人教版高中化学必修二3．4《基本营养物质》课件（共48张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学必修二3．4《基本营养物质》课件（共48张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-13 12:50:40 | ||
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文档简介
(共48张PPT)
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？
？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
淀
粉
纤
维
素
油脂、
蛋白
质
油
脂
蛋
白
质
有机物 面
食 青
菜 肉
类 油
类 蛋
类
主要
成分
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖
类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
学与问
淀粉和纤维素？？？
葡糖糖的分子结构
果糖的分子结构
有还原性
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。
3、取一小块鸡皮置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一、糖类、蛋白质的特征反应
1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）
应用：鉴别葡萄糖；
医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象：生成砖红色沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
△
解释：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
2、淀粉与碘的反应
现象：—— 有蓝色出现
将碘酒滴到一片土豆或面包上
应用：食物中淀粉的检测；
碘单质的检验（只有单质碘才遇淀粉变蓝，而化合态碘不变色）
3.蛋白质与浓硝酸微热
4.蛋白质的灼烧。
解释：含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用
时呈黄色。(苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸)
应用：此法可用去蛋白质的鉴别；
鉴别毛织物和棉织物
现象：鸡皮遇浓硝酸变黄
现象：有烧焦羽毛的气味。
应用：可用此法检验蛋白质
总结归纳
加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀
碱性条件下加热时，葡萄
糖可与新制的氢氧化铜反
应产生砖红色沉淀；与银
氨溶液反应,有银镜生成。
淀粉溶液
变为蓝色
常温下，淀粉遇碘变蓝
鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
硝酸可以使蛋白质变黄
(结构中含苯环的蛋白质)；
蛋白质灼烧时，会有焦味。
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
淀粉
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
现象：产生砖红色的沉淀。
C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
果糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉、
解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，
有还原性糖生成。
1.糖类的水解
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解
注意事项：
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应；
实验室用硫酸做催化剂，动物体内则是酶作催化剂；
淀粉和纤维素的水解产物相同。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
皂化反应
肥皂的制造
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
(1)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行；
(2)甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，用于护肤。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
3.蛋白质的水解
水解产物是各种氨基酸，
天然蛋白质水解产物都是α—氨基酸
α-氨基酸
多肽
蛋白质
课堂测验
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
Ｃ
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
A
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类物质的主要应用
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖和果糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
糖类物质是绿色植物光合作用的产物；
是动植物所需能量的直接来源。
糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:
存在：水果、蔬菜、血液
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：
存在：甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：
存在：植物的种子和块茎
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：
存在：植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主要应用
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
营养物质 能量
葡萄糖 17.2 kJ/g
蛋白质 18 kJ/g
油脂 39.3 kJ/g
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4.增加食物的滋味，增进食欲 但过量摄入脂肪，易引起肥胖、高血压、高血脂等
植物油——氢化油（奶油、人造牛油）
H2
3、蛋白质的主要应用
蛋白质的存在
3、蛋白质的主要应用
氨基酸的种类
氨基酸
必需氨基酸8
非必需氨基酸12
甲硫缬异亮苯色苏赖
3、蛋白质的主要应用
蛋白质的主要用途
蛋白质
食用：蛋白质——氨基酸——蛋白质、
激素、酶——尿素。
如：味精－－－谷氨酸钠
纺织业：动物的毛、蚕丝
皮革业：动物的皮
医药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素、制作塑料
神奇的蛋白质——酶
高度专一性
一种酶只催化一种反应。
高效性
是化学催化剂的108 倍
条件温和，常温下即可进行
常温就能起催化作用，30~50度
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
练习：
糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
绿色植物光合作用的
能量
能量
细胞
2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖
双糖
多糖
能否发生水解及水解产物的多少
油
脂肪
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
细胞
可制作服装
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
特殊的蛋白质
催化
专一性
高效率
常温可反应
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单
7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
D
B
BD
8.下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物
B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应
D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
C
A
10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ①
C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
B
11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
D
A B
13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
A
14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
15.关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成
B D
A C
16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是 （ ）
A．尿酸 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．氯化钠
C
17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素
18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
D
C
19.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃
D
D
21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
（2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
（4）鸡蛋清溶液（ ）
22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
A
C
D
B
淀粉水解
23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
24.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
A
D
25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤
C
B
28.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
