人教版高二化学选修五第四章第二节糖类 （1课时）（共25张ppt）
文档属性
| 名称 | 人教版高二化学选修五第四章第二节糖类 （1课时）（共25张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-15 20:55:01 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养素
三大能量物质
思考：
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
什么是糖？
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
一、糖类
1、糖的概念：
糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m (不是所有的糖都符合这个通式，符合这个通式也不一定是糖。)
2、糖的分类：
单糖：葡萄糖、果糖：最简单的糖，不能水解
二糖：蔗糖、麦芽糖：1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素：1 mol糖水解生成n mol单糖
分
类
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化、氧化、活泼金属
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 醛基的性质
羟基的性质
主要用途
（1）银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖的特征反应：
小结：
葡萄糖分子结构中含-CHO，具有还原性，在氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或盐。
（2）与新制Cu(OH)2的反应:
2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO →
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量
2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
糖类在人体中的转化:
葡萄糖的体内氧化：
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6 H2O(l)
放出能量15.6kJ/g
糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
常识简介：葡萄糖的用途
阅读教材P6资料卡片
科学视野：
1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？
德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。
思考：
1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
米饭、面食、薯类等。
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
NaOH
溶液
思考：
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
淀粉的特征反应：遇碘变蓝
淀粉液
水解液
碘水
是否水解完全
溶液呈碱性
是否
水解
不变蓝
变蓝
出现银镜
淀粉在酸的催化下发生水解
淀粉在没有酸时不发生水解
淀粉水解最终产物是葡萄糖
科学探究
试管1 试管2 试管3
实验现象
结论
纤维素的生理功能
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解）
纤维素有什么生理功能
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
纤维素
纺织业、制造人造纤维
造纸
生理功能
工业用途
牛、羊、马的饲料
刺激肠道蠕动和分泌消化液
棉、麻
木材、稻草、麦秆
鲜草、干草、秸秆
在人体的功能
纤维素的用途
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养素
三大能量物质
思考：
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
什么是糖？
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
一、糖类
1、糖的概念：
糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m (不是所有的糖都符合这个通式，符合这个通式也不一定是糖。)
2、糖的分类：
单糖：葡萄糖、果糖：最简单的糖，不能水解
二糖：蔗糖、麦芽糖：1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素：1 mol糖水解生成n mol单糖
分
类
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化、氧化、活泼金属
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 醛基的性质
羟基的性质
主要用途
（1）银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖的特征反应：
小结：
葡萄糖分子结构中含-CHO，具有还原性，在氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或盐。
（2）与新制Cu(OH)2的反应:
2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO →
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量
2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
糖类在人体中的转化:
葡萄糖的体内氧化：
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6 H2O(l)
放出能量15.6kJ/g
糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
常识简介：葡萄糖的用途
阅读教材P6资料卡片
科学视野：
1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？
德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。
思考：
1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
米饭、面食、薯类等。
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
NaOH
溶液
思考：
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
淀粉的特征反应：遇碘变蓝
淀粉液
水解液
碘水
是否水解完全
溶液呈碱性
是否
水解
不变蓝
变蓝
出现银镜
淀粉在酸的催化下发生水解
淀粉在没有酸时不发生水解
淀粉水解最终产物是葡萄糖
科学探究
试管1 试管2 试管3
实验现象
结论
纤维素的生理功能
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解）
纤维素有什么生理功能
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
纤维素
纺织业、制造人造纤维
造纸
生理功能
工业用途
牛、羊、马的饲料
刺激肠道蠕动和分泌消化液
棉、麻
木材、稻草、麦秆
鲜草、干草、秸秆
在人体的功能
纤维素的用途