教科版科学四年级下3.6《减慢食物变质的速度》教学设计
课题
减慢食物的变质速度
单元
3
学科
科学
年级
4
学习
目标
科学知识目标
1、食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。
2、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
3、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
4、用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
科学探索目标
1、通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
2、运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。
科学态度目标
养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
重点
掌握减慢食物变质的方法
难点
通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物。你想过吗？
①怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？
②面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？
思考回答
带着问题研究，激发兴趣
讲授新课
一、观察变质的食物
1、任务
①观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。
②新鲜的食物有什么特点？
③观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。
④变质的食物有什么特点？
⑤把观察结果记录下来。
2、观察变质的食物要注意
①不要用手直接接触食物。
②观察完毕后要用肥皂洗手。
③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
3、观察记录
【小结】
①新鲜小鱼：清灰白色，光泽好，有一点腥味，身体硬、光滑、有弹性。
②腐败小鱼：黑灰色，无光泽，腥味浓，有臭味，身体软、粗糙、一碰就烂。
③新鲜干苗条：乳白黄色，长条形，有一股麦香味，较硬，光滑，有弹性。
③发馊的面条：黄灰色，粘在一起，有馊味，难闻，软，粗糙，有点粘。
4、讨论
（1）腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
【小结】
变质食物的颜色、光泽都会发生变化，有酸臭味，有霉菌产生。
（2）食物为什么会变质？
【小结】
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
二、储存食物的各种方法
1、导入
怎样才能避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间？
2、回顾：面包霉菌产生的条件
【小结】
潮湿常温
潮湿高温
3、霉菌是一种微生物。微生物的生长与繁殖需要哪些条件？
【小结】
充足的空气
适宜的水分
一定的温度
足够的养分
4、如何减慢食物的变质速度？
【小结】
不让微生物有生长的条件就可以了。
温度：烧、煮、烤、冷冻
空气：密封 、真空 、浸泡
水分：暴晒 、烘干 、冷冻
5、给你一条鱼，你能用几种方法储存？
【温馨提示】
①小组讨论交流。
②做好记录。
③说说你的想法。
【例如】
①放进冰箱冷冻
②晒成鱼干
③用盐腌制成咸鱼
④做成罐头
【结论】
同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。
6、我们还知道哪些储存食物的方法？
【例如】
密封包装、真空包装、烘干等
7、资料：储存食物方法一览表
三、课堂练习：判断题
1、面包、面条和面包等食物都容易变质。
2、腐败的小鱼会散发难闻的臭味。
3、防腐剂可以长久的保存食物。
4、烘干食物是破坏微生物生长所需要的温度条件。
5、有多种方法可以减慢微生物的生长与繁殖。
6、霉菌是一种植物，繁殖力极强。
四、拓展提高：食物防腐剂
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。防腐剂的效果并不是绝对的，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用。使用防腐剂，可以杀死细菌，但对人体有害，要谨慎使用。
五、作业布置
课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？
观察新鲜事物和变质食物的特点
填写观察记录
讨论交流
总结变质食物的特点
解释食物变质的原因
回顾
联想
猜测
讨论交流
讨论交流
阅读资料
独立完成
阅读资料
通过观察、比较等方法，总结变质食物的特点
通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。
课堂检测
拓宽知识面
巩固课堂知识
课堂小结
通过这节课的学习，我们知道食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的；微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件；破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度；用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。在科学探究中，通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，能对观察的结果做出合理的解释；能运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合，养成注意观察周围事物、关注身边的科学的好习惯。
总结课堂
板书
板书设计
3.6《减慢食物的变质速度》练习
一、填空题
1、食物腐败变质是______大量繁殖引起的。
2、微生物生长和繁殖需要______、______和适宜_______等条件。
3、破坏微生物生长繁殖的条件可以______食物变质的速度。
4、用______、______、_______等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
二、判断题，对的打√，错的打?
