人教版必修2高中化学3．4基本营养物质（共24张PPT）

(共24张PPT)
基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中
营养物质主要有哪些？
表3~3，糖类、油脂、蛋白质的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖
类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上有什么共同特点？
都含有C、H、O三种元素，
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因，淀粉和纤维素呢？
互为同分异构体
学与问
3.三种基本营养物质均含有（ ）三种元素，其中蛋白质还含有（ ）等元素。
C、H、O
N、S、P
醛基 -CHO
羰基
有还原性
葡萄糖：是多羟基（5个）的醛 果糖：是多羟基（5个）的酮
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。
加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
实验内容 实验现象 特征反应
葡萄糖
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1.葡萄糖的特征反应
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵葡萄糖的银镜反应
葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
碱性条件下检验
醛基的特征反应
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
2、将碘酒滴到土豆或面包上，观察并记录现象。
3、取少量鸡皮于表面皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
土豆变为蓝色
淀粉遇 I2 变蓝
鸡皮遇浓硝酸加热后变黄
蛋白质遇浓HNO3变黄
实验内容 实验现象 特征反应
淀粉
蛋白质
2.淀粉的特征反应
淀粉遇 I2 变蓝
(1)与浓硝酸的反应
(2)蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质
蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应)
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3.蛋白质的特征反应
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。


1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基

2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有
A．食醋 B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖
C
D
３.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因
A.组成元素不同 　
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
４.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
A、D
C
5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，
加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再
加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,
观察，记录并解释现象。
产生砖红色沉淀
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
实验探究：实验3—6
二、三大营养物质的水解反应
实验3-6
现象 解释

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
△
△
淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
△
1.糖类水解
写方程式的时候下面注清名称
1、无银镜生成或与新制的氢氧化铜不反应，检验淀粉尚未水解
2、有银镜生成或与新制的氢氧化铜反应，且遇碘水显蓝色，检验淀粉有部分水解
3、用碘水——不显蓝色，检验淀粉已经完全水解
【思考】如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
2.油脂的水解
生成高级脂肪酸和甘油
① 酸性条件下水解：
② 碱性条件下水解
生成高级脂肪酸盐和甘油
3.蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
（皂化反应）制取肥皂
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；
纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物的种子，动物的组织和器官
存在于一切细胞中
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
三、基本营养物质在生产、生活中的应用
糖类 油脂 蛋白质
存在
功能
1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
B
B
3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4.下列说法正确的是 (　　)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
D
5.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤
B