课题1 人类重要的营养物质 教案（表格式）

教 学 设 计


课题 12.1 人类重要的营养物质 课时 1
班别 教 具
时间
教 学 目 标 知识与技能：了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。 过程与方法：通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法；通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。 情感态度价值观：通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。
重点 蛋白质的生理功能；了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值
难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值
教 学 过 程
内容及流程 教师与学生活动 备注
明 确 目 标 导入新课，明确目标 1、复习提问，检测上节课知识 （1）粗盐去除难溶杂质实验中玻璃棒有何作用？ （2）去除粗盐难溶杂质实验的原理是什么？ （3）请列举粗盐去除难溶杂质的实验步骤。 导入：“我的皮肤天生就很干燥，手从来就不出汗，一年四季都要靠润肤霜来维持湿润，并不是因为季节的转换，每一个季节都是这样的，而且起头皮屑，今天洗完头发，第二天就有头皮屑了……请问，我是缺什么营养？”
你能帮忙解答吗？很多疾病都是因为缺乏某种营养元素造成的，人体需要哪些营养？
3、出示学习目标，同学齐读，理解。


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实 施 目 标 二、自主预习　梳理新知 1、人体生命的生存和健康离不开 、 、 、 、 、 六类物质，通常称之为人体营养素。 蛋白质：（1）蛋白质是由多种氨基酸构成的一种有机高分子化合物。其主要组成元素有 、 、 、 等。 （2）一部分氨基酸被氧化，生成 、 、 等排出体外，同时放出 供人体活动的需要。 （3） 是人体内氧气的输送者， 是人体生命过程中的催化剂。 （4）可用甲醛水溶液浸泡动物标本的原理是 。 糖类：（1）糖类是人类食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由 、 、 三种元素组成的。 （2）淀粉的化学式 ，葡萄糖的化学式 ，蔗糖的化学式 。 （3）呼吸作用葡萄糖的转化方程式 。 油脂：油脂在人体内完全氧化时每克放出的能量比糖类多一倍，是重要的 物质。 维生素：在人体内可以起到调节新陈代谢预防疾病维持身体健康的作用。缺乏维生素A会使人患 病。缺乏维生素C会使人患 病。 三、合作探究　生成能力 目标导学一：蛋白质 合作探究展示： 1．食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。 2．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子，如大豆、花生中。 3．人体从食物中获取的蛋白质通过胃肠水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出18_kJ的能量)；另一部分重新组成蛋白质。 4．常见的蛋白质 (1)血红蛋白 ①功能：血红蛋白是人体进行氧气和二氧化碳交换的载体。 ②CO的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合能力比氧气强，使人体缺氧而中毒。 (2)酶：酶也是一类重要的蛋白质，它是人体内生化反应的催化剂。酶作催化剂的特点： ①在温度接近体温和pH接近中性的条件下，酶才可以起作用，超出适宜的温度范围，酶将失去活性。


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实 施 目 标 ②具有高度的专一性：一种酶只能催化一种或一类反应，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。 ③具有高效性：酶催化的反应速率比普通无机催化剂高107倍。 5．蛋白质变性 甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。 【合作探究】 甲醛水溶液可用来浸泡动物标本，使标本能长期保存而不腐烂。那么，能否用甲醛水溶液对海产品进行保鲜呢？ 答：不能。因为用甲醛水溶液浸泡过的海产品被人食用后，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。 【教师点拨】 当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质来初步解毒，再送医院就医。 目标导学二：糖类、油脂、维生素 [阅读]教材 [展示] 优质大米和霉变大米 [生]看、闻两种大米 [师] 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？ [阅读]教材:维生素 [投影资料] 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。 [师]柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ [生]柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致 [活动] 给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。 主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。 四、课堂总结 本节课我们初步认识了人类重要的营养物质，希望通过今天的学习，大家养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，均衡营养。



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检 测 目 标 1．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质 B、蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物 C、蛋白质是由氨基酸构成的 D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 2．在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（ ） A．米饭和馒头中含有葡萄糖； B．唾液中含有葡萄糖； C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖 D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。 3．蛋白质的基本组成单位是（ ） A．氨基酸 B．血红蛋白 C．赖氨酸 D．氮元素 4．缺乏维生素A，易患（ ） A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病 D．神经炎和脚气病 5．葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（ ） A．相互连接合成蛋白质 B．相互连接合成淀粉 C．与水反应，同时放出热量 D．被氧化，同时放出热量
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