第一节 食物中的营养物质 课件（35张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 食物中的营养物质 课件（35张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 10.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京课改版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-07 23:03:39 | ||
图片预览
文档简介
(共35张PPT)
食物中的营养物质
安全、健康
色、香、味
营养均衡
你知道吗？
世界卫生组织：近40年来全球肥胖儿童和青
少年人数增长10倍。
食物中的营养物质
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜（青菜190g、香菇10g、植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块（鱼块40g、植物油5g、食盐0.5g）
排骨汤（瘦肉25g、食盐1g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭 （200g）
肉末炒豌豆（猪肉30g、豌豆100g、植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤（黄瓜50g、紫菜2g虾皮8g、植物油1g、食盐1g）
香蕉（130g）
比
较
食
谱
活动一：了解“食之营养”
活动一：了解“食之营养”
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
富含营养物质
1.构成细胞的基本物质
2.机体生长及修补受损组织的原料
3.提供人体能量
……
皮肤、毛发、肌肉、指甲等
种类
很多（如：人体内有血红蛋白、酶等）
由多种氨基酸构成的复杂化合物
构成
存在
作用
（相对分子质量很大）
（一）蛋白质
（一）蛋白质
蛋白质在人体中的代谢过程：
人体蛋白质
蛋白质
CO(NH2)2（尿素）、CO2 、H2O 等
+O2
氧化
释放热量约18kJ/g
+H2O
氨基酸
如：甘氨酸
丙氨酸等
思考：中学生食谱中蛋白质为何比体力劳动者多？
消化酶
（一）蛋白质
氧合血红蛋白示意图
血红素
血红蛋白分子链
（一）蛋白质
吸烟者的肺
正常的肺
吸烟有害健康！
（一）蛋白质
动手实验：
解释观察到的现象
点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容
实验1
鸡
蛋
清
实验2
75%酒
精溶液
鸡
蛋
清
实验3
硫酸铜
溶液
鸡
蛋
清
现象:
鸡蛋清变浑浊。
结论:
加热、75%酒精溶液和硫酸铜溶液都能破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性。
（一）蛋白质
福尔马林（甲醛溶液）浸泡的标本
（一）蛋白质
讨论交流：生活中哪里有可能存在甲醛污染？如何避免？
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（二）糖类
提供人类所
需总能量的
60%～70%
由 C、H、O
三种元素组成
组成
作用
糖 类
常见
糖类
食物
来源
（二）糖类
（二）糖类
人体内糖类的代谢过程：
淀粉
麦芽糖
酶
酶
酶
CO2 +H2O
O2
释放能量约16kJ/g
酶
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
糖元（贮存）
酶
糖元（贮存）
酶
葡萄糖
C6H12O6
食物供给的总能量中有60%~70%来自糖类
思考：体力劳动者食谱中糖类物质为何比中学生多？
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（三）油脂
（三）油脂
常见食物中脂肪含量表（每100g食物）
食物名称
黄豆
脂肪/g
16.0
25.4
37.0
13.4
3.2
食物名称
大米
脂肪/g
0.6
花生
小麦粉
马铃薯
鲫鱼
1.5
猪肉
0.2
牛肉
2.7
牛奶
苹果
0.2
表中数据参照七年级《生物学》P89
成年人脂类含量约占体重的10％-20％。
组成
作用
食物来源
植物油脂呈液态，称为油
动物油脂呈固态，称为脂肪
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%～25%
2.人体贮存的脂肪作为备用能源
花生油、豆油、菜籽油、猪油、奶油等
（三）油脂
