教科版科学四年级下3.4《生的食物和熟的食物》教学设计
课题
生的食物和熟的食物
单元
3
学科
科学
年级
4
学习
目标
科学知识目标
1、为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
科学探索目标
1、在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。
2、通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。
科学态度目标
细致认真地完成食物生与熟的比较活动。
重点
食物由生到熟的变化
难点
生熟食物的变化比较
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。想一想：
①生的食物和熟的食物有什么不同？
②不同的食物该怎样合理食用？
想一想，回答
带着问题探究，激发探究兴趣
讲授新课
一、生的食物和熟的食物
导入：
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。你知道吗？
①哪些食物可以生吃？
②哪些食物必须烧熟了吃？
【小结】
像瓜果类食物可以生吃，不仅口感味道好，而且营养丰富。像谷类、蔬菜、肉类、海鲜和豆类食物要烧熟了才可以吃，不仅可以杀菌、易消化，而且营养丰富。有些蔬菜，像番茄、黄瓜、辣椒等，既可以生食，也可以熟食。
总之，一般来说，植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜中，一部分适合生吃，一部分适合煮熟吃，还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃；肉类食物需要煮熟了再吃。
二、观察比较生、熟马铃薯
导入：食物由生到熟会发生哪些方面的变化？
（一）观察生熟马铃薯
1、观察过程与方法
①用小刀切开生马铃薯和熟马铃薯。
②采用看、摸、闻的方法观察比较它们的不同点。
2、与生的马铃薯比较，熟的马铃薯有哪些变化？
生的马铃薯
熟的马铃薯
颜色
淡黄
深黄
软硬
硬
松软
气味
土腥味
香味
……
3、讨论：烧熟的马铃薯的营养会变化吗？
【小结】
烧熟的马铃薯变软了，味道更好，对我们消化吸收其中的营养更有益处。
（二）观察比较生、熟鸡肉
食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。
1、实验任务
观察烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？
2、工具与材料
生鸡肉、镊子、酒精灯、烧杯与水、铁架台、石棉网、火柴、托盘
3、实验过程
①观察生的鸡肉。
②切一小块生鸡肉放入清水中加热。
③观察并描述鸡肉的变化。
4、注意事项：酒精灯的使用方法
（1）使用前的检查
①灯芯顶端不平或已烧焦，则需要剪去少许，使其平整。
②灯里酒精的体积应大于酒精灯容积的1/4，少于其容积的2/3。
（2）点燃和熄灭酒精灯
①绝对禁止用酒精灯引燃另一盏酒精灯，而应用燃着的火柴或木条来引燃。
②用完酒精灯，灭火时要用酒精灯的灯帽盖灭酒精灯，盖灭后再重复一次，以避免以后使用时灯帽打不开。不可用嘴去吹灭酒精灯，否则可能将火焰沿灯颈压人灯内，引起着火或爆炸。
（3）酒精灯的火焰
酒精灯灯焰分外焰、内焰、焰芯三部分，在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。
（4）烧杯、烧瓶不可直接放在火焰上加热，需要垫石棉网。
5、观察生鸡肉和熟鸡肉的方法
看——体积、颜色
摸——软硬
撕——难易程度
闻——气味
尝——味道
【注】
（1）生鸡肉不能尝
（2）闻气味时，食物在鼻孔前方，用手轻轻煽动。
6、生鸡肉和熟鸡肉的不同点观察记录
7、讨论
（1）生的鸡肉为什么不适合直接食用？
【小结】
不易消化、难咀嚼、有细菌和寄生虫等。
（2）食物的生吃和熟吃有什么不同？
【小结】
①食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。
②生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
三、课堂练习：判断题
1、生食能够减少营养的损失，所以食物应该生吃。
2、鸡肉煮熟后容易撕开，松软，易消化。
3、马铃薯生、熟都可以食用。
4、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。
5、食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。
