高中化学人教版必修2第三章-第四节--基本营养物质 （共26张PPT）

(共26张PPT)
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2个鸡蛋?
健美运动员的一天饮食：
思考：
1.来自于食物的六类营养物质是?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
2.其中被称为基本营养物质是哪三类?
糖类、油脂、蛋白质
阅读课本P78 第一、二段
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
C、H、O
植物油
C、H、O
动物脂肪
C、H、O
N、S、P
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成的高分子
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子


糖类 单糖
双糖
多糖

油脂 油
脂
蛋白质
一、基本的营养物质
糖类(提供能量）
单糖
双糖
多糖
组成元素
C、H、O
C、H、O
C、H、O
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
代表物分子
C6H12O6
C12H22 O11
（C6H10O5）n
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖
②葡萄糖和果糖互为同分异构体
③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体
分类
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。
根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？




葡萄糖的结构式
果糖的结构式
醛基
羰基
多羟基醛
多羟基酮
糖 类
有还原性
思考：1.葡萄糖分子中有哪几种官能团?
思考：2.葡萄糖能发生酯化反应吗?
羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。
水果、蔬菜、血液
甘蔗、甜菜
淀粉
蔗糖
葡萄糖
纤维素
食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C
植物的种子和块茎
茎、叶、果皮
食物、葡萄糖、酒精
加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯
白糖、冰糖
糖 类
糖类 存在 用途




油脂（储存能量）
蛋白质（生命的基础）
油
脂
C、H、O、N、P、S
C、H、O
C、H、O
植物油
动物脂肪
酶、
肌肉、
毛发
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
氨基酸连接成的高分子
一、基本的营养物质
不是高分子化合物
可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）
分类 组成元素 代表物 代表物分子



沸点高
沸点低
油 脂
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
（酯类物质）
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同
高级脂肪酸甘油酯
汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；
氨基酸
蛋白质
组成
蛋 白 质
是高分子化合物
蛋白质是胶体
课本P81
1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；
2、会发生盐析（可逆）
3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使
蛋白质失去活性（不可逆）
? 种数 来源
必需氨基酸 ?8 ?食物
非必需氨基酸 12? 人体可合成?
实验现象记录
生成砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
变为蓝色
淀粉遇 I2 变蓝
加热后变黄
蛋白质遇浓HNO3变黄
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
淀粉
蛋白质
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵葡萄糖的银镜反应
与银氨溶液反应,有银镜生成。
用途：制镜工业，
热水胆瓶镀银。
碱性条件下检验
⑶淀粉与碘的反应
淀粉遇 I2 变蓝
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应)
15
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再
加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,
观察，记录并解释现象。
产生砖红色沉淀
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖
实验探究：实验3—6
三、三大营养物质的水解反应
现象 解释

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
△
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
△
⑴蔗糖水解
思考：
1.如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水,若溶液变蓝色，则证明还有淀粉。
2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
⑶油脂的水解
②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）
①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸
硬脂酸甘油酯
工业制皂简述
动、植物油脂
混合液
胶状液体
上层：高级
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液
上层
肥皂
下层
甘油
⑷蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6
　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成 和 ；
碱性条件下的水解，称为 反应。
3、蛋白质水解生成 。
三、三大营养物质的水解反应
甘油
高级脂肪酸
氨基酸
皂化
四、基本营养物质在生产、生活中的应用
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；
纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物的种子，动物的组织和器官
存在于一切细胞中
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
阅读课本P80-81
糖类 油脂 蛋白质
存在
功能
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
B
B

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）
A、组成元素不同 　
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同
Ｃ
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧
A、Ｄ
7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
8.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；
B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B