人教版高中生物选修1专题6课题2胡萝卜素的提取（共25张PPT）

(共25张PPT)
知识回顾：
1、水蒸气蒸馏的原理是什么？


2、写出橘皮精油提取过程压榨液的处理？
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。
背景知识
1、胡萝卜的食用方法有哪些？
《本草纲目》上说胡萝卜能补中气，健胃消食，安五脏，对治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等较好疗效，古人称小人参，其中富含很多幼儿生长发育需要的营养素。可是很多宝贝不喜欢吃胡萝卜，觉得它不好吃。
2、胡萝卜的食用不宜与哪些食物同食？
交流问题：
（1）胡萝卜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 （2）胡萝卜+西红柿：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏 （3）胡萝卜+醋：胡萝卜素会被破坏 （4）胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低
胡萝卜不宜与以下食物同食：
（5）胡萝卜+山楂：胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏
（6）胡萝卜+白酒：一起吃易使肝脏中毒
背景知识
1、胡萝卜的食用方法有哪些？
《本草纲目》上说胡萝卜能补中气，健胃消食，安五脏，对治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等较好疗效，古人称小人参，其中富含很多幼儿生长发育需要的营养素。可是很多宝贝不喜欢吃胡萝卜，觉得它不好吃。
2、胡萝卜的食用不宜与哪些食物同食？
交流问题：
3、胡萝卜有哪些营养成分？
水 87.4g
胡萝卜素 430mg
蛋白质 1.4g
脂肪 0.2g
膳食纤维 1.3g
维生素C 16mg
其他
100g胡萝卜
胡萝卜的营养成分
专题6 植物有效成分的提取
课题2 胡萝卜素的提取
课题目标：
1、识记胡萝卜素的基础知识
2、了解提取胡萝卜素的基本原理
3、初步学会胡萝卜素的提取技术
1.胡萝卜素的概念：
从胡萝卜中提取的橘黄色结晶，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。
2. 胡萝卜素分 类：
根据双键数目的不同
α-胡萝卜素
β-胡萝卜素
γ-胡萝卜素
（最主要的组成成分）
一.基础知识（阅读教材P77相关内容）
3、胡萝卜素的性质：
(3)、β-胡萝卜素可氧化成两分子维生素A
(2)、不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂
(1)、橘黄色结晶，化学性质比较稳定，
一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A。
4.胡萝卜素的作用：
（1）治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病
（2）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂
（3）提高免疫能力，使癌细胞恢复为正常细胞，预防癌症。
夜盲症
干皮症
幼儿生长发育不良
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。
温馨提示：
5、胡萝卜素的分布：

胡萝卜： 4130 微克
木鳖果：83630微克
枸杞子： 9750 微克
绿茶: 5800 微克
沙棘果： 3840 微克
芒果： 897 微克
番茄： 375 微克
4、胡萝卜素是否只存在胡萝卜中？
讨论问题：

每100克食品中，含β-胡萝卜素：
5元/kg
1.1-1.8万元/kg
6、工业提取：
（1）从植物中提取----最早在胡萝卜中分离得到
（2）从大面积养殖的岩藻中获得-----多种褐藻的俗称
（3）利用微生物的发酵生产----三孢布拉霉菌
思考：
怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？
胡萝卜素不溶于水，而溶于有机溶剂。
采用有机溶剂萃取法提取。
炒胡萝卜要多加___才好吃
油
二.实验设计
旧知回顾：什么是萃取法？
萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需要蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。
注意：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量。
水溶性有机溶剂
如：乙醇、丙酮
（能与水混溶）
（不能与水混溶）
水不溶性有机溶剂
石油醚（沸点：90~120 ℃ ）
乙酸乙酯（沸点：77 ℃ ）
乙醚（沸点：35℃ ）
苯（沸点：80 ℃ ）
四氯化碳（沸点：76 ℃ ）
有机溶剂
二.实验设计
问题1：影响萃取效率的因素有哪些？P78【资料二】
小
胡萝卜要粉碎
少
胡萝卜要干燥
高
长
溶解越充分，效果就越好
原材料颗粒的大小
紧密程度
含水量
萃取时的温度
萃取时间
要加热
问题2：选取什么样的萃取剂最合适呢？ P78【资料一】
水溶性有机溶剂
如：乙醇、丙酮
（能与水混溶）
（不能与水混溶）
水不溶性有机溶剂
石油醚（沸点：90~120 ℃ ）
乙酸乙酯（沸点：77 ℃ ）
乙醚（沸点：35℃ ）
苯（沸点：80 ℃ ）
四氯化碳（沸点：76 ℃ ）
有机溶剂
胡萝卜素不溶于水：
水不容性有机溶剂
萃取时的温度高，萃取过程要加热
具有较高的沸点
选取萃取剂的条件还需考虑对人的毒性、是否易燃、是否能完全除去等问题。
石油醚
（一）提取胡萝卜素的实验
根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，采用萃取的方法来提取胡萝卜素。
2.提取实验流程过程
1.方法原理
⑤浓缩:安装蒸馏装置，加热萃取液，使萃取剂挥发，得到胡萝卜素
问题3：在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢？
新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。
一般可以使用烘箱烘干，也可以用热吹风吹干。
（二）提取胡萝卜素的实验操作提示
注意1：石油醚与汽油类似，是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。
使用水浴加热
（二）提取胡萝卜素的实验操作提示
注意2：萃取时间长，还需要加热，萃取效果才好，但是石油醚又是易挥发的有机溶剂，怎么办？
加回流冷凝装置
（二）提取胡萝卜素的实验操作提示
烧瓶中的物质
胡萝卜素（溶解于石油醚中）
其它物质
溶解于石油醚中
沉淀物
问题4：从胡萝卜的成分来分析萃取后烧瓶中所含物质的成分有哪些？
沉淀物可通过_________去掉。
最后剩下________________________________。
过滤
胡萝卜素和某些物质溶解于石油醚中
（二）提取胡萝卜素的实验操作提示
浓缩
问题5：浓缩后烧瓶中剩下的物质有哪些？
剩下胡萝卜素和某些其它物质。
胡萝卜素粗品
（二）提取胡萝卜素的实验操作提示
课堂小结：
一、基础知识
二、实验设计
一、胡萝卜素的概念及分类
三、胡萝卜色提取来源
二、胡萝卜素的性质
胡萝卜素的提取
一、方法及原理
二、影响因素
三、提取过程
课堂小练：
1、胡萝卜素含有的化学元素有
A．C、H、O
B．C、H
C．C、H、O、N
D．C、H、N

2、作为胡萝卜素的有机溶剂，下列不符合实验要求的是
A．能充分溶解色素
B．与水混溶
C．对人体无毒害作用
D．易与产品分离
3、简答题思维激活练习册P65