第一节 食物中的营养物质 课件（共21张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 食物中的营养物质 课件（共21张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京课改版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-06 22:57:42 | ||
图片预览
文档简介
(共21张PPT)
饮品的秘密
揭秘
饮料的色彩秘密
2016年08月03日晚，青岛一位女士在某蛋糕店订做了一个鲜奶蛋糕，来为孩子庆生。当天晚上，她和孩子吃完蛋糕后，突然发现，两人的舌头全都变成了紫色！
直到第二天中午，舌头上的紫色仍然没有褪去，并且嘴里还有苦涩感。最后，据相关部门证实，该蛋糕店使用的色素是不合格产品。
你意识到色素的存在了吗？
饮料的色彩秘密——色素
实验步骤
半杯水滴加色素
放入白菜
静置4小时以上
饮料的色彩秘密——彩色大白菜
实验现象
色素会跟着植物的
根茎被吸到枝叶上
饮料的色彩秘密——彩色大白菜
饮料的彩虹陷阱——色素
色素
天然色素来源
合成色素来源：人工合成（煤焦油为原料）
植物根、茎、叶、花、果实
动物
微生物
国家批准使用的使用合成色素
苋菜红
柠檬黄
亮蓝
靛蓝
日落黄
胭脂红
饮料的色彩秘密——添加剂的果汁
思考：为什么同样是果汁，却不一样呢？它们的味道有差别吗？
观察：几杯果汁有什么不同的地方？
饮料的色彩秘密——食品添加剂
思考：
为什么食物中要放添加剂，它们是用来做什么用的呢？
这些食品添加剂，你认识吗？
聚丙烯酸钠（增稠剂）
柠檬酸
食用色素
香精
甜味剂
明胶
苯甲酸钠（防腐剂）
饮料的色彩秘密——食品添加剂
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处： 1.利于保存,防止变质 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性 5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化 6.满足其他特殊需要
饮料的色彩秘密——常见的添加剂
食品添加剂一览表
分类 名称 性质 适用范围 最大使用剂量 备注
着色剂
（食用色素） 艾青、薑黄、红曲米等 天然色素 ? ? 一般对人体安全无害
苋菜红 人工合成色素 一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点） 0.05克/千克 滥用会对人体有害，少用或不用是原则
胭脂红 人工合成色素 0.05克/千克
柠檬黄 人工合成色素 0.1克/千克
靛蓝 人工合成色素 0.1克/千克
食用香料、香精 八角、茴香、花椒、丁香等 天然植物香料 ? ? 一般对人体安全无害
天然香叶油、姜油、玫瑰花油、康乃克油 天然植物提取物 ? ?
各种香味的香精 人造香料 一般在汽水、冰棍添加、冰棒里 一般浓度为0.02-6%。使用剂量极少，未制定最大使用剂量 使用前应过滤在投料的最后阶段使用，以防挥发
饮料的色彩秘密——常见的添加剂
食品添加剂一览表
分类 名称 性质 适用范围 最大使用剂量 备注
防腐剂 苯甲酸或
苯甲酸钠 酸性防腐剂，呈白色针状结晶物 防腐剂允许使用于酱油、醋、果汁类、果酱类、罐头、汽酒、汽水、低盐酱菜等食品 在酸性条件下，对酵母和霉菌有抑制作用，PH值为3时抗菌力最强。不在体内积蓄，较为安全 肝功能不正常的人，不宜多用
山梨酸或
山梨酸钾 酸性防腐剂，山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，山梨酸钾盐白色或淡黄色鳞片状结晶 对人体无毒，最大使用剂量为1克/千克在。0.1%浓度时对酵母、霉菌有效，在酸性条件PH值为4.5以下，对乳酸菌、杆菌效果最佳 使用时不要接触铜、铁等金属
发色剂 硝酸钠 白色粉末，带浅灰色或淡黄色，咸味或苦味。在食品中，经亚硝化菌的作用可还原成亚硝酸钠 我国规定硝酸钠或亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。 最大使用剂量：0.5克/千克 亚硝酸钠进入体内后有致癌作用。目前美国已禁用此类添加剂
