人教化学必修2第3章第4节基本营养物质（共23张PPT）

(共23张PPT)
第四节
基本的营养物质






（第1课时——糖）
第四节 基本营养物质
课标解读
1.了解糖类的组成和特点

2.重点掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉的水解反应

3.难点是葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应和淀粉水解程度的判断
食物中的营养物质主要包括：

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
你知道生活中有哪些糖？Sh
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ……
生活中的糖类有哪些？
一、糖类组成的特点
C6H12O6
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5) n
(C6H10O5) n
课本P78 [学与问]1、2
同分异构体
同分异构体
n值不同，
分子式不同，
非同分异构体，
天然高分子化合物
糖类分类 分子式 相互关系
单糖 葡萄糖
果糖
双糖 蔗糖
麦芽糖
多糖 淀粉
纤维素
一.糖类组成的特点
糖类一般由 、 、 三种元素组成，通式为Cn(H2O)m，糖类物质也叫碳水化合物。
注意：(1)H和O并不是以结合成H2O的形式存在着，只是个数比为2:1。
(2)有些糖类分子中，H和O的个数比并不等于2:1，如脱氧核糖C5H10O4 等糖的分子式不相同。
(3)许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸（ C2H4O2)等。
C
H
O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
果糖的结构式
葡萄糖的结构式

（多羟基醛）
（多羟基酮）
二. 糖的结构及性质

1. 分子式
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式
(一)葡萄糖
官能团是醛基 和羟基

（-OH）
（-CHO）
2.葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴(新制Cu(OH)2悬浊液)，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式:
有砖红色沉淀
注意：此特征反应条件为碱性、加热
应用:医疗上用于检验糖尿病。
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象：
反应方程式：
管壁上有光亮如镜的银析出
（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
注意：条件为碱性、水浴加热
应用：工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等。

单糖和多糖有什么联系呢？

为什么米饭仔细咀嚼后感到有甜味呢？
淀粉在淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖。
麦芽糖在麦芽糖酶作用下继续水解生成葡萄糖，葡萄糖为还原性糖，通常可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2来检验葡萄糖的存在。
糖类水解规律
单糖——不发生水解
二糖——水解生成2摩尔单糖
多糖——水解生成多摩尔单糖
两种二糖的组成示意图
（1）蔗糖水解的对比实验：
20%蔗
糖溶液
新制氢氧化铜溶液
加热煮沸
无现象
蔗糖 +
稀硫酸
NaOH
中和酸，
调至碱性
产生砖红色沉淀
新Cu(OH)2，加热煮沸
结论：蔗糖无醛基，是非还原性糖;
蔗糖需要有催化剂才能水解；
蔗糖水解有葡萄糖生成
（二）二糖及多糖的水解
反应方程式
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖 或果糖。
探究实验：探究淀粉的水解程度？
淀粉完全水解
有银镜(或砖红色沉淀)生成
淀粉部分水解
淀粉未水解
变蓝
现象B
现象A
例：将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ①
C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
B
三、糖类在生产、生活中的应用
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸;加强胃肠的蠕动
糖类 存在 主要应用

葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
课堂练习
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 ( )
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
C
2.（2016年全国理综Ⅰ38题15分节选）下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A.糖类都有甜味，具有CmH2mOm的通式
B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖
C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全
D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物
CD