第四节 食品安全 课件（45张PPT）
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文档简介
(共45张PPT)
食品安全及流行病预防
民以食为天
食以安为先
——食品安全教育
第一部分
食品安全案例了解
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。 隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。
由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。
什么是食品安全
是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
什么是食品安全（food safety）？
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组织胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
（二）有毒动植物食物中毒。
金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（三）化学性食物中毒。
（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品。
发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
食品安全隐患
街边小吃大揭秘
路边
摊点
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉
●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？
●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉
●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒
●发红肉串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药
罪状揭露：
●“麻辣烫”验出“罂粟底”
●地沟油做麻辣烫
●双氧水发制
●福尔马林保鲜
●麻辣烫、火锅依然回收锅底
●蔬菜肉食竟靠彩灯增色
●用病死鸡熬汤加工麻辣烫
●防顾客腹泻掺PPA
●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★
关键词：硫酸亚铁 明矾
罪状揭露：
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐
●化学毒剂“催生”臭豆腐
●用明矾制作臭豆腐
如何注意食品安全
如何提高食品安全意识？
要养成良好的卫生习惯
（1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。
（2）生吃瓜果要洗干净。
（3）不吃腐烂变馊的饭菜。
（4）饮水讲卫生，不喝生冷水。
（5）注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
食用发芽的土豆中毒
食用青西红柿中毒
三、有毒、不能混吃的食物
一些有毒的危险食物
蜂蜜和洋葱
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜和豆腐
菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症
菠菜和猪肝
猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值
一些不能混吃的食物
豆浆和鸡蛋
鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
西瓜和羊肉
同食伤元气，出现中毒症状，
猪肉和菱角
同食会引起肚子痛
一些不能混吃的食物
同学们，进学校，学知识，长本领。 文化知识要学好,健康安全也重要。 病从口入危害大,食品质量数第一。 食品挑选要细心，三无食品需留意。 苏丹红、吊白块……样样都是有害物。 看清厂家出厂期，切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。 油炸腌制要少吃， 健康危害正面临。 饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。 安全意识人人有，争当食品小卫士。
食品安全歌谣
常见流行病预防
第二部分
一、流行性腮腺炎预防
一、什么是“流行性腮腺炎“？
◆流行性腮腺炎是一种由腮腺炎病毒引起的急性呼吸道传染病。
◆俗称“痄腮 ”
引起流行性腮腺炎的病毒
腮腺炎病毒，70%的酒精可以在几分钟内将其杀灭，暴露于紫外线下也会迅速死亡。
但它不怕低温 。因此，本病以冬春季节较为多见。
流行性腮腺炎的传播方式
腮腺炎病毒主要以飞沫的形式通过鼻腔和口腔进入人体。
流行性腮腺炎的表现
一侧或两侧耳垂下肿大、疼痛，张口或咀嚼时疼痛加剧。
有发烧、头痛、呕吐等症状。
发现病人的处理
★控制传染源：
一旦有孩子患病，应立即隔离治疗。
★隔离时间：隔离二周，或隔离至肿胀完全消失，至少不得少于9天。
患病后的护理
1）好好休息，防止并发症发生。
2）吃流质饮食，避免咀嚼引起的疼痛。。
3）多喝开水，勤用温盐水漱口，保持口腔清洁。
4）忌食酸味食品，因酸味食物可刺激腮腺分泌，加重疼痛。
Ⅱ 水痘预防
水痘临床表现
