人教版九年级化学 下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件（共52张PPT）

(共52张PPT)


名言欣赏：
对待得失恰似氧化还原，得到会使你的价位降低，而放手却能使你的价位升高。
1、粗盐去除难溶杂质实验中玻璃棒有何作用？
2、去除粗盐难溶杂质实验的原理是什么？
3、请列举粗盐去除难溶杂质的实验步骤。

温故知新
提出问题
“我的皮肤天生就很干燥，手从来就不出汗，一年四季都要靠润肤霜来维持湿润，并不是因为季节的转换，每一个季节都是这样的，而且起头皮屑，今天洗完头发，第二天就有头皮屑了……请问，我是缺什么营养？”
你能帮忙解答吗？很多疾病都是因为缺乏某种营养元素造成的，人体需要哪些营养？
课题1 人类重要的营养物质
人教版九年级化学 下册
第十二单元 化学与生活




目标导航
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
自主研学
自主阅读教材，理解教材内容，初步归纳出本节课的知识点，并标注在教材中。
请大家利用5分钟时间：
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？








糖类
蛋白质
水

六大基本
营养素
维生素

无机盐
油脂
含有丰富蛋白质的食物
目标导学一：蛋白质
蛋白质在人体内的分布
毛发
指甲
皮肤
肌肉等
水
排出体外


氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
食物蛋白质的主要作用
供人体活动的需要
放出热量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物

CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质








通过肠壁进入血液
知识积累
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的
二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需
蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化
尿素、CO2、H2O等
真实事情
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？
酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高　（高效性）
③高度的专一性（专一性）
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。


如：CuSO4、BaCl2等
知识积累
蛋白质有哪些性质呢？
讨 论
1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等；

目标导学二：糖类
淀粉
人体
麦芽糖

二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入

酶
葡萄糖
淀粉






酶
酶
酶

人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶

淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养

葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O


释放能量

酶
人体所需能量的主要来源
注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？
甘蔗 甜菜
蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：
蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
1、组成：
2、油脂的分类及存在状态
3、主要来源
4、功能
5、油脂与健康的关系
含C、H、O三种元素

植物油脂
动物油脂
常温呈液态，称为油
常温呈固态，称为脂肪
植物种子、动物油脂，肥肉
维持生命活动的备用能源(20%~25%)
要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
目标导学三：油脂
在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪：
①人体质量的10%~20%；
②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?

☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
目标导学四：维生素
维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
中国居民“平衡膳食宝塔”
不超过50克油脂

125—200克动物性食物

400—500克蔬菜
100—200克水果


300---500克谷类

100克奶制品
50克豆制品


按每天计算
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
你知道吗？
人类重要的营养物质
淀粉的转化
食物来源
蔗糖
蛋白质
糖类
油脂
维生素
食物来源
构成细胞
血红蛋白
蛋白质变质
作用
油与脂肪
种类与作用
食物来源
课堂小结
1、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）

A、只喝优质蒸馏水
B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气
D、不吸烟，以避免摄入有害物质
A
检测目标
2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素
C、水 D、油脂

D
检测目标
3、某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素
D
检测目标
4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
C
检测目标
5、下列物质中不属于有机物的是( )
A、淀粉 B、蛋白质
C、水 D、食用醋
C
检测目标
我们已经站在了人生的起跑线上，为了实现心中的远大目标，我们正努力拼搏着。成功属于不畏困难、勇往直前的人。相信自己！
教师寄语

通过本课学习，你收获了什么？
课后作业：

完成教材中的相关练习题。