第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（23张PPT）

(共23张PPT)
人类对细菌和真菌的利用

学习目标
一.细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
一杯温水+糖+酵母，搅拌放窗台，讨论：
1.气球有了什么变化？这说明了什么？
2.请你猜测，可能产生了什么气体，如何验证？
3.取下气球，你能闻到什么气味？这又说明了什么？
二氧化碳
酒精
产生气体
一.细菌、真菌与食品的制作
1.如何验证有氧和无氧条件下酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳？

2.如何用更科学的方法检测酒精呢？
兵分两路，进行了探究
一.细菌、真菌与食品的制作
一.细菌、真菌与食品的制作
一.细菌、真菌与食品的制作
一.细菌、真菌与食品的制作

结论：酵母菌在有氧和无氧条件下都进行呼吸作用产生二氧化碳。
一.细菌、真菌与食品的制作
一.细菌、真菌与食品的制作
如何用更科学的方法检测酒精呢？
一.细菌、真菌与食品的制作
有氧装置中的溶液为橙色
无氧装置中的溶液由橙色变成灰绿色
一.细菌、真菌与食品的制作
结论：
酵母菌在无氧条件下通过发酵产生酒精。
一.细菌、真菌与食品的制作
自制酿酒神器制作过程
一.细菌、真菌与食品的制作
单向阀
不锈钢筛网
（自动皮渣分离）
（自动排气）
出酒口
（自动出酒）
自制酿酒神器（实现三个自动）
一.细菌、真菌与食品的制作
一.细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
二.细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的原因是什么？
食品防腐的原理是什么？
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌和真菌的大量繁殖
二.细菌、真菌与食品的保存
小组内讨论你所收集的食品保存的方法，与大家交流所用的保存方法和原理。时间1分钟。
2袋装肉肠
1牛奶
7罐头
4腊肉
6咸鱼
3干蘑菇
5果脯
三.细菌、真菌与疾病防治
青霉素药品
胰岛素生产车间
弗莱明与丘吉尔的故事
转基因技术
四.细菌、真菌与环境保护
污水处理厂
再没有氧气的环境中，甲烷菌产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电。而废水也得到了净化。
五.课堂小结
六.课外实践
查阅相关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头、腐乳或甜酱等等。