亚硝酸钠 白色或淡黄色结晶，无臭，微咸。在空气中易氧化成硝酸钠 最大使用剂量：0.15克/千克
甜味剂 糖精 或 糖精钠 无色或白色结晶、结晶形粉末无臭稍有苦味其甜度是蔗糖的200-700倍（一般为500倍） 婴儿食品中不得使用糖精；我国允许使用于酱菜类，调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点类、饼干类等。 最大使用量：
0.15克/千克 近年的动物实验认为可致膀胱癌，应限制使用。
饮料的色彩秘密——勾兑一杯果汁
水：300ml
食用色素：3滴
甜味剂（一小勺）
约等于蔗糖的200倍
让我们一起动手制作一杯果汁
柠檬酸（一小勺）
破坏味觉，遮盖甜度
明胶
增加粘稠度
果味香精
增加水果味道
饮料的色彩秘密——勾兑一杯果汁
饮料的色彩秘密——添加剂的危害
我们的果汁做好啦！
可是，这些用添加剂勾兑的果汁对我们的身体会不会有危害呢？
饮料的高糖秘密
饮料本身没有营养，仅仅提供糖分和热量，还会减少人体对其他营养素的吸收，影响大脑的发育！
高糖饮料热量极高，喝掉一瓶500ml饮料所吸收的热量，需要慢跑32分钟，上楼梯6100多阶才能消耗！
高糖饮料会造成血糖急剧上升，出现“糖上瘾”症状！还会引起糖尿病，高血压，心脏病，肥胖症。
高糖饮食危害大，看看你吃了多少？
饮料的高糖秘密——热量
数字虽小，却在百万之上。（打一数字）
百万
一一
答案：一
看似很小的数字，实际上呢
饮料的高糖秘密——热量
NRV：Nutrient Reference Value
（营养素参考值）
画一画
9.6g/330ml
动手
试试吧！
饮料的高糖秘密——热量
实验器具使用方法
饮料的高糖秘密——热量
想一想
我们应该如何正确处理“美味”与“健康”的关系？
凡是有利于健康的都努力去做，并且坚持去做；
凡是有害于健康的都努力不去做，并且坚持不做。
THE END
饮品的秘密
揭秘
饮料的色彩秘密
2016年08月03日晚，青岛一位女士在某蛋糕店订做了一个鲜奶蛋糕，来为孩子庆生。当天晚上，她和孩子吃完蛋糕后，突然发现，两人的舌头全都变成了紫色！
直到第二天中午，舌头上的紫色仍然没有褪去，并且嘴里还有苦涩感。最后，据相关部门证实，该蛋糕店使用的色素是不合格产品。
你意识到色素的存在了吗？
饮料的色彩秘密——色素
实验步骤
半杯水滴加色素
放入白菜
静置4小时以上
饮料的色彩秘密——彩色大白菜
实验现象
色素会跟着植物的
根茎被吸到枝叶上
饮料的色彩秘密——彩色大白菜
饮料的彩虹陷阱——色素
色素
天然色素来源
合成色素来源：人工合成（煤焦油为原料）
植物根、茎、叶、花、果实
动物
微生物
国家批准使用的使用合成色素
苋菜红
柠檬黄
亮蓝
靛蓝
日落黄
胭脂红
饮料的色彩秘密——添加剂的果汁
思考：为什么同样是果汁，却不一样呢？它们的味道有差别吗？
观察：几杯果汁有什么不同的地方？
饮料的色彩秘密——食品添加剂
思考：
为什么食物中要放添加剂，它们是用来做什么用的呢？
这些食品添加剂，你认识吗？
聚丙烯酸钠（增稠剂）
柠檬酸
食用色素
香精
甜味剂
明胶
苯甲酸钠（防腐剂）
饮料的色彩秘密——食品添加剂
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处： 1.利于保存,防止变质 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性 5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化 6.满足其他特殊需要
饮料的色彩秘密——常见的添加剂
食品添加剂一览表
分类 名称 性质 适用范围 最大使用剂量 备注
着色剂
（食用色素） 艾青、薑黄、红曲米等 天然色素 ? ? 一般对人体安全无害
苋菜红 人工合成色素 一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点） 0.05克/千克 滥用会对人体有害，少用或不用是原则
胭脂红 人工合成色素 0.05克/千克
柠檬黄 人工合成色素 0.1克/千克
靛蓝 人工合成色素 0.1克/千克
食用香料、香精 八角、茴香、花椒、丁香等 天然植物香料 ? ? 一般对人体安全无害
天然香叶油、姜油、玫瑰花油、康乃克油 天然植物提取物 ? ?