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（四）维生素
缺乏
症
食物
来源
作用
种类
维生素有
20多种
（它们多
数在人体
内不能合
成）
调节新陈
代谢、预
防疾病、
维持身体
健康
缺维生素A
—夜盲症
缺维生素C
—坏血病
缺维生素D
—影响钙元素的吸收
蔬菜、水果、
种子食物、
动物肝脏、
蛋类、牛奶、
鱼类、鱼肝
油等食物中
（四）维生素
盘 点 收 获
无
机
盐
保证生命活动的正常进行
备用能源
水 生命之源
6
用量小
作用大
生命活动的
基础
生命活动的
主要能源
水
油
脂
油脂
维生素
糖类
蛋白质
无机盐
不
供
能
供
能
资料卡片
活动二：理解“食之合理”
中国居民平衡膳食宝塔
活动二：理解“食之合理”
学看菜谱
爱心菜谱
红烧肉
香辣鸡块
红烧鸡腿
炒鸡蛋
水煮大虾
现烤面包
从营养均衡的角度看，你认为此菜谱中还应添加
（ ）
A．炸酱面
B．水煮鱼
C．盐水鸭
D．蔬菜或水果
D
活动二：理解“食之合理”
活动二：理解“食之合理”
活动二：理解“食之合理”
走向生活
1.储存蔬菜、水果等食材时应注意哪些问题？
2. 加工蔬菜、水果时，你认为合理的顺序是先洗后切，还是先切后洗？
3.黄瓜、西红柿等蔬菜富含维生素C，食用黄瓜、西红柿的
方法有哪些？
资料卡片
资料卡片
小试身手：回家自制一份“糖醋萝卜”
糖醋萝卜
配料表：
白萝卜、白糖、盐、生抽、醋
方法：
萝卜切片，加盐腌制约10分钟后，去水；然后再加入适量白糖及其它佐料即可。
自我检测
1.构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2.人体主要的供能物质是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是 （ ）
A、蛋白质、糖类、维生素 B、蛋白质、糖类、水
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4.一般作为备用的能源物质贮存在体内的是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5.体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 （ ）
A、蛋白质、脂肪 B、糖类、无机盐 C、无机盐、水 D、水
6.铁元素在入体内构成的一种重要成分是 （ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
（参考答案：1.A 2.B 3.C 4.C 5.D 6.D）
食物中的营养物质
安全、健康
色、香、味
营养均衡
你知道吗？
世界卫生组织：近40年来全球肥胖儿童和青
少年人数增长10倍。
食物中的营养物质
中学生午餐食谱
米饭 （150g）
香菇炒青菜（青菜190g、香菇10g、植物油5g、食盐1g）
红烧鱼块（鱼块40g、植物油5g、食盐0.5g）
排骨汤（瘦肉25g、食盐1g）
牛奶（100g）
苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱
米饭 （200g）
肉末炒豌豆（猪肉30g、豌豆100g、植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）
虾皮黄瓜汤（黄瓜50g、紫菜2g虾皮8g、植物油1g、食盐1g）
香蕉（130g）
比
较
食
谱
活动一：了解“食之营养”
活动一：了解“食之营养”
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
富含营养物质
1.构成细胞的基本物质
2.机体生长及修补受损组织的原料
3.提供人体能量
……
皮肤、毛发、肌肉、指甲等
种类
很多（如：人体内有血红蛋白、酶等）
由多种氨基酸构成的复杂化合物
构成
存在
作用
（相对分子质量很大）
（一）蛋白质
（一）蛋白质
蛋白质在人体中的代谢过程：
人体蛋白质
蛋白质
CO(NH2)2（尿素）、CO2 、H2O 等
+O2
氧化
释放热量约18kJ/g
+H2O
氨基酸
如：甘氨酸
丙氨酸等
思考：中学生食谱中蛋白质为何比体力劳动者多？
消化酶
（一）蛋白质
氧合血红蛋白示意图
血红素
血红蛋白分子链
（一）蛋白质
吸烟者的肺
正常的肺
吸烟有害健康！
（一）蛋白质
动手实验：
解释观察到的现象
点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容
实验1
鸡
蛋
清
实验2
75%酒
精溶液
鸡
蛋
清
实验3
硫酸铜
溶液
鸡
蛋
清
现象:
