高二化学苏教版必修五 氨基酸　蛋白质　核酸 课件（共64张PPT）

(共64张PPT)

专题5 生命活动的物质基础

专题5 生命活动的物质基础
—NH2
—COOH
内盐
难
内盐:指两性离子是总电荷为0，电中性的
化合物，但是带正电和负电的原子不同。
—COOH
—NH2
阳离子
阴离子
酸碱电离理论由阿伦尼乌斯提出，在水溶液中电离出的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸，在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子的化合物叫做碱。
酸碱质子理论是1923年丹麦化学家布朗斯特和英国化学家汤马士·马丁·劳里于提出的一种酸碱理论。
该理论认为:凡是可以释放质子(氢离子，H)的分子或离子为酸，凡是能接受氢离子的分子或离子则为碱。
3.氨基酸的化学性质:
①两性：


—COOH
—NH2
紫
√
√
√
√
①两分子的氨基酸脱水形成二肽
②分子间成环
③分子内成环
④多分子形成肽
⑤多种氨基酸缩聚成蛋白质
O
H
氨基酸
肽键
天然有机高分子
胶体
—NH2
—COOH


：在酸、碱、或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
胶体结构
可逆
不可逆
黄
紫
2．蛋白质的性质
(1)两性：具有氨基酸的性质。
(2)水解：在酸、碱、或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些轻金属盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，是可逆过程，可以分离和提纯蛋白质。
(4)变性：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、苯甲酸、甲醛等，不可逆。
(5)颜色反应①含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色，可以检验蛋白质。②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。
(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的作用。
有明显颜色变化的有机反应：
1．苯酚与三氯化铁溶液反应呈紫色；
2．KMnO4酸性溶液的褪色；
3．溴水的褪色；
4．淀粉遇碘单质变蓝色。
5．蛋白质遇浓硝酸呈黄色（颜色反应）

条件温和
效率高
高度专一
×
×
√
×
×
√
×
×
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