2019新鲁科版 第1章 微项目 探秘膨松剂14张ppt
文档属性
| 名称 | 2019新鲁科版 第1章 微项目 探秘膨松剂14张ppt |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-26 15:32:40 | ||
图片预览
文档简介
(共14张PPT)
微项目 探秘膨松剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质的基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的应用。
2.学习如何在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。
3. 树立合理使用化学品的安全意识，强化社会责任意识。
学习目标
生活中深受大家喜爱的食品
膨松剂是什么.mp4
刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33相关填写下表：
项目活动一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理
碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂
碳酸氢钠受热分解产生CO2气体
加入食醋后蓬松效果更好
碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体
思考质疑
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
实验用品：
(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水
(2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯，药匙
实验方案 实验现象 结论或反应方程式
反应原理：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
?
方案设计与实施
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
试管内壁有水珠产生，有气泡出现，澄清石灰水变浑浊
加热碳酸氢钠有CO2
生成
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验方案 实验现象 结论或反应方程式
实验用品：
(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸、澄清石灰水
(2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯
反应原理：NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑
圆底烧瓶中加碳酸氢钠，然后连接装有
稀盐酸的分液漏斗，将导管伸入澄清石灰水
有大量气泡产生 ，澄清石灰水变浑浊
碳酸氢钠能与酸反应生成CO2
总结
NaHCO3
Na2CO3
热稳定性
2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
热稳定性好
与酸反应 NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2↑
Na2CO3+2HCl（足量）==2NaCl+H2O+CO2↑
碱性强弱
NaHCO3 < Na2CO3
?
项目活动二、设计并运用复合膨松剂
通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
加入酸性物质可以解决一些问题
思考质疑
用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。
如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?
【探究总结】
复合膨松剂的组成
复合膨松剂的组成
碳酸盐类 如碳酸氢钠通常用量30%～50% 作用是反应产生二氧化碳
酸性物质 如柠檬酸通常用量30%～40% 作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和提升膨松剂的作用效果,调节产品酸碱度
助剂 指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量10%～30%
作用是防止膨松剂吸潮结块而失效,调节气体产生速率或使气体均匀产生
某品牌复合膨松剂的说明书
广泛使用的复合膨松剂一般由三部分组成：
1.碳酸盐类
2.酸性物质
3.助剂（淀粉、食盐等）
实际应用
实践活动
家庭自制：请同学们利用大休时间自制膨松剂，并制作
使用说明书。利用自制的复合膨松剂制作色、香、味等俱全
的面点 。以照片或视频形式记录并展示。
预测
性质
设计
实验
分析现象
得到结论
研究物质性质的一般步骤
课堂小结
微项目 探秘膨松剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质的基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的应用。
2.学习如何在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。
3. 树立合理使用化学品的安全意识，强化社会责任意识。
学习目标
生活中深受大家喜爱的食品
膨松剂是什么.mp4
刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33相关填写下表：
项目活动一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理
碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂
碳酸氢钠受热分解产生CO2气体
加入食醋后蓬松效果更好
碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体
思考质疑
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
实验用品：
(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水
(2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯，药匙
实验方案 实验现象 结论或反应方程式
反应原理：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
?
方案设计与实施
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
试管内壁有水珠产生，有气泡出现，澄清石灰水变浑浊
加热碳酸氢钠有CO2
生成
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验方案 实验现象 结论或反应方程式
实验用品：
(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸、澄清石灰水
(2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯
反应原理：NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑
圆底烧瓶中加碳酸氢钠，然后连接装有
稀盐酸的分液漏斗，将导管伸入澄清石灰水
有大量气泡产生 ，澄清石灰水变浑浊
碳酸氢钠能与酸反应生成CO2
总结
NaHCO3
Na2CO3
热稳定性
2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
热稳定性好
与酸反应 NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2↑
Na2CO3+2HCl（足量）==2NaCl+H2O+CO2↑
碱性强弱
NaHCO3 < Na2CO3
?
项目活动二、设计并运用复合膨松剂
通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
加入酸性物质可以解决一些问题
思考质疑
用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。
如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?
【探究总结】
复合膨松剂的组成
复合膨松剂的组成
碳酸盐类 如碳酸氢钠通常用量30%～50% 作用是反应产生二氧化碳
酸性物质 如柠檬酸通常用量30%～40% 作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和提升膨松剂的作用效果,调节产品酸碱度
助剂 指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量10%～30%
作用是防止膨松剂吸潮结块而失效,调节气体产生速率或使气体均匀产生
某品牌复合膨松剂的说明书
广泛使用的复合膨松剂一般由三部分组成：
1.碳酸盐类
2.酸性物质
3.助剂（淀粉、食盐等）
实际应用
实践活动
家庭自制：请同学们利用大休时间自制膨松剂，并制作
使用说明书。利用自制的复合膨松剂制作色、香、味等俱全
的面点 。以照片或视频形式记录并展示。
预测
性质
设计
实验
分析现象
得到结论
研究物质性质的一般步骤
课堂小结