12.1 人类重要的营养物质 教学课件(32张PPT）

课件32张PPT。第十二单元 化学与生活课 题 1 人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；
2. 知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物来源；
3.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系及合理安排饮食的重要性；
3.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有害人体健康。“你吃了么？”吃得饱吃得“好”吃得健康 你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大基本营养素1.什么是蛋白质？3.哪些食物中含丰富的蛋白质？4.蛋白质在人体中的代谢情况？5.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2.蛋白质在动物体内的存在？6.蛋白质有哪些性质呢？一 蛋白质自主学习阅读90-92页相关内容，回答以下问题 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
1.蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。
C3H7O2N2.蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。3.蛋白质的存在鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品维持人体的生长发育维持人体的组织更新重新组成人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液4.蛋白质在人体中的代谢情况5.人体中重要的蛋白质血红蛋白——人体内氧气的传输者血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。显微镜下的血红蛋白200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。煤气中毒的原因 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？正常的肺肺癌患者的肺资料卡片麦芽糖人体吸收当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。资料卡片6. 蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量含蛋白质食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋清等，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使标本长久保存。想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时选用不含甲醛的绿色环保产品，室内种植吸收甲醛的植物等。讨论你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流1.糖的功能?3.常见糖的种类?食物来源?4.人体内糖类的代谢过程?
2.糖的组成元素?二 糖类自主学习阅读93页相关内容，回答以下问题2.组成：3.常见的糖类由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物思考：纤维素不能为人体消化吸收，为何要多吃富含纤维素的蔬菜？1.功能：是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中有60～70%来自糖类4. 糖类的食物来源淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖5. 糖类在人体的转化淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量血糖酶摄入酶葡萄糖思考：糖一定有甜味么，有甜味的一定是糖么？进入血液淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。资料卡片三 油脂1.种类2.组成：3.功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%～25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。5.食物来源花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。4.与人体健康的关系太多：导致消化不良、肥胖、心脑血管疾病
太少：人会消瘦，营养不良。 在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 1.脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。
2.保护和固定体内器官，并起润滑作用。
3.脂溶性维生素只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 ????讨论四 维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食物来源：1.维生素的作用：3.与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症多数在体内不能合成 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳思考分析下列四组食物中的营养素，选出最有利于身体健康的一组
第一组：牛奶 煮鸡蛋 面包 火腿片
第二组：米饭 土豆牛肉 素炒圆白菜 冬瓜肉片
第三组：馒头 小米粥 凉拌黄瓜
第四组：苹果 桃 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水讨论均衡膳食！平衡膳食宝塔共分五层，包含每天吃的主要食物种类。各层的位置和面积大概反映了食物在膳食中的地位和比重。食物多样，谷物为主
多吃新鲜蔬菜和水果
经常吃豆、奶类及制品
经常吃适量鱼、禽、肉类
少吃肥肉和荤油
食量与体育活动要平衡
保持适宜体重
不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物1. 下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米DD3．下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（　　）
A．葡萄糖 B．淀粉 C．油脂 D．食盐4．你要参加中考了，妈妈为了给你增加营养，制订了如下食谱：主食是米饭，副食是红烧肉、清蒸鱼和花生米，饮料是牛奶。为使营养均衡，你建议应该增加的食物是（　　）
A．烧鸡块 B．白菜 C．糖醋鱼 D．烧豆腐BD5．下列关于营养与健康的说法，不正确的是（　　）
A．摄入维生素不足，不会患营养缺乏症
B．人体内的脂肪储备着丰富的热量
C．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓
D．低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖A5．下列关于油脂的叙述错误的是（ ）
A．油脂是“油”和“脂”二者的合称
B．油脂是重要的营养物质和供能物质
C．人体内贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源
D．人体中的能量都由油脂提供D 6.下列关于维生素的说法中，正确的是（ ）
A．人体内可合成各种维生素
B．缺乏维生素C易患夜盲症，缺乏维生素A会引起坏血病
C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
D．维生素在人体内的需要量少，但维生素也能释放出能量C 7.下列关于蛋白质的说法错误的是（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水反应生成氨基酸
C.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物
D.酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应8.食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是（　　）
A .用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间
B .用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白
C .霉变的大米用水清洗后可以食用
D .烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐D D 谢 谢 观 看