6、在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。
四、拓展提高：健康饮食应该注意什么？
①饭前便后要洗手。
②食物要彻底煮熟。
③不要接触生的家禽。
④多吃蔬菜水果。
⑤早餐吃好，午餐要饱， 晚餐要少。
五、作业布置
一天的食物中，哪些是生的食物，哪些是熟的食物，把它们分类整理出来，判断这样的搭配是否科学合理。
回答，交流
观察马铃薯
比较生疏马铃薯
讨论
做实验，观察，比较
注意酒精灯的使用
填写观察记录
讨论交流
独立完成
讨论交流
让学生知道为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
学会比较生熟马铃薯的变化，知道熟的马铃薯营养所发生的变化。
通过实验观察比较，知道食物由生到熟的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
学会使用酒精灯
课堂检测
重视健康饮食
巩固课堂知识
课堂小结
通过这节课的学习，我们知道，为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。在科学探究中，观察食物在加热的过程中由生到熟的变化，比较生的食物和熟的食物，并学会用文字或语言进行描述，从而认识到食物的变化与人类健康的密切关系。
总结课堂
板书
板书设计
3.4《生的食物和熟的食物》练习
一、填空题
1、生的食物会保留自身的营养成分，特别是______不会被破坏。
2、食物中的________和_______在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收。
3、生吃食物一定要注意______卫生。
4、酒精灯灯焰分______、______、______三部分。
二、判断题，对的打√，错的打?
1、生食能够减少营养的损失，所以食物应该生吃。（ ）
2、鸡肉煮熟后容易撕开，松软，易消化。（ ）
3、马铃薯生、熟都可以食用。（ ）
4、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。（ ）
5、食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。（ ）
6、在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。（ ）
三、选择题，把正确的序号填在括号内。
1、下列食物必须烧熟了吃的是（ ）
A、黄瓜 B、西红柿 C、龙虾
2、下列食物既可生吃又可熟吃的是（ ）
A、豆角 B、马铃薯 C、辣椒
3、马铃薯烧熟后会发生的变化是（ ）
A、硬 B、皮难扒 C、颜色深黄
4、下列食物的吃法不正确的是（ ）
A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来就可以吃 C、西红柿可以拌糖吃
5、下列食物中，含有丰富的我们长身体材料的食物是（??? ）
A、鸡蛋??????B、米饭?????C、肥肉?
6、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（??）?
A、煮熟的牛肉容易消化，味道更香??
B、煮熟的牛肉杀死了细菌??
C、煮熟的牛肉营养更丰富?
四、连线题
白菜 葡萄 生吃 肉 带鱼 熟吃 黄瓜 背茄 既可以生吃,又可以熟吃 子 鸡肉
五、实验探究题
鸡肉不可生食，要煮熟了吃。熟的鸡肉与生的
鸡肉相比，会发生哪些变化，彬彬做了一项实
验。（如如所示）
1、根据实验图片回答，彬彬所用的实验材料有
______、_______、烧杯、水、石棉网、______、
器皿、火柴等。
2、彬彬用______点燃酒精灯，用酒精灯的______加热，生鸡肉一点点变熟，请填写下表：
开始
水面上有一层___________
然后
鸡肉慢慢变_______（填颜色）
接着
鸡肉表面油亮，透出_____（填气味）
最后
十分钟后，____和____可以撕开
3、生鸡肉不能食用的原因是____________________________________________。
参考答案
一、填空题
1、维生素
2、蛋白质 脂肪
3、饮食
4、外焰 内焰 焰心
二、判断题
1、? 2、√ 3、? 4、√ 5、√ 6、√
三、选择题
1、C 2、C 3、C 4、C 5、A 6、C
四、连线题
白菜 葡萄 生吃 牛肉 带鱼 熟吃 黄瓜 番茄 既可以生吃,又可以熟吃 橘子 鸡肉
五、实验探究题
1、酒精灯、铁台架、鸡肉
2、火柴 外焰 沫和油 黄 香气 鸡皮 鸡肉
3、硬、有细菌、不易消化。
