中，米饭中的淀粉在口腔中发生了化学变化。新知讲解米饭、馒头在口腔里变甜的原因 米饭和馒头是我们常吃的主食，里面含有大量的淀粉。我们的唾液里含有一种能消化淀粉的物质叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常温下能很快使没有甜味的淀粉水解，生成有甜味的麦穿糖，所以我们咀嚼米饭和馒头等食物时会感觉到甜味。新知讲解米饭、淀粉和碘酒1.米饭和碘酒反应的猜想。
在米饭上滴一滴碘酒，马上就会出现一种蓝色物质，而米饭的主要成分是淀粉，因此我们猜想可能是米饭中的淀粉与碘酒发生了反应，生成了这种蓝色物质。为了验证我们的猜想，可以用淀粉和碘酒进行实验。新知讲解米饭、淀粉和碘酒2.淀粉与碘酒反应的实验。
实验目的：通过实验验证淀粉和碘酒能否发生反应产生蓝色物质。
实验猜想：淀粉上滴碘酒后，淀粉的颜色_______改变。（填“会”或“不会”）
实验材料：淀粉、碘酒、盘子、滴管。
实验步骤：（1）观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。
（2）用小勺取适量淀粉放入盘子中。
（3）用滴管取一些碘酒，滴儿滴碘酒在淀粉上，观察淀粉颜色的变化。滴管的管尖不要与淀粉接触,滴管使用完毕要放回到碘酒瓶中，不要用手直接接触碘酒。新知讲解当碘酒遇上淀粉新知讲解米饭、淀粉和碘酒实验现象：（1）淀粉是白色的、细小颗粒状的固体物质。手摸淀粉时，有滑腻的感觉。淀粉闻上去没有什么特殊的味道。
（2）淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色。
实验记录：
实验结论：淀粉遇到碘酒会发生化学变化，生成一种蓝色的新物质。新知讲解3.淀粉与碘酒反应的总结。
米饭、馒头和淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这种蓝色物质是一种不同于米饭、馒头和淀粉的新物质。我们可以利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。
淀粉在烹调时的作用
淀粉又叫芡粉，是烹调食物时的重要调料之一。人们把加入淀粉这道工序称为勾芡。勾芡可以使菜的汁液更浓稠并附着在菜品原料的表面，不但增加了菜肴的光泽，而且令菜肴口感更加滑润、柔嫩。芡粉还有保护层的作用，不仅可以避免营养流失,还可以避免动物蛋白接触高温而产生不利于健康的物质。新知讲解寻找淀粉的踪迹实验目的：检验常见食物中是否含有淀粉的实验。
实验材料：碘酒、被检测的食物或食物切块。
实验步骤：（1）将待检测的食物用小刀切块并盛放在盘子中。
（2）用胶头滴管取碘酒在每样食物上滴1~2滴。
（3）观察食物切口表面滴碘酒处的颜色变化。
（4）根据观察到的现象，判断被检测的食物中是否含有淀粉。不同食物中淀粉的含量不同，操作时把食物切开，在切口上滴碘酒，适当等待一段时间，观察效果会更明显。新知讲解实验记录：
实验分析：碘酒滴在马铃薯、玉米、地瓜上，过一会儿食物表面产生了深蓝色的物质，说明马铃薯、玉米、地瓜中含有大量的淀粉；碘酒滴在胡萝卜上，过一会儿也出现了蓝色物质，但是颜色很浅，这说明胡萝卜中也含有淀粉，只是含量较少；碘酒滴在苹果、西红柿等食物上，颜色没有变化，说明这些食物中不含淀粉。
实验结论：马铃薯、王米、地瓜等食物中含有淀粉，苹果、西红柿等食物中不含淀粉。寻找淀粉的踪迹新知讲解米饭、淀粉与碘酒的变化新知讲解可降解的全淀粉塑料
全淀粉塑料主要是指热塑性淀粉。热塑性淀粉是在20世纪末期，国际可降解材料领域提出的全淀粉概念的基础上发展起来的。在全淀粉塑料中，不添加传统的石油基塑料，以沉粉为主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。新知讲解制作神秘的信件制作材料:毛笔、淀粉、勺子、热水、杯子、白色泡沫板、碘酒、喷壶（雾状）。
制作步骤: (1)用勺子取适量淀粉放在杯子中，加热水调制成淀粉液，再经充分搅拌、静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。
(2)用毛笔蘸取淀粉液后在白色泡沫板上写字。
(3)在喷壶中加入碘酒(可用少量水稀释碘酒)。
(4)字迹晾干后，看不出字的痕迹了,要想读取神秘信件中的信息，用喷壶对准写字的地方喷一下 ,字迹就会显现了。
