第一节 源远流长的发酵技术 课件（31张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 源远流长的发酵技术 课件（31张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-01 10:04:09 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
苏教2011版初中生物八年级下册
第二十三章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
酒的由来
酒神杜康本是人，黄帝命他保管全国的粮食。由于条件相当简陋，他常常因为粮食受损严重而被责罚，甚至一度要撤他的职。
杜康烦恼之余，尝试将粮食装入大的树洞，并密封。
一年后，树洞中流淌出带香味的水，把牛羊等动物都吃醉了。杜康亲自品尝了几口，顿时脸色晕红，不知不觉竟醉了。醒来后感觉神清气爽。他立即将这个发现报告了黄帝。……
从此，人类社会就有了酒。
学习目标
1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。
2.举例说出日常生活中的发酵产品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
第一节 源远流长的发酵技术
小组自主学习一：
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
1、生活中有哪些发酵现象？
2、什么叫发酵？由什么引起的？
3、举例说出一些常见的发酵产品？
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
1、生活中有哪些发酵现象？
小组自主学习一：
小组自主学习一：
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
2、什么叫发酵？由什么引起的？
发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
由微生物引起的。
3、举例说出一些常见的发酵产品？
小组自主学习一：
酒水、饮料
调味品
食品
白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？
说一说：
白酒
——
酵母菌
苹果醋
—————
醋酸菌
面包
馒头
酒酿
泡菜
酸奶
——————
乳酸菌
酱油
————————
米曲霉菌
微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同 。
##
实验 酿制酒酿
小组探究活动：
目的要求：
尝试酿制酒酿
材料器具：
蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等
操作步骤：
1、清洗所有的容器；
2、蒸熟糯米；
3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
4、将酒曲碎末溶于少量温水，倒入糯米中 并搅拌 均匀；
5、将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个洞，，并盖上盖子密封。
6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；
7、2天后，酒酿制作完成。
1、为什么认真清洗各种器具？
2、酒曲中含有什么？
3、加入酒曲前为什么要等到熟糯米冷却？
4、为什么要挖洞？
5、为什么要密封？
小组自主学习二：
1、为什么认真清洗各种器具？
防止其他杂菌进入，污染酒酿
2、酒曲中含有什么？
酵母菌
3、加入酒曲前为什么要等到熟糯米冷却？
防止温度过高而将酵母菌杀死。
4、为什么要挖洞？
在制酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。
储存少量空气，使酵母菌在有氧的条件下快速繁殖。
5、为什么要密封？
密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无法进行无氧呼吸，也就无法发酵。（主要原因）
防止其他杂菌进入
由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。
*
刚做成的面包馒头为什么松软多孔？
想一想：
酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑到空气中，在面包、馒头里留下很多孔。
小组自主学习三：
认真阅读P63-P64内容，思考以下问题：
1、什么是现代发酵技术?
2、通过发酵技术可以生产哪些产品？
3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—食品、饮料
小组自主学习三：
3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？
开发生物能源
环境保护（处理污水）
分享收获：
这节课你学会了什么？
小试牛刀
选择题
1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（ ）
A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物
2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌
D
C
B
4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（ ）
A. 0 ℃左右 B. 10－15℃
C. 25－30℃ D. 50－60℃
5、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
B
C
6、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
A
7、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙
B
放学回到家后，自己动手制作酒酿给家人品尝。
课后作业：
苏教2011版初中生物八年级下册
第二十三章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
酒的由来
酒神杜康本是人，黄帝命他保管全国的粮食。由于条件相当简陋，他常常因为粮食受损严重而被责罚，甚至一度要撤他的职。
杜康烦恼之余，尝试将粮食装入大的树洞，并密封。
一年后，树洞中流淌出带香味的水，把牛羊等动物都吃醉了。杜康亲自品尝了几口，顿时脸色晕红，不知不觉竟醉了。醒来后感觉神清气爽。他立即将这个发现报告了黄帝。……
从此，人类社会就有了酒。
学习目标
1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。
2.举例说出日常生活中的发酵产品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
第一节 源远流长的发酵技术
小组自主学习一：
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
1、生活中有哪些发酵现象？
2、什么叫发酵？由什么引起的？
3、举例说出一些常见的发酵产品？
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
1、生活中有哪些发酵现象？
小组自主学习一：
小组自主学习一：
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：
2、什么叫发酵？由什么引起的？
发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
由微生物引起的。
3、举例说出一些常见的发酵产品？
小组自主学习一：
酒水、饮料
调味品
食品
白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？
说一说：
白酒
——
酵母菌
苹果醋
—————
醋酸菌
面包
馒头
酒酿
泡菜
酸奶
——————
乳酸菌
酱油
————————
米曲霉菌
微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同 。
##
实验 酿制酒酿
小组探究活动：
目的要求：
尝试酿制酒酿
材料器具：
蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等
操作步骤：
1、清洗所有的容器；
2、蒸熟糯米；
3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
4、将酒曲碎末溶于少量温水，倒入糯米中 并搅拌 均匀；
5、将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个洞，，并盖上盖子密封。
6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；
7、2天后，酒酿制作完成。
1、为什么认真清洗各种器具？
2、酒曲中含有什么？
3、加入酒曲前为什么要等到熟糯米冷却？
4、为什么要挖洞？
5、为什么要密封？
小组自主学习二：
1、为什么认真清洗各种器具？
防止其他杂菌进入，污染酒酿
2、酒曲中含有什么？
酵母菌
3、加入酒曲前为什么要等到熟糯米冷却？
防止温度过高而将酵母菌杀死。
4、为什么要挖洞？
在制酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。
储存少量空气，使酵母菌在有氧的条件下快速繁殖。
5、为什么要密封？
密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无法进行无氧呼吸，也就无法发酵。（主要原因）
防止其他杂菌进入
由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。
*
刚做成的面包馒头为什么松软多孔？
想一想：
酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑到空气中，在面包、馒头里留下很多孔。
小组自主学习三：
认真阅读P63-P64内容，思考以下问题：
1、什么是现代发酵技术?
2、通过发酵技术可以生产哪些产品？
3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—食品、饮料
小组自主学习三：
3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？
开发生物能源
环境保护（处理污水）
分享收获：
这节课你学会了什么？
小试牛刀
选择题
1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（ ）
A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物
2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌
D
C
B
4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（ ）
A. 0 ℃左右 B. 10－15℃
C. 25－30℃ D. 50－60℃
5、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
B
C
6、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
A
7、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙
B
放学回到家后，自己动手制作酒酿给家人品尝。
课后作业：