1、面包、面条和面包等食物都容易变质。（ ）
2、腐败的小鱼会散发难闻的臭味。（ ）
3、防腐剂可以长久的保存食物。（ ）
4、烘干食物是破坏微生物生长所需要的温度条件。（ ）
5、有多种方法可以减慢微生物的生长与繁殖。（ ）
6、霉菌是一种植物，繁殖力极强。（ ）
三、选择题，把正确的序号填写在括号内。
1、能使面包发霉的霉菌是一种（ ）
A、动物 B、植物 C、微生物
2、把新鲜小鱼在太阳下晒成鱼干保存，是破坏了微生物生长繁殖的（ ）
A、水分 B、温度 C、养料
3、闻一闻变质食物气味的正确方法是（ ）
A.扇闻 B.贴近鼻子闻 C、站远一点距离闻
4、下列不能有效减慢猪肉变质速度的是（ ）
A、将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒
B、将猪肉放入保鲜袋中，并放入冷冻室
C、特猪肉放在水槽下方的阴暗处
5、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长。对这种现象的解释不正确的是()。
A.温度降低，抑制微生物的繁殖
B.温度降低，水果生命活动比较弱
C.温度降低，水果散失水分比较少
D.温度降低，微生物根本不能生活
6、黄花菜常用的保存方法是（ ）
A、脱水法 B、冷藏法 C、罐藏法
7、下列办法中不能是食物保存的方法是（ ）
A、真空包装 B、烘干法 C、温水清洗
8、下列说法正确的一项是（ ）
A、变质的食物是由微生引起的
B、罐装法保存食物永远不变质。
C、为防止食物变质可以大量添加食物防腐剂。（ ）
四、连线题
速冻水饺
鱼干 真空无菌法
咸鸭蛋 冷冻法
罐头 腌制法
冻鱼 曝晒法
咸菜
五、实验探究题
观察新鲜的小鱼和腐败的小鱼，完成下列各题。
1、我们可以采用_______、_______、______等方法进行观察。
2、填写观察记录
新鲜的小鱼
腐败的小鱼
3、小鱼腐败、面包发霉是由______的生长繁殖造成的。
4、腐败的小鱼和发霉的面包有着共同的特点：________________________________。
5、防止面包发霉的方法有_________，防止新鲜的小鱼腐败的方法有________、_________、________、________等。
参考答案
一、填空题
1、微生物
2、空气 水分 温度
3、减慢
4、冷冻 晒干 灭菌密封
二、判断题
1、√ 2、√ 3、? 4、? 5、√ 6、?
三、选择题
1、C 2、A 3、A 4、C 5、A 6、A 7、C 8、A
四、连线题
速冻水饺
鱼干 真空无菌法
咸鸭蛋 冷冻法
罐头 腌制法
冻鱼 曝晒法
咸菜
五、实验探究题
1、看 闻 摸
2、
新鲜的小鱼
腐败的小鱼
外观保持了鱼的原形、比较干燥、银灰色、有好闻的气味。
外观腐败变形、比较湿润、颜色
发红或发黑、气味难闻。
3、微生物
4、颜色、光泽都会发生变化，有酸臭味，有霉菌产生。
5、真空封闭包装 放进冰箱冷冻、晒成鱼干、用盐腌制成咸鱼、做成罐头
课件24张PPT。减慢食物变质的速度科学教科版 四年级下新知导入家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物。①怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？
②面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？你想过吗新知讲解活动1：观察变质的食物①观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。
②新鲜的食物有什么特点？
③观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。
④变质的食物有什么特点？
⑤把观察结果记录下来。新知讲解①不要用手直接接触食物。
②观察完毕后要用肥皂洗手。观察变质的食物要注意③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。新知讲解新知讲解新鲜小鱼：清灰白色，光泽好，有一点腥味，身体硬、光滑、有弹性。腐败小鱼：黑灰色，无光泽，腥味浓，有臭味，身体软、粗糙、一碰就烂。新知讲解新鲜干苗条：乳白黄色，长条形，有一股麦香味，较硬，光滑，有弹性。发馊的面条：黄灰色，粘在一起，有馊味，难闻，软，粗糙，有点粘。新知讲解腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？变质食物的颜色、光泽都会发生变化，有酸臭味，有霉菌产生。新知讲解食物为什么会变质？食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。新知讲解活动2：储存食物的各种方法怎样才能避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间？回顾：面包霉菌产生的条件●潮湿常温●潮湿高温新知讲解霉菌是一种微生物。微生物的生长与繁殖需要哪些条件？充足的空气适宜的水分一定的温度足够的养料新知讲解如何减慢食物的变质速度？不让微生物有生长的条件就可以了。温 度 烧、煮、烤、冷冻
空 气 密封 、真空 、浸泡
水 分 暴晒 、烘干 、冷冻新知讲解给你一条鱼，你能用几种方法储存？ ①小组讨论交流。
②做好记录。
③说说你的想法。新知讲解①放进冰箱冷冻②晒成鱼干③用盐腌制成咸鱼新知讲解④做成罐头同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。新知讲解我们还知道哪些储存食物的方法？密封真空包装烘干新知讲解储存食物方法一览表课堂练习判断题1、面包、面条和面包等食物都容易变质。（ ）
2、腐败的小鱼会散发难闻的臭味。（ ）
3、防腐剂可以长久的保存食物。（ ）
4、烘干食物是破坏微生物生长所需要的温度条件。（ ）
5、有多种方法可以减慢微生物的生长与繁殖。（ ）
6、霉菌是一种植物，繁殖力极强。（ ）√√√???拓展提高食品防腐剂食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。防腐剂的效果并不是绝对的，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用。使用防腐剂，可以杀死细菌，但对人体有害，要谨慎使用。课堂总结通过这节课的学习，我们知道食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的；微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件；破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度；用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。在科学探究中，通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，能对观察的结果做出合理的解释；能运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合，养成注意观察周围事物、关注身边的科学的好习惯。板书设计作业布置课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！
详情请看：
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