制作原理:利用淀粉与碘酒反应生成蓝色物质的原理，在神秘信件上均匀喷上碘酒，稍等一会儿白色泡沫板上就出现了蓝色的字。课堂练习判断。
1.把米饭用食物料理机粉碎后再放人嘴里，马上就会感受到有甜味。（ ）
2.米饭变甜和口腔中唾液的作用有关。( )
3.白糖在嘴巴里也是甜的，因此白糖里含有淀粉。（ ）
选择：
1.食物中的淀粉和确酒会发生反应，生成一种( )物质。
A.蓝色或蓝黑色 B.紫色或紫褐色 C.无色透明
2.下面关于淀粉和碘酒的实验描述不正确的一项是（ ）。
A.碘酒的取用最好使用胶头滴管 B.用小勺取淀粉倒入碘酒中进行观察
C.碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。×√AB×课堂总结 通过本节课的学习，我们知道了米饭在口中咀嚼时间长了会变甜，这是因为生成了一种有甜味的新物质。此外，我们还利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特征，检验了食物中是否含有淀粉。
米饭、淀粉和碘酒的变化板书设计米饭、淀粉和碘酒的变化活动一：会变味的米饭
米饭和馒头皮在口腔中发生化学变化——产生了新物质（有甜味的物质）
活动二：米饭、淀粉和碘酒
米饭+碘酒→甜味（新的物质）
米饭、淀粉+碘酒→蓝色（新的物质）
活动三：寻找淀粉的踪迹
含有淀粉的食物：馒头、米饭、面包、马铃薯……
不含淀粉的食物：梨、胡萝卜、油菜……
活动四、制作神秘的信件化学变化食物谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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教科版六下第二单元第3课《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学设计
课题
米饭、淀粉和碘酒的变化
单元
二
学科
科学
年级
六
学习
目标
米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。利用碘酒与淀粉的特性反应，鉴别含有淀粉的食物。
培养学生的科学探究能力和探索新事物的兴趣。能主动探究寻找证据，用证据来论证自己的观点。
初步了解日常生活中的化学变化。
重点
米饭、淀粉和碘酒发生化学变化的实验。
难点
分析米饭、淀粉和碘酒反应产生新的物质。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。可你们留意过米饭的味道吗？吃进去的米饭发生了什么变化呢？
观看视频，回答问题。
激发学生兴趣，感受新知，引发学生思考。
讲授新课
会变味的米饭和馒头
（1）品尝一口米饭，米饭刚入口时只能品尝到米饭的香味。咀嚼大约1~2分钟后，米饭出现了甜味。
（2）嚼一块馒头的外皮，约1~2分钟后，也会出现甜味。
（3）把米饭或馒头放在袋子里反复挤压，像在口腔中咀嚼一样，1~2分钟后，拿出来尝味道，不会感到有甜味，说明米饭或馒头本身没有糖分。由此可以得出米饭或馒头变甜和口腔里的唾液有关。
结论：米饭和馒头中含有一种叫淀粉的东西，它在咀嚼的过程中发生了变化，产生了一种新的物质，正是这种新物质产生了甜味儿。同时也说明在咀嚼过程中，米饭中的淀粉在口腔中发生了化学变化。
米饭和馒头是我们常吃的主食，里面含有大量的淀粉。我们的唾液里含有一种能消化淀粉的物质叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常温下能很快使没有甜味的淀粉水解，生成有甜味的麦穿糖，所以我们咀嚼米饭和馒头等食物时会感觉到甜味。
米饭、淀粉和碘酒
米饭和碘酒反应的猜想。
在米饭上滴一滴碘酒，马上就会出现一种蓝色物质，而米饭的主要成分是淀粉，因此我们猜想可能是米饭中的淀粉与碘酒发生了反应，生成了这种蓝色物质。为了验证我们的猜想，可以用淀粉和碘酒进行实验。
2.淀粉与碘酒反应的实验。
实验目的：通过实验验证淀粉和碘酒能否发生反应产生蓝色物质。
实验猜想：淀粉上滴碘酒后，淀粉的颜色_______改变。（填“会”或“不会”）
实验材料：淀粉、碘酒、盘子、滴管。