29.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质
D
C
30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉
D
A
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？
？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
淀
粉
纤
维
素
油脂、
蛋白
质
油
脂
蛋
白
质
有机物 面
食 青
菜 肉
类 油
类 蛋
类
主要
成分
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖
类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
学与问
淀粉和纤维素？？？
葡糖糖的分子结构
果糖的分子结构
有还原性
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。
3、取一小块鸡皮置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一、糖类、蛋白质的特征反应
1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）
应用：鉴别葡萄糖；
医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象：生成砖红色沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
△
解释：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
2、淀粉与碘的反应
现象：—— 有蓝色出现
将碘酒滴到一片土豆或面包上
应用：食物中淀粉的检测；
碘单质的检验（只有单质碘才遇淀粉变蓝，而化合态碘不变色）
3.蛋白质与浓硝酸微热
4.蛋白质的灼烧。
解释：含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用
时呈黄色。(苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸)
应用：此法可用去蛋白质的鉴别；
鉴别毛织物和棉织物
现象：鸡皮遇浓硝酸变黄
现象：有烧焦羽毛的气味。
应用：可用此法检验蛋白质
总结归纳
加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀
碱性条件下加热时，葡萄
糖可与新制的氢氧化铜反
应产生砖红色沉淀；与银
氨溶液反应,有银镜生成。
淀粉溶液
变为蓝色
常温下，淀粉遇碘变蓝
鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
硝酸可以使蛋白质变黄
(结构中含苯环的蛋白质)；
蛋白质灼烧时，会有焦味。
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
淀粉
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
现象：产生砖红色的沉淀。
C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
果糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉、
解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，
有还原性糖生成。
1.糖类的水解
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解
注意事项：
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应；
实验室用硫酸做催化剂，动物体内则是酶作催化剂；
淀粉和纤维素的水解产物相同。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
皂化反应
肥皂的制造
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.油脂的水解
(1)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行；
(2)甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，用于护肤。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
3.蛋白质的水解
水解产物是各种氨基酸，
天然蛋白质水解产物都是α—氨基酸
α-氨基酸
多肽
蛋白质
课堂测验
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
Ｃ
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
A
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类物质的主要应用
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖和果糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
糖类物质是绿色植物光合作用的产物；
是动植物所需能量的直接来源。
糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:
存在：水果、蔬菜、血液
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：
存在：甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：
存在：植物的种子和块茎
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：
存在：植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主要应用
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
营养物质 能量
葡萄糖 17.2 kJ/g
蛋白质 18 kJ/g
油脂 39.3 kJ/g
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4.增加食物的滋味，增进食欲 但过量摄入脂肪，易引起肥胖、高血压、高血脂等
植物油——氢化油（奶油、人造牛油）
H2
3、蛋白质的主要应用
蛋白质的存在
3、蛋白质的主要应用
氨基酸的种类
氨基酸
必需氨基酸8
非必需氨基酸12
甲硫缬异亮苯色苏赖
3、蛋白质的主要应用
蛋白质的主要用途
蛋白质
食用：蛋白质——氨基酸——蛋白质、
激素、酶——尿素。
如：味精－－－谷氨酸钠
纺织业：动物的毛、蚕丝
皮革业：动物的皮
医药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素、制作塑料
神奇的蛋白质——酶
高度专一性
一种酶只催化一种反应。
高效性
是化学催化剂的108 倍
条件温和，常温下即可进行
常温就能起催化作用，30~50度
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
练习：
糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
绿色植物光合作用的
能量
能量
细胞
2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖
双糖
多糖
能否发生水解及水解产物的多少
油
脂肪
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
细胞
可制作服装
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
特殊的蛋白质
催化
专一性
高效率
常温可反应
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单
7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
D
B
BD
8.下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物
B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应
D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
C
A
10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ①
C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
B
11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
D
A B
13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
A
14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
15.关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成
B D
A C
16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是 （ ）
A．尿酸 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．氯化钠
C
17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素
18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
D
C
19.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃
D
D
21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
（2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
（4）鸡蛋清溶液（ ）
22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
A
C
D
B
淀粉水解
23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
24.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
A
D
25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤
C
B
28.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
29.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质
D
C
30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉
D
A