第一节 源远流长的发酵技术 课件（26张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 源远流长的发酵技术 课件（26张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-01 10:03:11 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第23章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
人们利用各种水果来酿制美酒。
豆腐经过再加工，形成了不同风味的美食。
长沙臭豆腐
毛豆腐
你知道是谁成就了这些美味佳肴吗？
各种蔬菜经过腌制，就成了风味独特的泡菜。
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2.举例说出日常生活中的发酵产品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的
应用。
发酵技术与食品生产
酿制酒酿的基本步骤有哪些？
认真阅读课本第61页----第63页的“发酵技术与食品生产”内容，思考以下问题：
什么是现代发酵技术？
制作酒酿需要的条件及应注意的问题？
发酵现象是怎么发现的？发酵的原因是什么？
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这些现象称为＿＿＿＿。
1.发酵现象的发现及原因：
发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
发酵技术与食品生产
⑵直到近代，由于显微镜的发明和使用，才认识到发酵现象是由＿＿＿＿的活动引起的。
⑶举例：水果放久了有酒味是由于＿＿＿＿＿发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是因为
＿＿＿＿发酵的结果。
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
⑷除了水果、果酒发酸，生活中的其他与发酵有关的例子：
实验：酿制酒酿
目的：尝试酿制酒酿
器材：蒸熟的糯米，甜酒曲，干净的容器，显微镜，载玻片，盖玻片，吸水纸，稀碘液
酿制步骤:
1、清洗所有的容器；
2、蒸熟糯米；
3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
5、将糯米装入容器，并在中间挖一个洞，盖上盖子。
6、将容器放置在２５～３０℃的环境中；
7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
酒曲
为什么各种器具必须认真清洗？
把糯米蒸熟的主要目的是什么？
为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？
降低温度。
高温杀菌
用冷水易感染杂菌。
避免杂菌污染
2.制作酒酿时的几个相关问题
酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
在糯米中间挖一个洞的目的是什么？
保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
酒曲主要是酵母菌。
为什么要保持相对稳定的温度？
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长
酒酿发酵的原理是什么？
除了酿酒，酵母菌还有哪些应用？
如在制作馒头、面包时，使用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。
酒曲中主要是酵母菌，它能将糯米中的糖类转变为酒精等，使酒酿具有独特的香气。
让我们来做一做！
请同学们一起做糯米酒。
3.现代发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术，称为现代发酵技术。
发酵技术与日常生活
随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？
你所知道的发酵产品有哪些？
发酵技术与日常生活
随着科学的发展，发酵技术的新进展：
利用自然界微生物
利用改造过的微生物
传统工艺制作
发酵罐大规模生产
古代酿酒坊
发酵罐
发酵技术与日常生活
日常生活中常见的发酵产品有：
1.发酵生产的药物
发酵技术与日常生活
2.发酵的化工产品
日常生活中常见的发酵产品有：
3.发酵食品和饮料
发酵技术与日常生活
日常生活中常见的发酵产品有：
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
生物能源的开发----玉米生产乙醇
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
生物能源的开发----沼气工程
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
微生物污水处理
1.发酵技术与食品生产
发酵技术的发现
酿制酒酿
2.发酵技术与日常生活
化工产品
医药产品
食品和饮料
1.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.下列哪一过程与发酵无关（ ）
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍
B
D
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如 （ ）
①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料
A.①② B.②③
C.①③ D.②④
C
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是
( )
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中
D
5.下面是制作酒酿的主要步骤：
A.将酒曲均匀地与糯米混合； B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子
E.置于25℃左右的环境中
F.清洗容器消毒待用
⑴正确的操作过程是：__________________
（请你用字母将步骤排序）
⑵防止被其他微生物污染的步骤有_______
⑶酒曲中主要含有___________（微生物）。
F→B→C→A→D→E
BCDF
酵母菌
第23章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
人们利用各种水果来酿制美酒。
豆腐经过再加工，形成了不同风味的美食。
长沙臭豆腐
毛豆腐
你知道是谁成就了这些美味佳肴吗？
各种蔬菜经过腌制，就成了风味独特的泡菜。
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2.举例说出日常生活中的发酵产品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的
应用。
发酵技术与食品生产
酿制酒酿的基本步骤有哪些？
认真阅读课本第61页----第63页的“发酵技术与食品生产”内容，思考以下问题：
什么是现代发酵技术？
制作酒酿需要的条件及应注意的问题？
发酵现象是怎么发现的？发酵的原因是什么？
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这些现象称为＿＿＿＿。
1.发酵现象的发现及原因：
发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
发酵技术与食品生产
⑵直到近代，由于显微镜的发明和使用，才认识到发酵现象是由＿＿＿＿的活动引起的。
⑶举例：水果放久了有酒味是由于＿＿＿＿＿发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是因为
＿＿＿＿发酵的结果。
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
⑷除了水果、果酒发酸，生活中的其他与发酵有关的例子：
实验：酿制酒酿
目的：尝试酿制酒酿
器材：蒸熟的糯米，甜酒曲，干净的容器，显微镜，载玻片，盖玻片，吸水纸，稀碘液
酿制步骤:
1、清洗所有的容器；
2、蒸熟糯米；
3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
5、将糯米装入容器，并在中间挖一个洞，盖上盖子。
6、将容器放置在２５～３０℃的环境中；
7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
酒曲
为什么各种器具必须认真清洗？
把糯米蒸熟的主要目的是什么？
为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？
降低温度。
高温杀菌
用冷水易感染杂菌。
避免杂菌污染
2.制作酒酿时的几个相关问题
酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
在糯米中间挖一个洞的目的是什么？
保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
酒曲主要是酵母菌。
为什么要保持相对稳定的温度？
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长
酒酿发酵的原理是什么？
除了酿酒，酵母菌还有哪些应用？
如在制作馒头、面包时，使用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。
酒曲中主要是酵母菌，它能将糯米中的糖类转变为酒精等，使酒酿具有独特的香气。
让我们来做一做！
请同学们一起做糯米酒。
3.现代发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术，称为现代发酵技术。
发酵技术与日常生活
随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？
你所知道的发酵产品有哪些？
发酵技术与日常生活
随着科学的发展，发酵技术的新进展：
利用自然界微生物
利用改造过的微生物
传统工艺制作
发酵罐大规模生产
古代酿酒坊
发酵罐
发酵技术与日常生活
日常生活中常见的发酵产品有：
1.发酵生产的药物
发酵技术与日常生活
2.发酵的化工产品
日常生活中常见的发酵产品有：
3.发酵食品和饮料
发酵技术与日常生活
日常生活中常见的发酵产品有：
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
生物能源的开发----玉米生产乙醇
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
生物能源的开发----沼气工程
4.生物能源的开发和环境保护
发酵技术与日常生活
微生物污水处理
1.发酵技术与食品生产
发酵技术的发现
酿制酒酿
2.发酵技术与日常生活
化工产品
医药产品
食品和饮料
1.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.下列哪一过程与发酵无关（ ）
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍
B
D
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如 （ ）
①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料
A.①② B.②③
C.①③ D.②④
C
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是
( )
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中
D
5.下面是制作酒酿的主要步骤：
A.将酒曲均匀地与糯米混合； B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子
E.置于25℃左右的环境中
F.清洗容器消毒待用
⑴正确的操作过程是：__________________
（请你用字母将步骤排序）
⑵防止被其他微生物污染的步骤有_______
⑶酒曲中主要含有___________（微生物）。
F→B→C→A→D→E
BCDF
酵母菌