水痘起病较急，可有发热、倦怠、食欲减退等全身症状，成人较儿童明显，一般1～2天内发疹。初起为红色小丘疹，数小时后变成绿豆大小的水疱，周围红晕。水痘初呈清澈的水珠状，壁薄易破，伴有瘙痒。此外，感染水痘以后，病毒会长期潜伏在脊髓神经根中，一旦机体免疫力下降，可在多年后病毒被激活就会诱发带状疱疹。
水痘概述
水痘是由水痘- 带状疱疹病毒原发感染引起的发热出疹性疾病，属呼吸道传染病，一般经空气飞沫和接触患者新鲜水疱液或粘膜分泌物的方式传播。全年皆可发病，以冬春季节多见，易在托幼机构、学校等集体单位暴发或流行，以感染性强，传播快为特点。
传染源：潜伏期病例及发病后疱疹结痂病人为主要传染源。
传播途径：通过空气飞沫、接触患者疱疹液及被疱疹液污染的食具、用具、被褥及毛巾等途径传播。
易感人群：人群普遍易感，未患过水痘及未接种水痘疫苗易感。
水痘的主要预防措施
1、讲究个人卫生，做到饭前便后洗手，教室、宿舍勤开窗通风，勤晒被褥，不互用水杯、毛巾等个人物品。
2、患水痘的应去医院治疗或在家中休息隔离，不要用手抓破痘疹，特别是注意不要抓破面部的痘疹，以免疱疹被抓破化脓感染，若病变损伤较深，有可能留下疤痕。水痘传染性强，在潜伏期末至疱疹全部结痂前均有传染性，应隔离治疗至所有疱疹干燥结痂脱落为止，病愈后才可复学。
3、多参加户外活动，增强身体素质，少去人群密集空气不流畅的公共场所。
Ⅲ 流感预防
什么是流感？
流行性感冒（简称流感）是由流行性感冒病毒（简称流感病毒）引起的急性呼吸道传染病，临床表现为发热、头痛、肌痛、乏力、鼻炎、咽痛和咳嗽，可有肠胃不适，流感能加重潜在的疾病（如心肺疾患）或者引起继发细菌性肺炎或原发流感病毒性肺炎，老年人以及患有各种慢性病或者体质虚弱者患流感后容易出现严重并发症，病死率较高。
流感与普通感冒的区别
在许多人的印象中，流感就是感冒，其实二者是两个完全不同的概念，预防措施也不一样。流感是流感病毒引起的呼吸道传染病，而我们平时讲的感冒，多是指普通感冒，俗称“伤风”，其特征是：病因复杂多样，包括多种病毒、支原体和少数细菌等，都可以引起感冒。
流感怎样传播？
流感的传染源主要是病人和隐性感染者，流感以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病毒污染的物品通过手间接传播。人群对流感普遍易感，病后有一定的免疫力，对同一型的流感免疫力可维持较久，对同一亚型的变种间也有交叉免疫力，但维持的时间不长。由于流感病毒不断发生变异，故可引起反复感染发病。流感全年均可发病，以冬春季节多见。
流感怎样预防？
? 1.注意个人卫生，经常使用肥皂和清水冼 手，尤其在咳嗽或打喷嚏后; ??? 2.避免接触流感样症状（发热、咳嗽、流涕等）或肺炎等呼吸道病人； ??? 3.避免接触眼、鼻及口，因病菌从此途径传播; ??? 4.避免接触生猪或前往有猪的场所；
5.避免前往人群拥挤场所；
? 6.打喷嚏或咳嗽时应掩口鼻; ??7.不要随地吐痰，应将口鼻分泌物用纸巾包好，弃置于有盖垃圾桶内; ??⒏有呼吸道感染症状或发烧时，应戴上口罩，并及早求医; ??⒐若出现流感症状，切勿上班或上学
10. 接种流感疫苗
食品安全及流行病预防
民以食为天
食以安为先
——食品安全教育
第一部分
食品安全案例了解
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。 隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。
由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。
什么是食品安全
是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
什么是食品安全（food safety）？
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组织胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
（二）有毒动植物食物中毒。
金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（三）化学性食物中毒。
（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品。
发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
食品安全隐患
街边小吃大揭秘
路边
摊点
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉
●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？
●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉
●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒
●发红肉串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药
罪状揭露：
●“麻辣烫”验出“罂粟底”
●地沟油做麻辣烫
●双氧水发制
●福尔马林保鲜
●麻辣烫、火锅依然回收锅底
●蔬菜肉食竟靠彩灯增色
●用病死鸡熬汤加工麻辣烫
●防顾客腹泻掺PPA
●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★
关键词：硫酸亚铁 明矾
罪状揭露：
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐
●化学毒剂“催生”臭豆腐
●用明矾制作臭豆腐
如何注意食品安全
如何提高食品安全意识？
要养成良好的卫生习惯
