(共43张PPT)
第一节 合理选择饮食
1．了解合理摄入营养物质的重要性。
2．认识营养均衡与人体健康的关系。
3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。
笃学一 水在人体中的作用
2.5～4 L
2．水是一种很好的________，糖、盐等许多营养物质需要________才能被吸收。人体在新陈代谢过程中所需的营养物质及废物、有毒物质的排放都是依靠________来完成的。水不但是人体内化学反应的________，也是一种必不可少的________。例如，淀粉只有通过__________，才能成为__________而被机体所利用，其化学反应方程式为
_________________________________________。
给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体的血液中。
溶剂
溶于水
水溶液
介质
反应物
水解反应
葡萄糖
3．水在人体内起着__________的作用。夏天或发烧时，人体靠__________来降低体温，带走热量。冬天水可以为身体储存__________，使体温不致因外界温度降低而明显__________。
调节体温
出汗
热量
下降
1．食物酸碱性的判断
食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的__________或__________，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。
在人体内经过消化、吸收后，最终生成__________的食物在生理上称为酸性食物，如________、________、________等富含__________的食物。
在人体内经过消化、吸收，最终生成__________的食物在生理上称为碱性食物，如____________属于碱性食物。
笃学二 食物的酸碱性
成酸性
成碱性
酸性物质
肉类
蛋类
奶类
蛋白质
碱性物质
水果、蔬菜
2．饮食需注意食物的酸性和碱性的原因
(1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(____________)，否则就会出现“__________”或“__________”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
7.35～7.45
酸中毒
碱中毒
1．食品添加剂是指为了改善食物的____________或补充食品在加工过程中失去的__________，以及防止食物__________等而加入的物质，如__________、酱油、醋、__________等。
2．食品添加剂主要包括__________、__________、__________、____________四大类。
3．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂，__________内不能加入着色剂。
笃学三 安全使用食品添加剂
色、香、味
营养成分
变质
食盐
味精
着色剂
调味剂
防腐剂
营养强化剂
婴儿食品
4．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是__________、______________等。
5．摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会______________、__________。
6．腌制的肉类食品中都加入__________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物__________。
7．食品中加入营养强化剂的目的是：补充食品中缺乏的__________或__________。
增进食欲
防止食物腐烂
血压升高
肾脏受损
亚硝酸钠
亚硝胺
营养成分
微量元素
【慎思1】 为什么饮用水不是越纯净越好？
【答案】通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。
【慎思2】 食物的酸碱性是不是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？
【答案】(1)①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。
②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【慎思3】 食品添加剂的作用有哪些？
【答案】(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。
(2)延长食品的有效保存期。
(3)便于食品加工，有利于加工工艺。
(4)改善食品的色、香、味和营养价值。
【慎思4】 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？
【答案】因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或过量食用。
【慎思5】 有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？
【答案】不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
水在人体中的作用
2．水是一种很好的溶剂。食物中的营养物质要溶于水才能被吸收。水溶液把氧气和营养物质运送到人体各组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。
3．水是人体内反应的介质和反应物。例如：淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖，才能被机体所利用。
4．水在人体内能调节体温。夏天和发烧时，人体靠出汗来降低体温；冬天水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而下降太快。
解析 水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。人体内的营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在代谢过程中均会产生水。