各种香味的香精 人造香料 一般在汽水、冰棍添加、冰棒里 一般浓度为0.02-6%。使用剂量极少，未制定最大使用剂量 使用前应过滤在投料的最后阶段使用，以防挥发
饮料的色彩秘密——常见的添加剂
食品添加剂一览表
分类 名称 性质 适用范围 最大使用剂量 备注
防腐剂 苯甲酸或
苯甲酸钠 酸性防腐剂，呈白色针状结晶物 防腐剂允许使用于酱油、醋、果汁类、果酱类、罐头、汽酒、汽水、低盐酱菜等食品 在酸性条件下，对酵母和霉菌有抑制作用，PH值为3时抗菌力最强。不在体内积蓄，较为安全 肝功能不正常的人，不宜多用
山梨酸或
山梨酸钾 酸性防腐剂，山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，山梨酸钾盐白色或淡黄色鳞片状结晶 对人体无毒，最大使用剂量为1克/千克在。0.1%浓度时对酵母、霉菌有效，在酸性条件PH值为4.5以下，对乳酸菌、杆菌效果最佳 使用时不要接触铜、铁等金属
发色剂 硝酸钠 白色粉末，带浅灰色或淡黄色，咸味或苦味。在食品中，经亚硝化菌的作用可还原成亚硝酸钠 我国规定硝酸钠或亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。 最大使用剂量：0.5克/千克 亚硝酸钠进入体内后有致癌作用。目前美国已禁用此类添加剂
亚硝酸钠 白色或淡黄色结晶，无臭，微咸。在空气中易氧化成硝酸钠 最大使用剂量：0.15克/千克
甜味剂 糖精 或 糖精钠 无色或白色结晶、结晶形粉末无臭稍有苦味其甜度是蔗糖的200-700倍（一般为500倍） 婴儿食品中不得使用糖精；我国允许使用于酱菜类，调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点类、饼干类等。 最大使用量：
0.15克/千克 近年的动物实验认为可致膀胱癌，应限制使用。
饮料的色彩秘密——勾兑一杯果汁
水：300ml
食用色素：3滴
甜味剂（一小勺）
约等于蔗糖的200倍
让我们一起动手制作一杯果汁
柠檬酸（一小勺）
破坏味觉，遮盖甜度
明胶
增加粘稠度
果味香精
增加水果味道
饮料的色彩秘密——勾兑一杯果汁
饮料的色彩秘密——添加剂的危害
我们的果汁做好啦！
可是，这些用添加剂勾兑的果汁对我们的身体会不会有危害呢？
饮料的高糖秘密
饮料本身没有营养，仅仅提供糖分和热量，还会减少人体对其他营养素的吸收，影响大脑的发育！
高糖饮料热量极高，喝掉一瓶500ml饮料所吸收的热量，需要慢跑32分钟，上楼梯6100多阶才能消耗！
高糖饮料会造成血糖急剧上升，出现“糖上瘾”症状！还会引起糖尿病，高血压，心脏病，肥胖症。
高糖饮食危害大，看看你吃了多少？
饮料的高糖秘密——热量
数字虽小，却在百万之上。（打一数字）
百万
一一
答案：一
看似很小的数字，实际上呢
饮料的高糖秘密——热量
NRV：Nutrient Reference Value
（营养素参考值）
画一画
9.6g/330ml
动手
试试吧！
饮料的高糖秘密——热量
实验器具使用方法
饮料的高糖秘密——热量
想一想
我们应该如何正确处理“美味”与“健康”的关系？
凡是有利于健康的都努力去做，并且坚持去做；
凡是有害于健康的都努力不去做，并且坚持不做。
THE END