人教版高中化学必修2第3章-第4节-基本营养物质之油脂 （共28张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学必修2第3章-第4节-基本营养物质之油脂 （共28张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-03 17:53:15 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
*
学习目标
1、了解油脂的组成及相应的概念
2、了解油脂的结构，理解油脂的性质
3、了解油脂的用途
4、了解洗涤剂去污原理
*
对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
也叫“多不饱和脂肪酸”
特点：含有多个不饱和碳碳键
*
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
*
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
2.定义:
3.组成元素:
1.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
（油酸甘油酯）
3C17H35COOH +
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
+3H2O
4、组成和结构
一、油脂的组成和结构
R1、R2、R3--烃基：
（1）烃基可能饱和也可能不饱和
（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同
a.相同时称为单甘油酯
b.不全相同时称为混甘油酯。
思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
*
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯(为纯净物），且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
*
随堂训练——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水褪色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
1. 下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
C
巩固练习
二、油脂的性质
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态
3.触摸时有滑腻感.
4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
（1）.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
1、物理性质
二、油脂的性质
2、化学性质
二、油脂的性质
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
a.酸性水解
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
b.碱性水解
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）
——油脂在碱性条件下的水解反应。
二、油脂的性质
油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
钠肥皂：硬肥皂
钾肥皂：软肥皂
制肥皂的简单流程
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
肥皂
甘油
制肥皂的简单流程
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g?
NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )?
A．15???????B．16???????C．17???????D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。
D
6
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
D
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
四优点：
（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀
（2）去污能力强
（3）原料便宜
（4）不易变质
一缺点：
含磷且不易分解，会引发赤潮
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2、化学性质
（2）、加成反应
二、油脂的性质
人造脂肪
2、化学性质
二、油脂的性质
（2）、加成反应
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(?? )?
A．(C25H51COO)3C3H5? B．(C25H39COO)3C3H5?
C．(C26H41COO)3C3H5????D．(C26H47COO)3C3H5
2.下列有关油脂的说法错误的是( )
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
B
巩固练习
B
3.下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
巩固练习
A
酯、油脂、矿物油的区别与联系
高级不饱和脂肪酸
高级饱和脂肪酸
所有酸
甘油
甘油
所有醇
多种烃（石油及其分馏产品）
液态
固态
液态或固态
液态
水解，烯烃性质
水解
水解
烃的性质，不可水解
油料作物
动物脂肪
花、草、水果等
石油
油和脂肪统称油脂，属于酯类
烃类
加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
酸
醇
能否用溴水？
物质 油脂 酯 矿物油
油 脂
组成
状态
化学性质
存在
联系
鉴别
*
*
学习目标
1、了解油脂的组成及相应的概念
2、了解油脂的结构，理解油脂的性质
3、了解油脂的用途
4、了解洗涤剂去污原理
*
对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
也叫“多不饱和脂肪酸”
特点：含有多个不饱和碳碳键
*
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
*
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
2.定义:
3.组成元素:
1.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
（油酸甘油酯）
3C17H35COOH +
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
+3H2O
4、组成和结构
一、油脂的组成和结构
R1、R2、R3--烃基：
（1）烃基可能饱和也可能不饱和
（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同
a.相同时称为单甘油酯
b.不全相同时称为混甘油酯。
思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
*
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯(为纯净物），且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
*
随堂训练——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水褪色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
1. 下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
C
巩固练习
二、油脂的性质
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态
3.触摸时有滑腻感.
4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
（1）.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
1、物理性质
二、油脂的性质
2、化学性质
二、油脂的性质
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
a.酸性水解
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
b.碱性水解
2、化学性质
二、油脂的性质
（1）、水解反应
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）
——油脂在碱性条件下的水解反应。
二、油脂的性质
油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
钠肥皂：硬肥皂
钾肥皂：软肥皂
制肥皂的简单流程
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
肥皂
甘油
制肥皂的简单流程
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g?
NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )?
A．15???????B．16???????C．17???????D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。
D
6
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
D
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
四优点：
（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀
（2）去污能力强
（3）原料便宜
（4）不易变质
一缺点：
含磷且不易分解，会引发赤潮
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2、化学性质
（2）、加成反应
二、油脂的性质
人造脂肪
2、化学性质
二、油脂的性质
（2）、加成反应
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(?? )?
A．(C25H51COO)3C3H5? B．(C25H39COO)3C3H5?
C．(C26H41COO)3C3H5????D．(C26H47COO)3C3H5
2.下列有关油脂的说法错误的是( )
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
B
巩固练习
B
3.下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
巩固练习
A
酯、油脂、矿物油的区别与联系
高级不饱和脂肪酸
高级饱和脂肪酸
所有酸
甘油
甘油
所有醇
多种烃（石油及其分馏产品）
液态
固态
液态或固态
液态
水解，烯烃性质
水解
水解
烃的性质，不可水解
油料作物
动物脂肪
花、草、水果等
石油
油和脂肪统称油脂，属于酯类
烃类
加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
酸
醇
能否用溴水？
物质 油脂 酯 矿物油
油 脂
组成
状态
化学性质
存在
联系
鉴别
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