答案 D
【答案】A
食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性来决定的。将100 g食品烧成灰分的水溶液用0．1 mol·L－1的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。
决定食物的酸碱性的因素
解析 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。
答案 (1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④
【答案】B
【解析】人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。蛋白质在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物，A、C项正确；葡萄虽然很酸，在体内氧化后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，因此属于碱性食物，B项错误；正常人人体内各体液pH总保持一定范围，否则会产生酸中毒或碱中毒，D项正确。
常用的添加剂及作用
3．防腐剂
(1)作用：防止食品腐烂、变质。
(2)常见的防腐剂——亚硝酸钠
肉类如果长时间接触空气，就会被氧化成暗红色，而加入亚硝酸钠后，则可以使肉类长时间保持鲜红色，这是由于亚硝酸钠具有抗氧化性。
原理：加入亚硝酸钠后，亚硝酸根离子进入肉类生成少量不稳定的亚硝酸，HNO2分解生成的NO很快与肌红蛋白(M6)反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
4．营养强化剂
(1)作用：增强食品的营养价值。
(2)常见的营养强化剂
食盐中加碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或钙、硒、锗等。
解析 “绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。
答案 D
【答案】A
【解析】添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等，故着色剂也是食品添加剂的一种，BC错误。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾，碘是食品添加剂中的营养强化剂，故D错误。
平衡膳食的目的是保证人体健康。考虑如何平衡膳食，就是考虑如何使人体得到均衡充足的营养，如何发挥各种食物对人体生理功能的调节作用。因此，平衡膳食就要从食物的多样化和各种食物比例的合理化入手。因此，平衡膳食要注意两点：第一，保证膳食中食物的多样化；第二，使膳食中各种食物有一个合适的比例。
实验探究五 如何平衡膳食
例如：(1)酸性食物和碱性食物要保持平衡。如果摄入的酸性食物过多， 会导致血液偏酸性，引起钙元素流失、血液黏度增大等。(2)摄入的糖类、油脂和蛋白质要保持一定的比例。一般来说，糖类、油脂和蛋白质三者所提供热能的比例应分别占到总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%，这样更有利于人体健康。如果打破这个比例关系，将引起一系列的代谢功能紊乱。
糖尿病的致病原因之一是胰岛素缺乏，主要表现为血糖增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。(资料来源：《中国大百科全书》)
专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和上图食谱的实测数据如下表。
(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17 kJ热量，该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是__________、__________和__________。
分类 专家推荐摄入量 上图食谱实测数据
蛋白质/g 93 80
脂肪/g 70 50
碳水化合物/g 330 450
总热量/kJ 9 851 10 910
(2)通过对上题数据的分析，甲同学得到的结论是____________________________________________。
(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有____________________________________________________ ______________________________________。
(4)甲同学对食谱的评价过程包括__________、__________和得出结论等三个环节。
(2)跟专家推荐量相比，可以得出结论。
(3)从题干中可以看出，还需要的数据是体重和胆固醇实测数据。
(4)首先，甲同学获取了资料，制定了食谱。其次，甲同学还得出了数据，并对数据进行了比较。最后，甲同学得出了结论。
【答案】(1)12．5% 17．4% 70．1%(或13% 17% 70%)
(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低
(3)体重、胆固醇的实测数据
(4)获取资料 数据处理
第1节 合理选择饮食
(时间：30分钟)
考查点一 水在人体中的作用
1．下列说法不正确的是( )。
A．糖尿病患者夏天应少吃西瓜等有甜味的水果
B．不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化学式为C3H6N6)属于有机化合物
C．最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质
D．运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分
【答案】C
2．有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是( )。
A．喝水过多会淡化血液 B．水在人体内有调节体温的作用
C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水
【答案】B
