人教版高中化学必修2第三章第四节-基本营养物质（共18张PPT）

(共18张PPT)
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大基本营养物质
三大能源物质
植物油
动物脂肪
一、基本的营养物质
糖类
单糖
双糖
多糖
组成元素
C、H、O
C、H、O
C、H、O
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
代表物分子
C6H12O6
C12H22 O11
（C6H10O5）n
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖
②葡萄糖和果糖互为同分异构体
③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体
分类




葡萄糖的结构式
果糖的结构式
醛基
羰基
多羟基醛
多羟基酮
糖 类
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。
水果、蔬菜、血液
甘蔗、甜菜
淀粉
蔗糖
葡萄糖
纤维素
食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C
植物的种子和块茎
茎、叶、果皮
食物、葡萄糖、酒精
加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯
白糖、冰糖
糖 类
糖类 存在 用途




二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类的特征反应
（1）葡萄糖的特征反应
①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应


②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应

（2）淀粉的特征反应
现象：析出银
现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀
在常温下，遇碘变蓝
新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解
① 二糖——蔗糖的水解
（在酸性条件下）
葡萄糖
淀粉（或纤维素）
② 多糖——淀粉（纤维素）的水解
①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）
②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性
1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？
2.如何操作？
3.为什么要调节？
防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。
淀粉水解：
淀粉水解
未水解（淀粉）
部分水解（淀粉、葡萄糖）
全部水解（葡萄糖）
Ⅰ、另取单质碘→变蓝
Ⅱ、另取NaOH→
银氨→无
Cu(OH)2→无
同上
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖
或
油脂
蛋白质
油
脂
C、H、O、N、P、S
C、H、O
C、H、O
植物油
动物脂肪
酶、
肌肉、
毛发
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
氨基酸连接成的高分子
一、基本的营养物质
分类 组成元素 代表物 代表物分子



沸点高
沸点低
油 脂
不是高分子化合物
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
（酯类物质）
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同
高级脂肪酸甘油酯
不能透过半透膜
丁达尔效应
氨基酸
蛋白质
组成
……
蛋 白 质
是高分子化合物
蛋白质是胶体
? 种数 来源
必需氨基酸 ? ?
非必需氨基酸 ? ?
——共性
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（2）油脂水解：
酸性
碱性
水解
水解
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐
甘油（丙三醇）
（3）蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
2.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应
（2）燃烧
：与硝酸反应，蛋白质变黄
：有特殊的气味
2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?
3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？
1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
? 水解条件 水解产物
蔗糖 ? ?
淀粉（或纤维素） ? ?
油脂 ? ?
? ?
蛋白质 ? ?
小测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.
(1).其原因是( )
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是:

。

C
先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2