课题2 化学元素与人体健康 课件（共56张PPT）

(共56张PPT)


名言欣赏：
对待得失恰似氧化还原，得到会使你的价位降低，而放手却能使你的价位升高。
1、人体需要的六大重要营养物质分别是什么？
2、蛋白质对人体有何作用？
3、请列举各种维生素缺乏时的症状。

温故知新
提出问题
上节课我们学习了人体主要的六在营养要素，其实，人体还需要很多种微量元素，其实就包括我们所学的化学元素，你知道人体需要哪些化学元素吗？
课题2 化学元素与人体健康
人教版九年级化学 下册
第十二单元 化学与生活

目标导航
1.知道人体的主要化学元素组成；
2.掌握钙、钠、钾等元素对人体健康的重要作用；
3.了解人体缺少某种元素时所患的疾病及治疗方法。
自主研学
自主阅读教材，理解教材内容，初步归纳出本节课的知识点，并标注在教材中。
请大家利用5分钟时间：
讨论：1.图中几种营养强化食品有哪些共同之处？
2.你还能列出哪些类似的食品？
3.人类为什么要生产营养强化食品？




元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们必需的？哪些对健康有害？

提问：人体内元素有多少种，这些元素主要以什么形式存在的呢？
1.组成人体的元素有50多种；
2.氧、氢、碳、氮等几种元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素的形式存在；其他元素主要以无机盐的形式存在。
提问：各种元素在人体内的含量又是多少呢？
人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。

常量元素：在人体中含量超过0.01%的
元素，如钙、磷、钾等；
微量元素：含量在0.01%以下的元素，
如铁、锌、硒、碘等；
人体中含量较多的11种化学元素
元素名称 元素符号 质量分数/%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氢 H 10.0
氮 N 3.0
钙 Ca 2.0
磷 P 1.0
钾 K 0.35
硫 S 0.25
钠 Na 0.15
氯 Cl 0.15
镁 Mg 0.05
人体中含有的元素有50多种，其中含量较多的元素有11种。
一些人体必需的微量元素
元素名称 元素符号
铁 Fe
钴 Co
铜 Cu
锌 Zn
铬 Cr
锰 Mn
钼 Mo
氟 F
碘 I
硒 Se
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。
下面研究一些元素对人体健康的影响：
钙
铁
锌
硒
碘
氟
钠
钾
健康
化学元素与人体健康
钙——人体内含量最高的金属元素
1.含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
2.作用：钙使得骨骼和牙齿具
有坚硬的结构支架。
3.含钙食物：奶、奶制品、豆
类、虾皮等。
佝偻病患者
正常的骨基质 骨质疏松
骨质疏松
龋齿
影响钙吸收的因素
食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量；
摄入的蛋白质含量不足；
摄入的钙、磷比值；
机体的需要量。
如何补钙？
①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。

②补钙不是越多越好：重要的是看吸收，每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。
③补钙的同时注意适当补充维生素D：
维生素D有助于钙的吸收，应注意增
加户外活动，晒太阳。因紫外线能促
使体内的胆固醇转化为维生素D。

改善膳食结构，从食物里获取钙质
绿色蔬菜
肉类
发菜
黑木耳
奶酪
增加维生素D含量，促进钙质吸收
改变生活习惯，减少钙的流失
控制食盐摄入量
增强运动
不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多
★
★
★