【解析】血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节。喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液。A错误；人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热容大，所以水在人体内有调节体温的作用。B正确；因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误；天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水。故D错误。
考查点二 决定食物的酸碱性的因素
3．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( )。
A．食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物
B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物
C．蔬菜、水果是酸性食物
D．柠檬酸是酸性食物
【答案】B
【解析】食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B正确，A、C、D不正确。
4．下列物质属于酸性食物的是( )。
A．柠檬酸 B．胡萝卜
C．牛奶 D．白菜
【答案】C
5．下列关于食物酸碱性的说法错误的是( )。
A．食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的
B．酸性食物在体内代谢后可形成阴离子酸根
C．碱性食物在体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质
D．某些水果酸味很强，它们是酸性食物
【答案】D
【解析】食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，食物呈酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，故D错误。
考查点三 常用的添加剂及作用
6．下列说法正确的是( )。
A．使用食品添加剂以后营养更丰富
B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠
C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看
D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
【答案】D
【解析】食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种，不同的食品添加剂其作用不同。
7．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( )。
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠有一定的致癌性
C．我国应该禁止使用味精 D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
【答案】C
【解析】早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C项错误。
8． 下列物质属于食品添加剂的是( )。
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素
【答案】D
【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
9．下列有关食物色素的说法，不正确的是( )。
A．适用于全部人群 B．超量使用对人体有害
C．可以使食品增色 D．分为天然色素和人工色素两类
【答案】A
【解析】食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害；色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。色素不能用于婴儿食品，A项错误。
10．下列说法正确的是( )。
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
【答案】D
【解析】不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
11．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )。
①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A．①② B．④
C．①②④ D．①②③④
【答案】D
【解析】四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存、繁殖的环境。
12．食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为( )。
A．NaCl中的Cl－有杀菌作用 B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
C．由于渗透作用使细菌失水死亡 D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
【答案】C
【解析】食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗透作用，使细菌失水死亡。
13．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是( )。
A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量
【答案】A
【解析】SO2为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确；淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。
14．据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题．