鸡蛋清变浑浊。
结论:
加热、75%酒精溶液和硫酸铜溶液都能破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性。
（一）蛋白质
福尔马林（甲醛溶液）浸泡的标本
（一）蛋白质
讨论交流：生活中哪里有可能存在甲醛污染？如何避免？
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（二）糖类
提供人类所
需总能量的
60%～70%
由 C、H、O
三种元素组成
组成
作用
糖 类
常见
糖类
食物
来源
（二）糖类
（二）糖类
人体内糖类的代谢过程：
淀粉
麦芽糖
酶
酶
酶
CO2 +H2O
O2
释放能量约16kJ/g
酶
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
糖元（贮存）
酶
糖元（贮存）
酶
葡萄糖
C6H12O6
食物供给的总能量中有60%~70%来自糖类
思考：体力劳动者食谱中糖类物质为何比中学生多？
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（三）油脂
（三）油脂
常见食物中脂肪含量表（每100g食物）
食物名称
黄豆
脂肪/g
16.0
25.4
37.0
13.4
3.2
食物名称
大米
脂肪/g
0.6
花生
小麦粉
马铃薯
鲫鱼
1.5
猪肉
0.2
牛肉
2.7
牛奶
苹果
0.2
表中数据参照七年级《生物学》P89
成年人脂类含量约占体重的10％-20％。
组成
作用
食物来源
植物油脂呈液态，称为油
动物油脂呈固态，称为脂肪
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%～25%
2.人体贮存的脂肪作为备用能源
花生油、豆油、菜籽油、猪油、奶油等
（三）油脂
体力劳动者摄入质量总和
学生摄入
质量总和
谷薯类
150g
330g
300g
332g
鱼禽肉蛋类
65g
58g
100g
奶、大豆
盐
11g
10g
2.5g
蔬菜水果类
0g
3g
植物油
糖类
维生素
蛋白质
油脂
无机盐
（四）维生素
缺乏
症
食物
来源
作用
种类
维生素有
20多种
（它们多
数在人体
内不能合
成）
调节新陈
代谢、预
防疾病、
维持身体
健康
缺维生素A
—夜盲症
缺维生素C
—坏血病
缺维生素D
—影响钙元素的吸收
蔬菜、水果、
种子食物、
动物肝脏、
蛋类、牛奶、
鱼类、鱼肝
油等食物中
（四）维生素
盘 点 收 获
无
机
盐
保证生命活动的正常进行
备用能源
水 生命之源
6
用量小
作用大
生命活动的
基础
生命活动的
主要能源
水
油
脂
油脂
维生素
糖类
蛋白质
无机盐
不
供
能
供
能
资料卡片
活动二：理解“食之合理”
中国居民平衡膳食宝塔
活动二：理解“食之合理”
学看菜谱
爱心菜谱
红烧肉
香辣鸡块
红烧鸡腿
炒鸡蛋
水煮大虾
现烤面包
从营养均衡的角度看，你认为此菜谱中还应添加
（ ）
A．炸酱面
B．水煮鱼
C．盐水鸭
D．蔬菜或水果
D
活动二：理解“食之合理”
活动二：理解“食之合理”
活动二：理解“食之合理”
走向生活
1.储存蔬菜、水果等食材时应注意哪些问题？
2. 加工蔬菜、水果时，你认为合理的顺序是先洗后切，还是先切后洗？
3.黄瓜、西红柿等蔬菜富含维生素C，食用黄瓜、西红柿的
方法有哪些？
资料卡片
资料卡片
小试身手：回家自制一份“糖醋萝卜”
糖醋萝卜
配料表：
白萝卜、白糖、盐、生抽、醋
方法：
萝卜切片，加盐腌制约10分钟后，去水；然后再加入适量白糖及其它佐料即可。
自我检测
1.构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2.人体主要的供能物质是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是 （ ）
A、蛋白质、糖类、维生素 B、蛋白质、糖类、水
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4.一般作为备用的能源物质贮存在体内的是 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5.体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 （ ）
A、蛋白质、脂肪 B、糖类、无机盐 C、无机盐、水 D、水
6.铁元素在入体内构成的一种重要成分是 （ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
（参考答案：1.A 2.B 3.C 4.C 5.D 6.D）