人教版高中化学必修二--第三章-第四节-基本营养物质(共41张PPT)

课件41张PPT。基本营养物质
氨基酸和蛋白质2020-4-5学习目标
1、了解氨基酸的结构和性质
2、了解蛋白质的结构和性质可爱的小狗SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角;植物的各器官，尤其是种子酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：
（2）运输作用的：
（3）保护作用的：
（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸1、定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被—NH2（氨基）取代所得的一类化合物。2、结构氨基羧基取代羧酸一、氨基酸的结构与性质3、分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。4.几种常见的氨基酸(1) 甘氨酸
（氨基乙酸）(2) 丙氨酸
(α-氨基丙酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) (4) 谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸) 5、物理性质：
α-氨基酸，无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成的高分子化合物，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。想一想：
从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？
在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应
又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐【NaHCO3 、NaHS】、弱酸弱碱盐【(NH4)2CO3、NH4HCO3】等 酸性基团碱性基团6、化学性质：⑴ 氨基酸的两性-COOH显酸性
-NH2显碱性甘氨酸钠氯化氨基乙酸两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。+ H2O+肽键二肽(2)成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）（取代反应）4种多肽 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成各种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
由n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称称为n肽 ，含有n-1个肽键，失去n-1个水分子甘氨酸+ 2nH2O蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质属于缩聚反应氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应蛋白质多肽1.下列哪种化合物不参与构成天然蛋白质（）D 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构型（共分四级结构）。③蛋白质的空间构型蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子结构蛋白质的空间结构 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。C、H、O、N、S等－NH2（氨基）－COOH（羧基）二、蛋白质的结构与性质1. 组成和结构氨基酸是组成蛋白质的基本单元。动物：肌肉、毛发、皮肤、角蹄、 酶、激素、抗体、病毒；
植物：如大豆，花生，谷物。2、蛋白质的存在溶解性：3、蛋白质的性质（1）物理性质：有些能溶（如鸡蛋清），但有一些不能溶（如毛发、指甲等）。蛋白质溶液属于胶体(2)、蛋白质的化学性质形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基. ①两性——因为它由氨基酸组成②水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下能逐步水解，最终变成各种氨基酸。水解原理与酯基的水解原理一样。（2）化学性质：主要遵循一个原则 成肽时断掉什么现在补什么水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸(结构中含有肽键)蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 练习1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C实验4一2在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地加入约2mL饱和的(NH4)2SO4,观察现象。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸馏水的试管里,再观察实验现象。③盐析定义：当向向蛋白质溶液中加入某些浓的可溶性非重金属无机盐（如NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4等）溶液达到一定浓度后，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。注意：① 可逆的、不影响蛋白质的活性、是物理变化。 ②盐析常用于分离或提纯蛋白质有白色沉淀白色沉淀溶解我们今天是第一次接触盐析吗?以前我们接触盐析时它的作用是什么? 肥皂的制取过程中用到盐析。④变性鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解醋酸铅溶液实验4一3定义：在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀的现象叫蛋白质的变性。①此过程不可逆（化学变化）。注意：②引起变性的因素有很多。①重金属为什么有毒？通常怎么解毒？
②为什么注射针剂前要用 75%的酒精对皮肤消毒？
③为什么冬天的被子要经常拿出去晒一晒？
④为什么能用甲醛保存生物标本？
⑤你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？
加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明蛋白质的变性在我们的日常生活有什么作用吗?加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液,如: Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 盐析与变性的对比2.下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ )
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白质变性的是________，能使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是________。练习　①③⑤②④⑥实验4-4 1．用试管取约2mL鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴浓硝酸，微热⑤颜色反应用途：可以用来鉴别或检验某些（含苯环）蛋白质的存在。 现象：大量的实验证明很多蛋白质分子（含苯环的均能）遇浓硝酸后加热都会因为发生反应而颜色变黄。想一想：如何设计一个实验来验证豆腐中是否含有蛋白质?⑥灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品 蛋白质4、蛋白质的用途神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 ①专一性
一种酶只催化一种反应。
②高效性
是化学催化剂的107～1013倍
③条件温和，不需加热
常温可反应，30℃～50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点三、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。1、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
AD2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ）
CDA、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶【练习】3．某有机物含有C、H、O、N四种元素，如下图所示是该有机物的球棍模型：
(1)该有机物的分子式为________，结构简式为_________ _____。
(2)该有机物可能发生的反应有________(填编号)。
①取代　②消去　③加聚　④氧化　⑤酯化　⑥缩聚(3)该有机物发生水解反应的化学方程式为________________________________________在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：
4、已知有机化合物:再见