课题2　化学元素与人体健康 课件（34张PPT）

(共34张PPT)
化学元素与人体健康
————幸福一生的秘密

讨论：1.图中几种营养强化食品有哪些共同之处？
2.你还能列出哪些类似的食品？
3.人类为什么要生产营养强化食品？




导入新课









































































你知道吗？
人体中的元素
人体中含量较多的的元素有11种，约占人体总重量的99.95％。超过0.01％的元素，称为常量元素，0.01％以下的称为微量元素。
元素名称 元素符号 质量分数%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氢 H 10.0
氮 N 3.0
钙 Ca 2.0
磷 P 1.0
钾 K 0.35
硫 S 0.25
钠 Na 0.15
氯 Cl 0.15
镁 Mg 0.05

人体中含量较多的11种化学元素
常量元素：在人体中含量超过0.01%
如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下
的元素
如铁、锌、硒、碘
一些人体必需的微量元素


元素名称 元素符号
铁 Fe
钴 Co
铜 Cu
锌 Zn
铬 Cr
锰 Mn
钼 Mo
氟 F
碘 I
硒 Se

猜猜看
端着金碗讨饭的人。
—— 打一金属名称
认识一些元素的主要作用

钙
成人体内约含钙1.2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
缺钙症状：多汗、倦怠、鸡胸、下肢畸形、腿抽筋、牙齿不齐、生长缓慢、近视、腿痛、注意力不集中、脱发等




缺钙表现









软骨病
1、牛奶
2、海带和虾皮
3、豆制品
4、动物骨头
5、蔬菜
6、补钙药物

问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？
细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。
钾、钠元素对人体的主要作用
微量元素
必需元素：
非必需元素:
有害元素:

汞、铅、铬
铝、钡、钛等
Fe Zn Cu Se I F

必需微量元素
元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响
铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血
你还搜集到哪些与缺铁有关的知识？
富含铁的食物有哪些？
肝脏、瘦肉 、蛋 、豆类 、鱼、 芹菜。
必需微量元素
元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响
锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
你还搜集到哪些与锌有关的知识？
必需微量元素
元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响
硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
必需微量元素
元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响
碘 是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育。过量也会引起甲状腺肿大。




缺碘表现









含碘的食物：海带、紫菜




缺碘表现









我国的全民补碘措施
是？
必需微量元素
元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响
氟 能预防龋齿 缺氟易产生龋齿




缺氟的表现













缺氟的表现













微量元素的摄入











微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。



































































































































































一些有害元素引起的病变
1.痛痛病: 人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。
2.水俣病 :
人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名
3.无所不在的铅污染
水俣病
讨论：
人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？
我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
化学元素与人体健康
人体组成元素
元素分类
元素与人体健康
50多种
11种占人体质量的99.95%
微量元素
常量元素
锌
钙
铁
碘
佝偻病
发育迟缓
贫血病
甲状腺肿大
课堂小结
1、 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁
钙
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血
甲状腺肿大（大脖子病）
儿童智力低下
婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛
海带、紫菜及海产品
动物肝脏、动物全血、肉类
奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类
海产品、猪、牛、羊肉








【课堂练习】

1.维生素和以无机盐形式存的元素能够
调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病
（1）缺乏维生素A，易患_________。
（2）缺乏维生素C，易患___________。
（3）人体缺乏铁元素会引起________。
（4）甲状腺肿大是缺乏_________。
课堂练习
（5）幼儿及青少年缺钙会得_____和_______。
老年人缺钙会_________，容易发生_________。
（6）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是________。
（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏______。
（8）龋齿是缺乏___________。
2、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？

3、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。
不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。