常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量
标准米 10 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343
标准粉 24 瘦鸡肉 11 人奶 34 大豆 367
虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284
瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240
瘦牛肉 6 奶酪 590 木耳 357 黑豆 250
豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105
豌豆 84 花生仁 57 大白菜 61
蚕豆 93 核桃仁 119 油菜 140
晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。
晚餐应该怎样吃？
晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。
常量元素 钠（Na） 钾（K）
含量 80～120g 成人2g/ kg体重
存在 Na+形式、细胞外液 K+形式、细胞内液
作用 Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。
钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病
钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。
　　钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。
　　钾过量引起恶心、腹泻等。
讨论：运动员在剧烈运动、大量出汗后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？
微量元素 人体内含量 日需量 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体健康的影响
铁
Fe 4～5g 12～15mg 血红蛋白的成分，能帮助氧气运输 缺铁会引起贫血
锌
Zn 2.5g 10～15mg 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
碘
I 25～50mg 100～200μg 甲状腺激素的重要成分 缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。
一些必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量
　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒。
慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。
慢性失血；
体内需要量增加；
摄入不足或吸收障碍。
铁缺乏的原因
动物肝脏、全血、瘦肉、蛋、鱼类、豆类、黑木耳、海带、禽肉类、绿色蔬菜等。
铁的食物来源
铁的食物来源
动物肝脏
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退；生长发育迟缓；皮肤粗糙、干裂；味觉失去灵敏度；毛发色素变淡，指甲上有白斑；创伤愈合较慢、易感染
等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
锌
对人体的作用
锌摄入量过高或过低引起的疾病
锌会影响人体发育。
锌的食物来源
海产品、瘦肉、动物肝脏、奶类、豆类、小米、蛋类
碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。
碘
碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
甲状腺肿大
大脖子病
元素种类 食物来源
钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐
硒 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
几种元素的食物来源
锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。
锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。
其他微量元素
铬促进生长发育，预防心血管病。
钴是维生素B12的组成成分，镍是细胞核酸的成分。
锰与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。
锗在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。
非必需元素：铝、钡(Ba)、钛(Ti)等；
有害元素：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。
无所不在的铅污染
食品：皮蛋（制作时加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等。
大气：我国大气环境中铅高达5500万吨，主要的来源是工业和交通等方面的污染。
环境：土壤是自然界中铅的
最大储存库，这些铅会沉积
到谷物和蔬菜当中，造成污染。
油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。
学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。
汞的危害：长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。
有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者，症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、谵妄、昏迷。
无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。
镉的危害：金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大。
人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。
当水中镉超过0.2mg/L时，
居民长期饮水和从食物中
摄取含镉物质，可引起
“骨痛病”。
　　人体补充元素的原则：
　　　　
　　　　不缺不补
　　　　食补为主
　　　　药补为辅．
不科学的传统食品

我国传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是于人体健无益，甚至是有害的。
茶叶煮蛋：茶中中除生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精了。
红白萝卜混吃：白萝卜中的VC含量极高，但红萝卜中却含有一种破坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜的VC。

萝卜水果同吃：萝卜经代谢会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果中的植物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果中的杜物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，诱发或导致甲状腺肿大。
　　　牛奶与橘子同食：牛奶中的蛋白质与橘中的果酸与易凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
白酒与汽水同饮：同饮后很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脏血管也有损害。
吃肉时喝茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增了有毒和致癌物质被人体吸收的可能性
化学元素与人体健康
人体组成元素
元素分类
元素与人体健康
50多种
11种占人体质量的99.95%
微量元素
常量元素
锌
钙
铁
碘
佝偻病
发育迟缓
贫血病
甲状腺肿大
课堂小结
1、5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油和一氧化碳等，下列说法中错误的是（ ）
A．吸烟严重危害人的身心健康
B．烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大
C．尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为5∶7∶1
D．香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡
C
检测目标
2、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A、把霉变大米淘净后继续食用
B、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点
C、用甲醛水溶液浸泡鱼虾
D、用工业石蜡给水果上蜡“美容”
B
检测目标
3、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是( )
A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好
B.钾和钠元素在人体内主要是以离子的形式存在的
C.碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大
D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素
A
检测目标
4、科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是( )
⑴维生素和无机盐都是人体必须的营养素
⑵豆腐是富含蛋白质的食品
⑶锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些
元素的营养补剂
⑷骨头汤中含有钙元素，幼儿及青少年应经常食用以防患佝偻病和发育不良
⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A.⑴⑵⑷ B.⑵⑷⑸ C.⑴⑶⑷ D.⑴⑵⑷⑸
A
检测目标
5、纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（ ）
A．蛋白质
B．微量元素
C．稀有气体元素
D．维生素
B
检测目标
我们已经站在了人生的起跑线上，为了实现心中的远大目标，我们正努力拼搏着。成功属于不畏困难、勇往直前的人。相信自己！
教师寄语

通过本课学习，你收获了什么？
课后作业：

完成教材中的相关练习题。