(1)该品牌保健食品属于________(填字母，下同)的保健食品。
A．强化营养人群
B．特殊人群
C．健康异常人群
(2)试推测该保健食品中钙以________的方式存在。
A．钙单质 B．Ca(OH)2
C．CaCO3 D．乳酸钙
(3)试写出超标的H2O2的电子式________。
(4)某成年女子，经体检得知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用，试用化学方程式表示其原因_____________________________________。
【解析】(1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于营养强化剂。
(2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。
(4)因补铁保健食品中铁以Fe2＋形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2＋氧化为Fe3＋而降低效果。
【答案】(1)A (2)CD (3) (4)不能 2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O
15．色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有________和________(填写名称)。
(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_____________________________________。
【解析】(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。
(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。
【答案】(1)羧基 氨基
(2)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑
16．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 ×××
配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期 120天
生产日期 标于包装袋封口上
(1)富含蛋白质的是____________。
(2)富含油脂的是____________。
(3)属于防腐剂的是____________。
(4)属于着色剂的是____________。
(5)属于调味剂的是____________。
(6)属于疏松剂的是____________。
(7)请分析广告的说法是否科学？___________________________________________。
【解析】由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。
【答案】(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 (3)苯甲酸钠 (4)柠檬黄 (5)甜蜜素 (6)碳酸氢钠 (7)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
17．下图是某品牌罐头的食品标签：
(1)根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传________(填“是”或“否”)。
(2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：
食品添加剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用香精 增稠剂 营养 强化剂
食品添加 剂名称
【解析】在该食品标签中除了水果肉外，其余为食品添加剂；其中山梨酸就是防腐剂，而食品标签上写有“本品绝对不含任何防腐剂”是欺诈消费者的虚假宣传。
【答案】(1)是
(2)
食品添加 剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用香精 增稠剂 营养 强化剂
食品添加 剂名称 山梨酸 胭脂红 甜蜜素 柠檬酸 柠檬香精 海藻酸钠 乳酸钙
18．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
A．②③ B．①③
C．①④ D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味
(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下：
以下对苯甲酸钠描述错误的是________。
A．属于盐类 B．能溶于水
C．属于烃类 D．不易分解
【解析】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。
(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。
(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。
(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
【答案】(1)CD (2)B (3)C (4)C
点评 了解食品添加剂的种类与成分，掌握食品添加剂的作用。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。合理使用并不影响人体的健康。
PAGE
1
(共49张PPT)
第二节 正确使用药物
1．了解阿司匹林的结构简式、制备方法、疗效和使用后的不良反应。
2．了解青霉素的疗效及使用方法。
3．了解抗酸药的化学成分、疗效以及麻黄碱的结构简式、疗效及不良反应。
4．认识药物的毒副作用和远离毒品的重要意义。
笃学一 人工合成药物
乙酰水杨酸
羧基
酯基
白色
难
(2)化学性质
①在酸性条件下发生水解反应：
___________________________________________
②与NaOH发生中和反应：
