第一节 食物中的营养物质 课件（20张PPT）

(共20张PPT)






食物中的营养物质
新鲜土豆每100克中所含成分：
热量66～113J
淀粉20g
脂肪0.1g
粗纤维0.8~1.2g
维生素12~30mg
钙11～60mg
磷15～68mg
铁0.4mg～4.8mg
它们的营养有差别吗？
一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。
世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
学会观察食品背后的秘密：


无机物
有机物
水
无机盐


三大产热营养素
不同食物所含主要营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类

蛋白质
脂肪
维生素
我是检验师
淀粉的检测






碘 液



在淀粉溶液中加入碘液，
溶液立刻变蓝。
淀粉溶液


脂肪的检测

将种子的胚在纸上压挤，
纸上出现油迹亮点。
测定燃烧花生释放的能量
计算燃烧花生所释放的热量
经某一过程温度变化为△t，它吸收(或放出)的热量。Q表示热量(J)，
Q=c·m·Δt. (t0是初温;t是末温)

其中C是与这个过程相关的比热(容).

设置重复组——多次测量取平均值

小结：食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
淀粉 碘液
燃烧成粉末
出现油迹
淀粉变成蓝色
糖类
糖类能为人的生命活动提供能量
例：病人不能正常进食时，需要往静脉注射葡萄糖
富含脂肪的食物
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
缺少无机盐的几种症状
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
维生素是一类比较简单的有机物。
种类很多。
大多数是人体自身不能制造的。要从食物中获取。
不是构成细胞的主要原料。
不能为人体提供能量。
人体每日对它们的需要量很少。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
寻医问诊
我患了脚气病，这可怎么办呢？
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、
糙米、瘦肉、麦麸
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨软化症
肝脏、蛋类、奶类
食物的营养成分

有机物
无机物


糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
维生素A、维生素B1维生素C、维生素D
细胞的主要成分
钙，铁，碘
构成细胞的基本物质



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