（1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。
（2）生吃瓜果要洗干净。
（3）不吃腐烂变馊的饭菜。
（4）饮水讲卫生，不喝生冷水。
（5）注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
食用发芽的土豆中毒
食用青西红柿中毒
三、有毒、不能混吃的食物
一些有毒的危险食物
蜂蜜和洋葱
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜和豆腐
菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症
菠菜和猪肝
猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值
一些不能混吃的食物
豆浆和鸡蛋
鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
西瓜和羊肉
同食伤元气，出现中毒症状，
猪肉和菱角
同食会引起肚子痛
一些不能混吃的食物
同学们，进学校，学知识，长本领。 文化知识要学好,健康安全也重要。 病从口入危害大,食品质量数第一。 食品挑选要细心，三无食品需留意。 苏丹红、吊白块……样样都是有害物。 看清厂家出厂期，切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。 油炸腌制要少吃， 健康危害正面临。 饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。 安全意识人人有，争当食品小卫士。
食品安全歌谣
常见流行病预防
第二部分
一、流行性腮腺炎预防
一、什么是“流行性腮腺炎“？
◆流行性腮腺炎是一种由腮腺炎病毒引起的急性呼吸道传染病。
◆俗称“痄腮 ”
引起流行性腮腺炎的病毒
腮腺炎病毒，70%的酒精可以在几分钟内将其杀灭，暴露于紫外线下也会迅速死亡。
但它不怕低温 。因此，本病以冬春季节较为多见。
流行性腮腺炎的传播方式
腮腺炎病毒主要以飞沫的形式通过鼻腔和口腔进入人体。
流行性腮腺炎的表现
一侧或两侧耳垂下肿大、疼痛，张口或咀嚼时疼痛加剧。
有发烧、头痛、呕吐等症状。
发现病人的处理
★控制传染源：
一旦有孩子患病，应立即隔离治疗。
★隔离时间：隔离二周，或隔离至肿胀完全消失，至少不得少于9天。
患病后的护理
1）好好休息，防止并发症发生。
2）吃流质饮食，避免咀嚼引起的疼痛。。
3）多喝开水，勤用温盐水漱口，保持口腔清洁。
4）忌食酸味食品，因酸味食物可刺激腮腺分泌，加重疼痛。
Ⅱ 水痘预防
水痘临床表现
水痘起病较急，可有发热、倦怠、食欲减退等全身症状，成人较儿童明显，一般1～2天内发疹。初起为红色小丘疹，数小时后变成绿豆大小的水疱，周围红晕。水痘初呈清澈的水珠状，壁薄易破，伴有瘙痒。此外，感染水痘以后，病毒会长期潜伏在脊髓神经根中，一旦机体免疫力下降，可在多年后病毒被激活就会诱发带状疱疹。
水痘概述
水痘是由水痘- 带状疱疹病毒原发感染引起的发热出疹性疾病，属呼吸道传染病，一般经空气飞沫和接触患者新鲜水疱液或粘膜分泌物的方式传播。全年皆可发病，以冬春季节多见，易在托幼机构、学校等集体单位暴发或流行，以感染性强，传播快为特点。
传染源：潜伏期病例及发病后疱疹结痂病人为主要传染源。
传播途径：通过空气飞沫、接触患者疱疹液及被疱疹液污染的食具、用具、被褥及毛巾等途径传播。
易感人群：人群普遍易感，未患过水痘及未接种水痘疫苗易感。
水痘的主要预防措施
1、讲究个人卫生，做到饭前便后洗手，教室、宿舍勤开窗通风，勤晒被褥，不互用水杯、毛巾等个人物品。
2、患水痘的应去医院治疗或在家中休息隔离，不要用手抓破痘疹，特别是注意不要抓破面部的痘疹，以免疱疹被抓破化脓感染，若病变损伤较深，有可能留下疤痕。水痘传染性强，在潜伏期末至疱疹全部结痂前均有传染性，应隔离治疗至所有疱疹干燥结痂脱落为止，病愈后才可复学。
3、多参加户外活动，增强身体素质，少去人群密集空气不流畅的公共场所。
Ⅲ 流感预防
什么是流感？
流行性感冒（简称流感）是由流行性感冒病毒（简称流感病毒）引起的急性呼吸道传染病，临床表现为发热、头痛、肌痛、乏力、鼻炎、咽痛和咳嗽，可有肠胃不适，流感能加重潜在的疾病（如心肺疾患）或者引起继发细菌性肺炎或原发流感病毒性肺炎，老年人以及患有各种慢性病或者体质虚弱者患流感后容易出现严重并发症，病死率较高。
流感与普通感冒的区别
在许多人的印象中，流感就是感冒，其实二者是两个完全不同的概念，预防措施也不一样。流感是流感病毒引起的呼吸道传染病，而我们平时讲的感冒，多是指普通感冒，俗称“伤风”，其特征是：病因复杂多样，包括多种病毒、支原体和少数细菌等，都可以引起感冒。
流感怎样传播？
流感的传染源主要是病人和隐性感染者，流感以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病毒污染的物品通过手间接传播。人群对流感普遍易感，病后有一定的免疫力，对同一型的流感免疫力可维持较久，对同一亚型的变种间也有交叉免疫力，但维持的时间不长。由于流感病毒不断发生变异，故可引起反复感染发病。流感全年均可发病，以冬春季节多见。
流感怎样预防？
? 1.注意个人卫生，经常使用肥皂和清水冼 手，尤其在咳嗽或打喷嚏后; ??? 2.避免接触流感样症状（发热、咳嗽、流涕等）或肺炎等呼吸道病人； ??? 3.避免接触眼、鼻及口，因病菌从此途径传播; ??? 4.避免接触生猪或前往有猪的场所；
5.避免前往人群拥挤场所；
? 6.打喷嚏或咳嗽时应掩口鼻; ??7.不要随地吐痰，应将口鼻分泌物用纸巾包好，弃置于有盖垃圾桶内; ??⒏有呼吸道感染症状或发烧时，应戴上口罩，并及早求医; ??⒐若出现流感症状，切勿上班或上学
10. 接种流感疫苗