人教版高中化学选修5 第四章 4.1油脂 课件（共30张ppt）

(共30张PPT)
新课导入
脂 肪
花 生 油
调 和 油



油 脂



含 油 脂 成 分
1．了解油脂的概念及油脂与日常生活的关系;
2． 掌握油脂的结构及化学性质，会写化学反应方程式。
知识与技能　
教学目标
1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增减知识的直观性。

2．通过讨论与交流，启发学生的思维，逐步养成良好的学习习惯和学习方法。
过程与方法 　
1．激发学生学习化学、探究化学原理的兴趣 。
2．强化理论与实际的联系，使学生能够学以致用。
情感态度与价值观　
重点
难点
1．油脂的概念、结构；
2．油脂的化学性质。
1、油脂的结构
2、油脂的皂化反应。
教学重难点
一、油脂的组成和结构
1． 油脂的组成：
油脂是油和脂肪的总称：

液态为油 ——花生油


固态或半固态为脂肪——牛油、猪油

举例


油
脂肪

2． 油脂的结构：
通式：
注意
R1=R2=R3
单甘油酯
混甘油酯




R1≠R2≠R3
饱和高级脂肪酸 软脂酸、硬脂酸

不饱和高级脂肪酸 油酸、亚油酸、亚麻酸
3. 常见的高级脂肪酸：

人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。
4. 营养必需脂肪酸：
包括

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸
5. 油与脂肪的区别：
熔沸点：
油具有较低的熔沸点，常温下呈液态。
脂肪具有较高的熔沸点，常温下呈固态。
探究
为什么油和脂肪在常温下状态不同？
结 构：
油具有较高的不饱和度，含有较多不饱和脂肪酸成分。
脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分。
结论
熔沸点较低
熔沸点较高
结构决定性质
二、油脂的性质
1、物理性质
状态： 无色、无味、无臭
密度： 小于1
溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、 氯仿、苯、热乙醇
熔沸点：不恒定
含不饱和脂肪酸多的油脂熔沸点较低
2、化学性质
思考
回忆酯类的化学性质，思考油脂可能会发生什么反应？
H2SO4


结论
酯在催化剂作用下可水解生成羧酸和醇。


油脂也可水解生成的相应的酸和醇。
（1）油脂的水解(酸、碱、酶作用下)
酸性条件：
1mol油脂水解生成3mol高级脂肪酸和1mol甘油。
油脂在体内的消化与吸收
碱性条件：
1mol油脂水解生成3mol高级脂肪盐和1mol甘油。
油脂的皂化： 油脂在碱性条件下的水解
高级脂肪酸钠盐为硬肥皂。
高级脂肪酸钾盐为软肥皂
皂 化 值：
使1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数
意 义：鉴定油脂
（2）油脂的氢化
油脂的氢化又称油脂的硬化
为什么可以与氢加成？
含不饱和脂肪酸成分
烯烃加氢：
油脂氢化：
油酸甘油酯生成硬脂酸甘油酯的方程式。
举例：
常见氢化油脂
课堂小结
1.油脂的结构——三酰甘油
2.油脂在碱性条件下的皂化反应
3.油脂的氢化反应
油脂的氢化又称油脂的硬化

1．油脂是______和_______的总称，它是由甘油和______________ 反应生成的甘油酯。
2.油脂完全水解可以得到1分子_______和3分子__________。
课堂练习
三分子高级脂肪酸
油
脂肪
甘油
高级脂肪酸
3．下列物质属于不饱和脂肪酸的是（ ）
A． 软脂酸 　B. 硬脂酸
C．乳酸 D． 油酸

4．下列为人体必需脂肪酸的是（ ）
A. 软脂酸 B. 硬脂酸
C．亚油酸 D． 油酸
D
C
5.简述油和脂肪在组成上有什么不同？用什么方法把油变成脂肪？
油含有较多不饱和脂肪酸成分，具有较高的不饱和度。所以具有较低的熔沸点，常温下呈液态。
脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分，具有较高的熔沸点，常温下呈固态。
油氢化可转变为脂肪。
再见