______________________________________________
(3)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
__________________________________________
(4)功效
具有__________作用，可防止心脏病发作，减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。
(5)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有__________反应、__________反应等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注____________溶液。
解热镇痛
胃肠道
水杨酸
NaHCO3
葡萄球
链球
弱酸
青霉氨基酸
(3)盘尼西林
盘尼西林是__________的钠盐，它和原子弹、雷达被誉为20世纪的三大发明。
(4)不良反应
过敏反应是使用青霉素的主要不良反应，为防止过敏反应的发生，用药前使用者要先进行__________试验。
青霉素G
皮肤敏感
3．抗酸药
(1)功效
中和胃里过多的________，缓解胃部不适。
(2)种类及作用原理
盐酸
主要成分 化学方程式
碳酸氢钠 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O
碳酸钙 CaCO3＋2HCl===CaCl2＋CO2↑＋H2O
碳酸镁 MgCO3＋2HCl===MgCl2＋CO2↑＋H2O
氢氧化铝 Al(OH)3＋3HCl===AlCl3＋3H2O
氢氧化镁 Mg(OH)2＋2HCl===MgCl2＋2H2O
1．来源
天然药物(中草药)取自植物、动物和矿物，来源丰富。
2．实例——麻黄碱
(1)结构
麻黄碱的结构式为________________________。
笃学二 天然药物
(2)功效
麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。
(3)不良反应
服用麻黄碱会导致中枢神经兴奋，能明显增加运动员的兴奋程度，属于国际奥委会严格禁止服用的__________。
兴奋剂
1．不能滥用药物
大部分药物都有__________作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用__________药物，无医生处方长期服用__________或__________，运动员服用__________、服用__________等。
笃学三 合理用药
毒副
受管制
安眠药
镇静剂
兴奋剂
毒品
2．处方药和非处方药
(1)处方药(R)：需经过医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生监控或指导下使用的药物。
(2)非处方药(OTC)：消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。
3．避免药物依赖、远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的药品。
(2)毒品的种类
常见的毒品有__________、__________、冰毒、吗啡、大麻、可卡因等。
(3)远离毒品
吸毒危害巨大，青少年一定要远离毒品。
【答案】(2)鸦片 海洛因
【慎思1】 分析阿司匹林的结构，它是否属于烃的衍生物？
【慎思2】 抗酸药的药理作用是什么？
【答案】抗酸药治疗的主要机理是金属氧化物、碱、盐与胃中多余胃酸(盐酸)反应，即中和过多的胃酸。
【慎思3】 是否胃酸过多的病人可以任意服用抗酸药？
【答案】不可以任意服用。例如胃溃疡较重的病人不宜服用能产生CO2的抗酸药，否则易导致胃穿孔。
【慎思4】 如何正确使用药物？
【答案】药物使用要在医生指导下进行；要详细阅读产品使用说明书及标签中介绍的使用方法；要了解药物的药理性能，掌握药物联合使用和单独使用的原则，不能随意一并使用药物；外用药物，稀释要适量；内服药，按要求服用，不可随意增大剂量等等。
【慎思5】 药物是人类抵御疾病的重要武器之一。下列有关药物的说法不正确的是( )。
A．“胃得乐”(主要成分为碳酸镁)是一种抗酸药
B．鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品
C．青霉素能抑制细菌细胞壁的生长，致使细菌因细胞破裂而死亡
D．阿司匹林是一种重要的抗生素
【答案】选D。阿司匹林不是抗生素，是最常用的解热、镇痛和消炎药。
【慎思6】 下列有关合理用药的说法中，错误的是( )。
A．对症下药是合理用药的首要原则
B．能被充分、快速吸收而无刺激性的药物，可在饭前口服
C．一种药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的
D．服药一般用温开水，止咳糖浆也可用水冲服
【答案】选D。服药一般用温开水，但止咳糖浆不能用水冲服。若用水冲服会使糖浆稀释，不能在发炎的咽部黏膜表面形成保护膜，从而降低药效。
解热镇痛药阿司匹林的性质
1．物理性质
阿司匹林是一种白色晶体，熔点为135 ℃，难溶于水。
2．化学性质
阿司匹林与氢氧化钠发生反应可制得其钠盐(可溶性阿司匹林)。
说明：(1)该反应为中和反应，在此条件下，酯基不发生水解。
(2)由于其钠盐易溶于水，故它的疗效更好。
试回答：
(1)为什么阿司匹林会有上述的毒副作用？
____________________________________。
(2)合成扑炎痛的反应属于有机化学中的哪一类反应？
____________________________________。
(3)贝诺酯本身并无解热镇痛的功效，但口服进入人体内后会产生上述药理作用，且毒副作用没有Ⅰ和Ⅱ那么明显，试加以解释。
_____________________________________________。
解析 本题主要考查肽键(—CONH—)和酯基(—COO—)的化学性质，两者共同的特点是都能水解生成羧酸。根据结构可知：贝诺酯可看作是由扑热息痛和阿司匹林通过酯化反应生成的。
答案 (1)由于阿司匹林中含有羧基，显酸性(包括水解作用产生的酸)
(2)酯化反应
(3)贝诺酯在体内(在酶的作用下)水解变成Ⅰ和Ⅱ，因此起到解热镇痛的作用；同时，比单独服用Ⅰ和Ⅱ时的药剂量减少了至少一半，故降低了毒副作用
1．功能和疗效
抗酸药能中和过多的盐酸，缓解胃部不适。
