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2.5发面的学问
填空题。
人们常通过（
）的方法，将面粉制作成各种食物。
2、在做“发面团”的对照实验时，其中最重要的材料是（
）。
3、加了干酵母粉的面团会明显的（
）起来。
4、发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物——（
）。
5、在一定的（
）、（
）等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。
判断题。
在做“发面团”对照实验时，除了“添加干酵母粉”这一条件不同外，其他条件都要相同。（
）
2、可以使用搅了含有干酵母粉的面团的筷子再去搅拌没有干酵母粉发面团。
（
）
3、面团上的小孔是由于二氧化碳气体的排出形成的。
（
）
4、酵母菌是一类真菌。
（
）
5、蘑菇、木耳是自然界中常见的大型真菌。
（
）
简答题。
生活在常见的食用菌有哪些？
2.5发面的学问答案
填空题。
发酵
2、干酵母粉
3、膨胀
4、酵母菌
5、温度
湿度
判断题。
√
2、×
3、√
4、√
5、√
简答题。
答：生活中常见的食用菌的种类非常多，有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、灵芝、冬虫夏草等。
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粤教粤科版科学五年级11课时教学设计
课题
发面的问题
单元
二
学科
科学
年级
五
学习目标
科学知识1、知道酵母菌能使面团发酵；2、知道酵母菌是一种真菌。科学探究1、通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。2、通过观看小视频，了解生活中的常见大型真菌。科学态度1、对发酵的生活现象产生探究兴趣。2、养成注意观察周围事物的习惯。
重点
能通过实验知道发酵的秘密。
难点
通过“发面团”实验得出结论。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
课前问答。思考：在我们生活的环境中，有许多肉眼看不到的生物，它们统称为什么，有什么特点？（微生物，它们个体微小，结构简单。）水中常见的微生物有哪些？（草履虫、硅藻、水绵、衣藻等）出示图片问题引入。出示情景图，小朋友在厨房里看妈妈在和面团，引出疑问问题1：妈妈正在做什么？（妈妈正在发面团。）问题2：你发现小面团有什么变化？（小面团变得越来越大了。）问题3：为什么小面团会发得那么大？发面在生活中我们都见过，但是很少有同学知道这个面是怎么“发”起来的，发面过程到底经历了什么，这节课我们一起来探讨一下“发面的问题”（板书：发面的问题）
思考问题回答问题观察情景图思考问题回答问题
通过观察情景图，使同学们对面团变大的原因产生兴趣。
讲授新课
活动一
发面团发面就是把面粉发酵，生活动当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。（出示图片）面团是怎么“发”起来的，我们一起来做个对照实验。思考：需要哪些工具和材料呢？（面粉、干酵母粉、碗、水和筷子）实验步骤：（1）准备两个碗，在两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许干酵母粉，另一个不加。（2）在两个碗中分别加入适量的水，用筷子分别搅拌均匀。（3）将两个面团充分揉捏，直至面团成型。（4）将揉好的面团放置一段时间。注意事项：搅拌时用两根不同的筷子。（出示实验过程图片）观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同。观察与比较：通过“看一看”“闻一闻”“按一按”“切一切”等方法观察与比较。A、加了干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。B、没有加干酵母粉的面团，体积没有明显变化。按一下，较硬；切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。思考：是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？（是干酵母粉的缘故。干酵母粉可以使面团发起来。）二、活动二
发酵的秘密1、思考：干酵母粉为什么可以使面团发起来呢？（因为在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。）出示酵母菌的图片2、思考：发好的面团里为什么有那么多小孔？（在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。）出示图片酵母菌：是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。（出示介绍酵母菌的视频）真菌：酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。（出示真菌的介绍小视频）4、大型真菌：自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。（出示介绍大型真菌的视频）
做对照实验观察交流思考交流思考交流思考交流了解酵母菌、真菌
通过对照实验，培养学生的动手能力。通过观察、交流，使学生知道加干酵母粉和没加干酵母粉面团的区别。通过交流，知道干酵母粉中含有酵母菌。知道发酵的秘密。
课堂练习
简答题。1、请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？答：在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口，而那个小孔就是二氧化碳气体排出所形成的。
拓展提高
细菌和病毒
课堂小结
1、干酵母粉可以使面团发起来。2、干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。3、酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。4、自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。
板书
发面的学问干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌。
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发面的学问
粤教粤科版
五年级下
课前问答
在我们生活的环境中，有许多肉眼看不到的生物，它们统称为什么，有什么特点？
思考：
微生物，它们个体微小，结构简单。
水中常见的微生物有哪些？
草履虫、硅藻、水绵、衣藻等
微生物
思考：
1：妈妈正在做什么？
妈妈正在发面团。
2
：你发现小面团有什么变化？
小面团变得越来越大了。
3
：为什么小面团会发得那么大？
新知导入
活动一
发面团
新知讲解
发面就是把面粉发酵，生活动当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。
面包
馒头
包子
新知讲解
需要哪些工具和材料呢？
面粉
活动一
发面团
做“发面团”对照实验。
任务：
干酵母粉
两个碗
水
筷子
新知讲解
活动一
发面团
做“发面团”对照实验。
任务：
实验步骤：
（1）准备两个碗，在两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许干酵母粉，另一个不加。
（2）在两个碗中分别加入适量的水，用筷子分别搅拌均匀。
（3）将两个面团充分揉捏，直至面团成型。
（4）将揉好的面团放置一段时间。
注意：搅拌时用两根不同的筷子
新知讲解
活动一
发面团
做“发面团”对照实验。
任务：
观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同。
新知讲解
观察与比较：
活动一
发面团
看一看
按一按
闻一闻
切一切
加了干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。
没有加干酵母粉的面团，体积没有明显变化。按一下，较硬；切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。
新知讲解
活动一
发面团
思考：
是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？
是干酵母粉的缘故。干酵母粉可以使面团发起来。
活动二
发酵的秘密
新知讲解
思考：
干酵母粉为什么可以使面团发起来呢？
因为在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。
酵母菌
新知讲解
发好的面团里为什么有那么多小孔？
思考：
在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。
活动二
发酵的秘密
酵母菌
是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。
新知讲解
活动二
发酵的秘密
酵母菌
酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌
新知讲解
活动二
发酵的秘密
真菌
自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。
新知讲解
活动二
发酵的秘密
大型真菌
简答题。
课堂练习
1、请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？
答：在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口，而那个小孔就是二氧化碳气体排出所形成的。
细
菌
和
病
毒
拓展提高
除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物，它们与我们的生活密切相关。
细菌的分布非常广泛。无论是在土壤里、水中、空气中，还是在我们的身体里，都能找到细菌的踪迹。细菌个体十分微小，结构非常简单。大约10亿个细菌堆积起来，才有一粒米那么大。细菌对人类有很大的影响：一方面细菌会引发许多疾病，如细菌性痢疾；另一方面，人类也时常利用细菌生产药物、制作食物等，如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。
痢疾杆菌
细
菌
和
病
毒
拓展提高
病毒是目前人类所了解的个体最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。病毒没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在其他生物的细胞内。人类的流行性感冒等疾病就是由病毒引起的。
新型冠状病毒
1、干酵母粉可以使面团发起来。
2、干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。
3、酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。
4、自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。
课堂总结
发面的学问
板书设计
干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。
酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。
自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌。
实践活动：食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些常见的食用菌。
作业布置
不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，以免对身体造成危害。
谢谢
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