实验步骤：（1）观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。
（2）用小勺取适量淀粉放入盘子中。
（3）用滴管取一些礦酒，滴儿滴碘酒在淀粉上，观察淀粉颜色的变化。
实验现象：（1）淀粉是白色的、细小颗粒状的固体物质。手摸淀粉时，有滑腻的感觉。淀粉闻上去没有什么特殊的味道。
（2）淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色。
实验记录：
淀粉的颜色
白色
碘酒的颜色
紫褐色、半透明
在淀粉上滴1~2滴碘酒后淀粉的颜色
蓝色
实验结论：淀粉遇到碘酒会发生化学变化，生成一种蓝色的新物质。
3.淀粉与碘酒反应的总结。
米饭、馒头和淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这种蓝色物质是一种不同于米饭、馒头和淀粉的新物质。我们可以利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。
淀粉在烹调时的作用
淀粉又叫芡粉，是烹调食物时的重要调料之一。人们把加入淀粉这道工序称为勾芡。勾芡可以使菜的汁液更浓稠并附着在菜品原料的表面，不但增加了菜肴的光泽，而且令菜肴口感更加滑润、柔嫩。芡粉还有保护层的作用，不仅可以避免营养流失,还可以避免动物蛋白接触高温而产生不利于健康的物质。
寻找淀粉的踪迹
实验目的：检验常见食物中是否含有淀粉的实验。
实验材料：碘酒、被检测的食物或食物切块。
实验步骤：（1）将待检测的食物用小刀切块并盛放在盘子中。
（2）用胶头滴管取碘酒在每样食物上滴1~2滴。
（3）观察食物切口表面滴碘酒处的颜色变化。
（4）根据观察到的现象，判断被检测的食物中是否含有淀粉。
实验记录：
含淀粉的食物
不含淀粉的食物
马铃薯、玉米、地瓜、胡萝卜(含有少量淀粉)
苹果、西红柿、菠菜、洋葱、橘子、菜花、白萝卜
实验分析：碘酒滴在马铃薯、玉米、地瓜上，过一会儿食物表面产生了深蓝色的物质，说明马铃薯、玉米、地瓜中含有大量的淀粉；碘酒滴在胡萝卜上，过一会儿也出现了蓝色物质，但是颜色很浅，这说明胡萝卜中也含有淀粉，只是含量较少；碘酒滴在苹果、西红柿等食物上，颜色没有变化，说明这些食物中不含淀粉。
实验结论：马铃薯、王米、地瓜等食物中含有淀粉，苹果、西红柿等食物中不含淀粉。
可降解的全淀粉塑料
全淀粉塑料主要是指热塑性淀粉。热塑性淀粉是在20世纪末期，国际可降解材料领域提出的全淀粉概念的基础上发展起来的。在全淀粉塑料中，不添加传统的石油基塑料，以沉粉为主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。
制作神秘的信件
制作材料:毛笔、淀粉、勺子、热水、杯子、白色泡沫板、碘酒、喷壶（雾状）。
制作步骤: (1)用勺子取适量淀粉放在杯子中，加热水调制成淀粉液，再经充分搅拌、静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。
(2)用毛笔蘸取淀粉液后在白色泡沫板上写字。
(3)在喷壶中加入碘酒(可用少量水稀释碘酒)。
(4)字迹晾干后，看不出字的痕迹了,要想读取神秘信件中的信息，用喷壶对准写字的地方喷一下 ,字迹就会显现了。
制作原理:利用淀粉与碘酒反应生成蓝色物质的原理，在神秘信件上均匀喷上碘酒，稍等一会儿白色泡沫板上就出现了蓝色的字。
品尝、汇报交流。
同学们进行实验，观察实验结果，进行交流。
学生观看视频资料。
学生实验，汇报并交流结果。
学生课后试着去做一封神秘信件。
观看视频资料。
米饭变甜的原因是因为淀粉，淀粉与口腔中的唾液发生变化，在淀粉酶的作用下产生了麦芽糖。
米饭和淀粉有共性，遇到碘酒会产生一种蓝色的物质。这是淀粉的一种特性。
苹果、西红柿、菠菜、洋葱、橘子、菜花、白萝卜……不含淀粉；
马铃薯、玉米、地瓜、胡萝卜……含有淀粉。
利用淀粉与碘酒反应生成蓝色物质的原理，在神秘信件上均匀喷上碘酒，稍等一会儿白色泡沫板上就出现了蓝色的字。
课堂小结
通过本课的学习，我们知道了米饭在口中咀嚼时间长了会变甜，这是因为生成了一种有甜味的新物质。此外，我们还利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特征，检验了食物中是否含有淀粉。
板书
米饭、淀粉和碘酒的变化
