第二节 食品保存 课件（19张PPT）

(共19张PPT)
自学指导：阅读教材第一部分

思考：
1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。
2、说出食品腐败的原因是什么？
3、说出保存食品的原理是什么？
食品腐败的主要原因
提出问题：

作出假设：

实验：

得出结论：
微生物是引起食物腐败的主要原因吗？
微生物是引起食物腐败的主要原因。
设计对照：食物是否与空气直接接触
微生物是引起食物腐败的主要原因。
探究
1、食品腐败变质的主要原因：是由_________________引起的.

2、保存食品的原理是（如何防止食物腐败）：采用一定的方法 __________________________。
微生物的生长生殖
杀灭或抑制微生物的生长、生殖
能力提升：
超过保质期的食品能不能食用？为什么？

常见的食品保存方法：
物理的方法：

g高温a
高温
高
高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法
化学的方法：
化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂）
生物的方法：
酶制剂法（如添加溶菌酶）
传统方法：


现代方法：
晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡
罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸水）
盐渍 糖渍
酒泡泥螺和蟹
烟熏肉
罐装食品
1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？



2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？
经过高温杀菌、隔绝空气，
抑制微生物的生长生殖。
利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。

防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。

你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。
1.引起食物腐败的主要原因是（ ）
A.微生物大量生长生殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长 生殖
D.防止细菌和灰尘进入

A
C
3.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。
A.达尔文 B.列文?虎克
C.巴斯德 D.弗莱明
4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____

抑制
生长
C
生殖

5、不能够延长食物的保存时间的是（??? ）
A、 冷藏、冷冻? B、真空包装?
C、干燥后保存? D、常温下保存
D
6、食品保存的方法有（?? ）
①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气
A、①③????? B、①④⑤?????
C、②④⑥????? D、②③⑥
7、保存鱼、虾等水产品的最佳方法（　　）
Ａ、添加防腐剂法　　　Ｂ、真空包装法
　　Ｃ、冷冻法　　　Ｄ、溶菌酶法
D
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