苏教版八年级下册第9单元 第二十三章第一节 源远流长的发酵技术 课件（18张PPT）

(共18张PPT)
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵。
第9单元 生物技术
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
自学质疑

请同学们自学教材P61--64内容，完成弄清下列问题并提出自己的疑问。 1、发酵现象是由 引起的。现代发酵技术是指 。 2、水果放久了有酒味是 发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 3、近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 ，进入到 来生产发酵产品的阶段。 4、发酵技术在日常生活中主要体现在 产品， 产品， 和 等。
微生物
利用微生物的发酵作用大规模生产发酵新产品的技术
酵母菌
醋酸菌
利用自然界微生物
利用改造过的微生物新品种
医药
化工
食品饮料
能源开发、环境保护
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵中常用的微生物
曲 霉
点拨
生活中的发酵产品

生活中的发酵产品
发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……
生活中的发酵产品
尝试自制酒酿（参照P62实验内容） 要求学生把握制作的过程和要领。
目的要求
实验准备
操作指导
蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲 ， 清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，矿泉水1瓶，课前洗净双手
尝试应用发酵技术酿制酒酿
（1）学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤（2）取出适量糯米，并迅速将酒曲和微热的糯米均匀地搅拌，装进容器，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。 (3)盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
高温灭菌
防止杂菌污染
降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
1、清洗器具的目的是______________。
2、将米蒸熟的目的是___________。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
三 点拨提升
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；

5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
提供酵母菌生活适宜的温度
7、几天后，打开容器会发现酒糟表面会有气泡，这是什么气体？
二氧化碳(酵母菌进行呼吸作用产生的）
酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？

讨论
在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
发酵技术

发酵技术与日常生活：

现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
酿制酒酿
原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
应用

酵母菌

酿酒、蒸馒头等
乳酸杆菌

制作酸奶、泡菜
醋酸杆菌

制醋
发酵技术与食品生产

条件：无氧、适宜的温度
生产化工产品、医药产品、食品和饮料
1、下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ） A.酸奶 B.面包 C.泡菜 D.豆浆

2、下列制作过程中利用微生物发酵获得的是
（ ） ① 碘盐、食用油 ② 酸醋、葡萄酒 ③酱油、甜面酱④花椒、大茴香 A.①② B.②③ C.③④ D.①④

D
C
3、制作泡菜会用到哪种微生物（ ） A.曲霉菌 B.乳酸菌
C.青霉菌 D.酵母菌

4、下列食品中，不属于发酵食品的是（ ） A.馒头和面包 B.红葡萄酒和啤酒 C.臭豆腐和酸奶 D.大米饭和炒青菜

B
D
5、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ） A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌
6、与做面包、制泡菜有关的微生物依次是（ ） A.酵母菌 、乳酸菌 B.细菌、真菌 C.霉菌、醋酸杆菌 D.曲霉、青霉
A
A
同学们，再见！
酵母菌的呼吸作用
有氧呼吸：葡萄糖 +氧气 二氧化碳+水
无氧呼吸：葡萄糖 酒精+二氧化碳