课件27张PPT。生的食物和熟的食物科学教科版版 四年级下新知导入合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。①生的食物和熟的食物有什么不同？
②不同的食物该怎样合理食用？想一想新知讲解活动1：生的食物和熟的食物有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。①哪些食物可以生吃？
②哪些食物必须烧熟了吃？你知道吗？新知讲解像瓜果类食物可以生吃，不仅口感味道好，而且营养丰富。像谷类、蔬菜、肉类、海鲜和豆类食物要烧熟了才可以吃，不仅可以杀菌、易消化，而且营养丰富。新知讲解有些蔬菜，像番茄、黄瓜、辣椒等，既可以生食，也可以熟食。一般来说，植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜中，一部分适合生吃，一部分适合煮熟吃，还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃；肉类食物需要煮熟了再吃。新知讲解活动2：观察比较生、熟马铃薯食物由生到熟会发生哪些方面的变化？观察过程与方法①用小刀切开生马铃薯和熟马铃薯。
②采用看、摸、闻的方法观察比较它们的不同点。新知讲解与生的马铃薯比较，熟的马铃薯有哪些变化？淡黄深黄硬松软土腥味香味新知讲解烧熟的马铃薯的营养会变化吗？烧熟的马铃薯变软了，味道更好，对我们消化吸收其中的营养更有益处。新知讲解食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。活动二：观察比较生、熟鸡肉新知讲解实验任务观察烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？ 新知讲解工具与材料生鸡肉、镊子、酒精灯、烧杯与水、铁架台、石棉网、火柴、托盘新知讲解实验过程②①观察生的鸡肉。
②切一小块生鸡肉放入清水中加热。
③观察并描述鸡肉的变化。新知讲解注意：酒精灯的使用方法①灯芯顶端不平或已烧焦，则需要剪去少许，使其平整。
②灯里酒精的体积应大于酒精灯容积的1/4，少于其容积的2/3。 使用前的检查 新知讲解 点燃和熄灭酒精灯①绝对禁止用酒精灯引燃另一盏酒精灯，而应用燃着的火柴或木条来引燃。
②用完酒精灯，灭火时要用酒精灯的灯帽盖灭酒精灯，盖灭后再重复一次，以避免以后使用时灯帽打不开。不可用嘴去吹灭酒精灯，否则可能将火焰沿灯颈压人灯内，引起着火或爆炸。新知讲解酒精灯的火焰酒精灯灯焰分外焰、内焰、焰心三部分，在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。新知讲解新知讲解观察生鸡肉和熟鸡肉的方法看摸撕闻尝注意：生鸡肉不能尝闻气味时，食物在鼻孔前方，用手轻轻煽动新知讲解生鸡肉和熟鸡肉的不同点观察记录皮白、肉血红色变小、颜色黄、有油软、水分多松、滑难撕开，里面有血丝易撕开，里面无血丝有腥味有香味不能吃香，易咀嚼新知讲解生的鸡肉为什么不适合直接食用？不易消化有细菌寄生虫难咀嚼新知讲解食物的生吃和熟吃有什么不同？食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。课堂练习判断题1、生食能够减少营养的损失，所以食物应该生吃。（ ）
2、鸡肉煮熟后容易撕开，松软，易消化。（ ）
3、马铃薯生、熟都可以食用。（ ）
4、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。（ ）
5、食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。（ ）
6、在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。（ ）√√√√??拓展提高健康饮食应该注意什么？①饭前便后要洗手。
②食物要彻底煮熟。
③不要接触生的家禽。
④多吃蔬菜水果。
⑤早餐吃好，午餐要饱，
晚餐要少。课堂总结通过这节课的学习，我们知道，为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。在科学探究中，观察食物在加热的过程中由生到熟的变化，比较生的食物和熟的食物，并学会用文字或语言进行描述，从而认识到食物的变化与人类健康的密切关系。板书设计作业布置一天的食物中，哪些是生的食物，哪些是熟的食物，把它们分类整理出来，判断这样的搭配是否科学合理。谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！
详情请看：
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