抗酸药的成分、功能和作用原理
2．成分和作用原理
(1)有效成分：如氢氧化镁、氢氧化铝、氧化镁、碳酸镁、碳酸钙、碳酸氢钠、双羟基铝碳酸钠、柠檬酸钠等。
其作用机理就是这些物质能与盐酸反应，一般对人身体无害。
(2)调味剂：添加调味剂如糖，可使药物的味道更好。
(3)黏合剂：添加黏合剂如淀粉，使药片各种成分易于黏结，便于加工成形。
(1)氢氧化铝可中和胃酸(盐酸)，该反应的离子方程式为______________________________，成人每次若服用3片，可中和胃酸(pH＝1)__________mL(不考虑其他反应)。
(2)药片中除含有铝元素外，还含有镁、硅等元素，将它们溶解在稀硫酸中，得到一种白色沉淀，此反应的离子方程式为______________________，说明________________。将溶液分成两份，向一份中逐滴加入氢氧化钠直至过量，现象为__________________________；另一份逐滴加氨水直至过量，现象为__________________________，反应的离子方程式为____________________________________。
解析 本题以药品说明书为背景，从氢氧化铝的性质逐步扩展到硅酸的性质；氢氧化铝和氢氧化镁性质的比较及氨水与氢氧化钠性质的比较；综合了物质的量在化学方程式的计算中的应用技能。
点评 CaO由于与水反应生成强碱Ca(OH)2以致放热，一般不用作抗酸药的成分。碱性较强的Na2CO3，也不用作抗酸药成分。
【答案】A
【解析】抗酸即中和过多的胃酸。
1．来源
具有止咳平喘作用的麻黄碱是从中药麻黄中提取的生物碱。
2．结构简式
认识天然药物麻黄碱
3．临床应用
麻黄碱可以治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。
4．不良反应
服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等，晚间服用最好同服镇静催眠药，以防止失眠。
说明：服用麻黄碱后可以明显增加运动员的兴奋程度，使运动员不知疲倦，能超水平发挥，但对运动员本人有极大的副作用。因此，这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂之一。
【答案】C
点评 天然药物(中草药)取自植物、动物和矿物，来源丰富。具有止咳平喘作用的麻黄碱是从中药麻黄中提取的生物碱。
【答案】C
【解析】该分子中含有1个N原子，A项错误；含N有机物燃烧通常释出N2，B项错误；2 000年前，麻黄碱就是从植物中提取的，C项正确；麻黄碱苯环上的一溴代物有3种，侧链上的一溴代物有多种，D项错误。
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的药品。吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
(1)鸦片：是用罂粟植物未成熟果实的浆汁干燥制得的棕褐色膏状物，味稍苦，是多种生物碱的混合物。医疗上用少量鸦片作止泻、镇痛和消咳剂，称为阿片。当超过医用剂量并反复服用时，会使人气血耗竭，中毒死亡。
认识毒品
(2)吗啡：鸦片中的主要生物碱，是一种剧烈麻醉剂。
(3)海洛因：二乙酰吗啡，由吗啡与乙酸酐作用制得，呈白色粉末，俗称“白面”。对人体损害最严重，吸食者最多，堪称“毒品之王”。
(4)冰毒：甲基苯丙胺，其成品多为无色晶体，故俗称“冰毒”，是中枢神经兴奋剂。
解析 R表示处方药，OTC表示非处方药，A错误；毒品是指一类能使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，B项错误；我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《本草纲目》，C项错误；服用麻黄碱后可增加运动员的兴奋程度，提高运动员成绩，但有极大的副作用，D项正确。
答案 D
(2)据(1)中“摇头丸”的分子结构分析，处于同一平面上的碳原子至少有( )。
A．6个 B．7个
C．8个 D．9个
(3)固体“摇头丸”属于____________(填字母)。
A．分子晶体 B．原子晶体
C．离子晶体
(4)“摇头丸”在一定条件下能否与浓硝酸发生硝化反应？(填“能”或“不能”)__________。
(5)“摇头丸”能否跟浓盐酸反应？若能，写出生成物的结构简式；若不能，请说明理由：________________。
第2节 正确使用药物
(时间：30分钟)
考查点一 合理用药
1．下列关于药物的使用说法正确的是( )。
A．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试直接静脉注射
C．长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用
D．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院
【答案】A
【解析】大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，使用青霉素时，为防止过敏反应需先进行皮肤敏感试验。
2．下列几组连线中，完全正确的一组是( )。
A．
B．
C．
D．
【答案】A
【解析】B项胃舒平主要成分是Al(OH)3，而阿司匹林是；C项有严重胃溃疡的病人治疗胃酸过多应服用氢氧化铝复方制剂，而服用NaHCO3后，产生的CO2会加速溃疡面积的增大；D项肠溶片的肠衣只能被碱性肠液溶解，若嚼碎后服用，药物会提前释放而损伤胃黏膜。
3．下列说法中，不正确的是( )。
A．现代药物主要是人工合成的药物
B．天然药物具有良好的药效，所以不需要进行改造
C．药物的生物活性跟它的结构中的某些官能团有关
D．在药物设计领域计算机应用前景广阔
【答案】B
【解析】化学对开发中草药有重要意义，可将其有效成分分离，使其更有针对性，更高效。
4．化学与生产、生活密切相关，下列说法中不正确的是( )。
A．食品中加入维生素或钙、硒等是为了补充食品中缺乏的营养成分
B．抗生素能消炎抗菌，大量食用对人体有益无害
C．使用青霉素可能产生过敏反应，用药前一定要进行皮肤敏感试验
D．服用麻黄碱后可明显增加运动员的兴奋程度，但对其身体有极大的副作用
【答案】B
