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第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用
第1课时 化肥、农药的合理施用、合理用药
学习目标
1.了解化肥、农药的优点和缺点。
2.了解药品的合理使用。
学习探究
一、农药、化肥的合理施用
1.合理施用化肥
如硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，必须经过改良处理后才能施用。
施用化肥时需要考虑的因素
土壤酸碱性
作物的营养状况
化肥的本身性质
过量施用化肥的危害
很多化肥易溶于水，过量施用造成浪费
部分化肥随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染
不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤的结构
2.合理施用农药
农药的发展
早期农药：除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物
现代农药：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫酯类农药等有机合成农药
发展方向：高效、低毒、低残留
不合理施用农药的危害
农药对生态系统和自然环境造成广泛而复杂的影响
农药会造成土壤和作物的农药残留超标
农药会造成大气、地表水和地下水污染
3.化肥、农药的利与弊
施用化肥、农药可以提高农产品产量；与有机肥料和天然农药相比，化肥和合成农药用量少、见效快；可降低生产成本，促进农业机械化发展。但是滥用药物会破坏生态环境；研究和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环；影响食品品质。
二、合理用药
1.药物的分类
天然药物
合成药物
2.药物的作用机理
有的药物通过改变机体细胞周围的物理性质、化学环境而发挥药效，如抗酸药。更多药物通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。
3.阿司匹林
化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛的作用，
长期服用阿司匹林会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
以水杨酸为原料制取阿司匹林：
4.合理使用药物
（1）在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当的原则合理用药。
（2）滥用药物危害巨大，如无处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；服用兴奋剂等。
（3）拒绝毒品。
5.抗生素的利与弊
抗生素属于处方药，具有良好的抗菌作用，但同时也会产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现贫血症状，甚至休克、死亡。
随堂演练
1.药物能治病，但用药不当也能给人带来伤害，我们应该遵医嘱，合理用药。关于药品的使用与作用，下列说法正确的是（ ）。
A.R表示处方药，OTC表示非处方药
B.毒品就是有毒的药品
C.西药是人工合成的，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，可放心使用
D.睡觉前服用安眠药，起床后服用兴奋剂，对学生学习很有好处
A
2.根据化学常识，下列说法正确的是（ ）。
A.施用碳铵后应立即盖上土壤
B.复合肥是两种或两种以上化肥的混合物
C.中药和西药都是安全的，可以放心使用
D.OTC是处方药，必须在医生的监控或指导下使用
A
3.下列与生产、生活相关的化学知识，描述正确的是（ ）。
A喷洒农药可提高作物产量，因此可大量喷洒
B.俗话说“是药三分毒”，所以不管西药还是中药，都不要服用
C.不慎接触到敌敌畏时，立即用肥皂反复擦洗可避免中毒
D.化肥都是易溶于水的，因此最好在下雨时施用
C
谢谢！
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第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用
第2课时 安全使用食品添加剂
学习目标
1.了解食品添加剂的概念及分类。
2.知道常见食品添加剂及使用要求。
学习探究
1.食品添加剂的概念
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。
2.常见食品添加剂的分类
按来源
天然食品添加剂
人工合成的食品添加剂
按功能
着色剂
增味剂
膨松剂
凝固剂
营养强化剂
防腐剂
抗氧化剂
可以增加食品鲜味，如味精，其化学名称为谷氨酸钠，结构简式：
3.常见食品添加剂的功能、品种
类别 着色剂 增味剂 膨松剂 凝固剂
功能 改善食品色泽 增加食品鲜味 使食品蓬松或酥脆 改善食品形态
品种 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 味精等 碳酸氢铵、碳酸氢钠 盐卤、葡萄糖酸-δ-内脂
类别 防腐剂 抗氧化剂 营养强化剂
功能 防止食品腐败变质 防止食品因氧化而变质 补充必要的营养成分
品种 亚硝酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐 抗坏血酸（维生素C） 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌
4.食品添加剂的合理使用
在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但违规使用或者超量使用食品添加剂都会损害人体健康。
合理使用食品添加剂应符合：
（1）不应对人体产生任何健康危害；
（2）不应掩盖食品腐败变质；
（3）不应掩盖食品本身或加工过程的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
5.食品添加剂的利与弊
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以
下四点：
（4）不应降低食品本身的营养价值；
（5）在达到预期效果的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。
（1）控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；
（2）延长食品的有效保质期；
（3）便于食品加工，有利于加工工艺；
（4）改善食品的色、香、味和营养价值。
但是如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。
思考
绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂。这种观点正确吗？为什么？
不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用，对人体健康不会产生不良影响，正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养，是有利的。对于食品添加剂应做到合理使用，而不是禁止使用。
随堂演练
1.为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是（ ）。
A.在烹饪食物时，加入适量食盐
B.在制作饮料时，加入适量天然色素
C.在制作火腿时，加入大量亚硝酸钠作防腐剂
D.在烹饪食物时，加入适量食醋
C
2.根据化学常识，下列说法正确的是（ ）。
A.可用化工用盐用于烹调
B.加碘食盐中的“碘”通常指碘单质
C.误服硫酸铜溶液时可吃熟鸡蛋急救
D.味精、醋属于增味剂
D
3.下列与生产、生活相关的化学知识，描述正确的是（ ）。
A.使用高效低毒的农药，既能提高作物产量，又能降低农药残留量
B.食品包装袋中常放入生石灰作为抗氧化剂，防止食品变质
C.水瓶中的水垢可用饱和食盐水清洗
D.明矾可用于净水，也可用于淡化海水
A
谢谢！