【解析】维生素或钙、硒维生素或钙、硒是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂，属于营养强化剂，药物都有副作用，应在医生指导下合理服用，B错误；使用青霉素可能产生过敏反应，用药前一定要进行皮肤敏感试验，C正确；服用麻黄碱后可明显增加运动员的兴奋程度，但对其身体有极大的副作用，D正确。
考查点二 抗生素的性质及应用
5．青霉素是常用抗生素之一，它能抑制某些细菌生长或能杀灭这些细菌，对肺炎、脑膜炎、败血症患者有良好的疗效。使用青霉素前一定要进行皮试，一般做完皮试后等待多长时间观察( )。
A．5min B．10min
C．20min D．30min
【答案】C
【解析】使用青霉素易发生过敏性休克等不良反应，所以使用青霉素前一定要进行皮试，一般做完皮试后等待20分钟观察是否出现红肿，若出现红肿现象则不能使用青霉素。
6．有关青霉素的说法中不正确的是( )。
A．青霉素G是一种良效广谱抗生素
B．青霉素的结构骨干中均有青霉酸
C．青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸
D．青霉素在使用前不需要做皮肤敏感试验
【答案】D
【解析】青霉素在使用前一定要进行皮肤敏感试验，所以D项是错误的。
7．抗生素能抑制或杀灭细菌、真菌、支原体、衣原体等微生物，它的使用帮助人类战胜了多种疾病。关于抗生素的使用，下列说法正确的是( )。
A．当周围有人感冒发烧时，可以吃些抗生素以防被传染
B．上呼吸道感染、咽痛等病毒性疾病应该使用抗生素治疗
C．抗生素在治病的同时也有副作用，没有一种抗生素是绝对安全而无副作用的
D．使用某抗生素一两天后病情没有明显好转，应尽快换用其他抗生素
【答案】C
【解析】滥用抗生素会加速细菌的耐药性。同时杀死体内对人体有益的细菌；抗生素对病毒性疾病不起作用，应慎用；过量使用抗生素对人体也会产生一定的副作用。
考查点三 阿司匹林的性质及应用
8．阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构简式为，对于阿司匹林的化学性质的下列推断中不正确的是( )。
A．不能跟溴水发生取代反应 B．能发生水解反应
C．能跟FeCl3发生显色反应 D．不能发生加聚反应
【答案】C
【解析】阿司匹林的结构中不含有酚羟基，故不能与溴水发生取代反应，遇FeCl3溶液不显紫色。该物质中无碳碳双键，故不能发生加聚反应。阿司匹林中含有，故能发生水解反应。
9．感冒是一种常见的病，人患了感冒会咳嗽、流涕、发烧，多喝开水多休息，适当服用一些治疗感冒的药，可以舒缓症状，减轻病情。
(1)药物阿司匹林是一种传统的治疗感冒发烧的药，从分子结构上看，它可以看做是乙酸酯，其结构简式为，作为一种解热镇痛药，对于感冒发烧，它有较好的疗效，但大剂量长期空腹服用，容易对胃肠道产生刺激，原因是阿司匹林在胃中会发生酯的水解反应，生成(用结构简式表示)________和________，阿司匹林分子水解后，能电离出氢离子(H＋)的官能团是原来的________倍，因此增大了对胃肠道的刺激。
(2)为减少副作用，一般宜饭后服药，并同时服少量辅助药物，在硫酸镁、氢氧化钡、碳酸钙中，选取哪一种？
____________________________________。
【解析】这是一个药物作用的综合问题，题目给出药物的结构简式，运用所学过的有机化学知识去解决。阿司匹林发生酯水解的产物为和CH3COOH。由于水解后的产物都具有酸性，能电离出氢离子的官能团是原来的3倍，增大了对胃肠道的刺激。为了减少其副作用，若服用硫酸镁并没有降低酸度；服用氢氧化钡虽然降低了酸度，但生成的钡离子能引起中毒；服用碳酸钙既减少副作用又补充钙，因此选择碳酸钙，CaCO3＋2H＋===Ca2＋＋CO2↑＋H2O。阿司匹林水解的方程式为：
【答案】(1) CH3COOH 3 (2)碳酸钙
考查点四 抗酸药的成分、功能和作用原理
10．抗酸药是一类能中和胃酸过多的药物，下列不能作为抗酸药有效成分的是( )。
A．NaHCO3 B．CaCO3
C．Al(OH)3 D．NaOH
【答案】D
11．对于胃溃疡较重的病人，不适合使用的抑酸剂是( )。
A．Mg(OH)2 B．Al(OH)3
C．NaHCO3 D．Na3C6H5O7·2H2O
【答案】C
【解析】胃溃疡病人的胃壁已遭到较严重破坏，若服药后产生气体，可能导致胃穿孔。
12．某胃药的主要成分是双羟基铝碳酸钠[NaAl(OH)2CO3]，用于抑制胃酸过多。
①如何确认该药物中含有Na元素？
________________________________________________________________________；
②如何确认该药物中含有Al元素和CO？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【解析】①确认是否会含有Na元素，可进行焰色反应。②确认是否含有 CO，可用盐酸检验是否有CO2气体放出：NaAl(OH)2CO3＋4HCl===NaCl＋AlCl3＋3H2O＋CO2↑
确认是否含有 Al元素，可向加盐酸后的溶液中逐滴滴加NaOH溶液，观察发生的现象：
AlCl3＋3NaOH===Al(OH)3↓＋3NaCl
Al(OH)3＋NaOH===Na[Al(OH)4](或NaAlO2＋2H2O)
【答案】①将药去皮、研碎。用热铂丝蘸粉末在酒精灯火焰上灼烧，火焰呈黄色，证明含有钠元素
②将药去皮、研碎。取粉末放入试管中，加入少量盐酸，有气泡出现证明药中含CO。向上层清液中滴加NaOH溶液，有白色沉淀生成，后来沉淀溶解，证明药中含Al元素
PAGE
1
(共5张PPT)
章末归纳整合
一、知识体系
二、合理选择饮食
食物多样，谷类为主。
多吃蔬菜、水果和薯类。
每天吃奶类、豆类及其制品。
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
食量与体力活动相适应，保持适宜的体重。
每天要补充2．5～4 L水。
食物应清淡少盐、清洁卫生。
保持食物的酸碱平衡。
三、正确使用药物
正确选择，合理用药。
注意药物的用法和用量。
避免药物依赖，远离毒品。
①作溶剂
水在人体中的作②调节体温
③运送营养物质
④作反应介质和反应物
促合
进理
①酸性食物
笑)食物的酸碱性②碱性食物
身丿选
③调节人体细胞内的酸碱平衡
饮
康食
④食物的合理搭配
①着色剂
安全使用食品添加剂/②调味剂
③防腐剂
④营养强化剂
解热镇痛药
促正,人工合成药物抗生素
进确
身使
抗酸药
心用
概
健|药
康|物天然药物{种类
合理用药
